Pečenje oblika kruh: značajke, vrste i nijanse izbora

“Kruh – sve glava” – kaže javna mudrost. Međutim, okus i sastav suvremenih pekarskih proizvoda nisu zadovoljni. Međutim, danas to nije problem, jer možete napraviti kruh vlastitim rukama. Osim sastojaka pripravka, bit će potreban oblik za pečenje. O potonjem i raspravljat će se u ovom članku.

Osobine

Pekarni oblik je kuhinjski pribor, koji omogućuje pekarski uvjeti ne samo u pekarskim uvjetima, već i kod kuće. Izrađeni su od različitih materijala, pogodni su za pećnicu, konditorski ili pekarsku peć, mikrovalnu pećnicu. Prvi spremnici za pečenje izrađeni su od keramike, gline. Danas se metalni analozi sve više koriste (lijevano željezo, aluminij) koji imaju premaz koji nije stick. Osim toga, postoje modeli iz stakla otpornog na toplinu, silikon.

Oblik spremnika može odrediti izgled gotove pekare. Na primjer, pravokutni, kvadratni i okrugli modeli koriste se za dobivanje kruha, koju se obično susrećemo u trgovinama – tzv. Podoye kruh zahtijeva poseban ravan oblik i sferični poklopac. Zbog potonjeg, formira se mikroklima, slična mikroklimi ruske peći. Tradicionalno, pečeni pečeni kruh na dnu ruske peći (kat – koji je, pod).

Proizvodi za pečenje bageta su obično izduženi, imaju poseban crtež. Baton podupire ravne ovalne spremnike. Pečenje oblikovanja kruha – Ovo je pravokutni spremnik, kao i usmjerivači koji imaju oblik izrezan duž cijevi. Za hranjenje kruha, bactons i bakuette zahtijevaju ne samo oblik za pečenje, već i obrasci za provjeru. Oni su potrebni za provjeru tijesta i dati pravilan oblik proizvoda. Posuđe za provjeru je drvena, rathang, plastika, silikona. Naravno, silikonski modeli u ovom slučaju su najpogodniji – tijesto se ne drži na njih, ne zahtijeva podmazivanje ulje.

Materijali i veličine

Svi postojeći modeli oblika mogu se podijeliti na profesionalno i za kućnu uporabu. Prvi je napravljen prema gostu, tako da imaju standardne dimenzije – odgovaraju kruhu kruha. Najčešće, takvi modeli su nekoliko kontejnera u međusobno povezani. Profesionalni proizvodi su dizajnirani za uporabu u pekara, ali se također mogu primijeniti kod kuće.

Standardni profesionalni oblici izrađeni su od lijevanog aluminija, koji karakterizira visoka toplinska provodljivost i niska težina. Izvana, oni imaju izgled male četke i moraju imati nabacujuće označavanje. Nedostatak aluminijskog oblika je poroznost, zbog čega se tijesto drže na površinu. Spriječiti da ova metoda omogućuje posebnu pripremu obrasca prije prve uporabe (ako kratko – temeljito isperite oblik, valjajući ga u pećnicu, isperite, nakon čega uklonite višak ulja). Unatoč opisanoj pripremi, prije pečenja, oblik aluminija mora biti podmazan s uljem ili koristi pekarni papir.

Ako planirate peć kuće i nemate mnogo iskustva u ovom poslu, bolje je napustiti profesionalne oblike u korist analoga za kućnu uporabu.

Obrasci za ljubitelje čine različite materijale.

Lijevano željezo

Tolstone lijevano željezo će pomoći ispeći apetiting kruh s rumenom korom i nježnim mrvicama. To se objašnjava činjenicom da se materijal brzo zagrijava, ravnomjerno raspodjeljuje toplinu i zadržava temperaturu grijanja. Od prednosti su dodijeljena pouzdanost i trajnost. Ali s pravom primijetite da će težina proizvoda biti prilično velika.

Priroda lijevanog željeza karakterizira ne-stick svojstva, ali moraju biti ispravno “aktivirani”. Kao i analozi od lijevanog aluminija, takvi su oblici kalcirani prije uporabe. Osim toga, ne mogu se oprati u perilici posuđa, koristiti abrazivne proizvode za čišćenje i metalne četke. Neželjena je primijeniti obrazac za pripravu ostalih jela, uz kruh.

Aluminijum

Aluminij je lakši i tanki, ako se uspoređuje s lijevanim željezom, ali je manje izdržljivo. Amaterski aluminijski spremnici su licencirani i ovjereni. Prvi pouzdaniji i skupi. Drugi također ima pravo postojati u vašoj kuhinji, povoljno je kupiti ih ako ste rijetko pečeni kruh. Od unutarnjih aluminijskih oblika obloženi su slojem koji nije stick, izvan dekorativnog obloga s svojstvima otpornim na toplinu.

Željezo

Takvi kontejneri se odlikuju tankim zidovima, ali u isto vrijeme su izdržljivi i izdrže visoke temperature. U isto vrijeme, kuhanje u njemu zahtijeva određenu vještinu i ovisnost. Čelik se brzo zagrijava, tako da je važno ne prestići kruh. Međutim, ako to učinite sve što je pravo je ukusan rumen kora daje.

Standardni obrasci čelika izrađeni su od čelika, možete naučiti ovaj proizvod u crno. Prednosti smatraju se analogni plavom sjajnom čelika. Proizvodi imaju deblje zidove i strane. Međutim, to je ispravnije ih pripisati polu-profesionalno, jer su oblici plavom sjajnom čelika zahtijevaju žarenje i tretman ulja. Za početnike, takve manipulacije svibanj neće biti lako.

Važno! Čelični spremnik nakon pranja obrišite da bude suha da se izbjegne pojava hrđe na površini. Male mrlje mogu se ukloniti pomoću abrazivna sredstva za čišćenje. Nakon toga, trebali biste ponovno roll obrazac.

Glina

Tradicionalno, u Rusiji, kruh pečen u glinene posude. Za proizvodnju jela za pećnicu ili peći, samo vatrostalne šamot glina će odgovarati. Podnosi temperaturu grijanja + ¡ê1000 + 1100 ° C. Postoje takve vrste gline oblika kao što su:

• Inslazed – najviše hirovit, zahtijevaju 5 vremenu žarenje s uljem+
• glazura – imaju sjajnu površinu+
• Mliječni – karakterizira smeđe primjesa.

U svakom slučaju, prije pečenja, unutarnji prostor potrebe glina oblika za podmazivanje uljem ili korištenje pekara papir.

Prema zapažanjima stručnjaka, ako ispunite lagano zagrijavanje oblik, tijesto će se staviti na njega manje.

Keramika

Keramičke oblici razlikuju se po debelim zidovima i na dnu, tako da su sposobni za držanje topline za dugo vremena. Posebno uspješna u takvom obliku biti raženi kruh, pekarski proizvodi s punilima (Sjeme, biljke, mirodije). Takvo tijesto diže polako, pa je polagano zagrijavanje je vrlo korisno. Da bi se dobio ukusno pečenje, preporučuje se keramički pribor za nekoliko sati u vodi, a zatim će vlaga ispuniti pore keramike, a kada će se zagrijati ispariti. Glavna stvar – nakon namakanja oblika temeljito ga obrišite. Namočite bolje ne prije pečenja, ali dnevno.

Važno! Možete oprati oblik keramike tek nakon potpunog hlađenja, ne tolerira temperaturne razlike i pranje u perilici posuđa.

Staklo

Iskusni pekarnici nisu previše žale na staklene oblike otporne na toplinu, koji je povezan s lošom tolerancijom temperaturnih kapi, veliku težinu spremnika kada je krhkost. Općenito, stakleni spremnik nije najbolja opcija za pečenje kruha, bit će loše razumjeti. Još uvijek možete napustiti spremnik za pećnicu ili mikrovalnu pećnicu.

Silikon

Silikon je prikladan materijal za njegu i uporabu. Tijesto se neće držati silikonske površine, već se zagrijava materijal iznad + 200- + 220 ° C ne može. Ponekad može biti prepreka korištenju sličnih jela za pečenje kruha. Još jedna važna točka – silikona mora biti dopušteno koristiti u prehrambenoj industriji.

Govoreći o materijalima, također treba ostati na prevlakama bez stick. U pravilu, oni su na proizvodima od aluminija, lijevanog željeza i čelika, to jest, postoje praktički na svim vrstama posuđa za pečenje. Ako proizvod ima sloj antiturigara, ne možete se uključiti u kalciniranje. Ne-stick premaz može biti keramički, kamen (obično mramor) i teflon. Potonji se smatra najprikladnijim, budući da je maksimalno zagrijavanje premaza + 200- + 240 ° C.

Što se tiče forme, najčešće se javlja pravokutni, ovalni i okrugli. Prvi je preferiran jer je pogodan za sve vrste peći i peći, ergonomski u skladištu. Rubovi pravokutnog spremnika mogu biti oštri i zaobljeni. Drugi su sigurniji i prikladniji, dok se oštriji uglovi mogu držati elemenata pećnice, postoji opasnost od njihovih zdjela. Okrugli oblici nalik na tavu s malim stranama, kao i opremljeni poklopcima u obliku kupole, osigurani su za podincoil. Ponekad je ovaj oblik pravokutni. Proizvodni materijal – lijevano željezo, keramika, glina.

Poklopac je potreban za stvaranje unutar određene mikroklime nalik mikroklimi ruske peći. Kao rezultat toga, kruh se dobro diže, ispostavilo se da je bujna i rumen. Za prikladno uklanjanje kruha iz spremnika, ima smisla dobiti analogni s izmjenjivom ladicom. Izdvaja se odvojeno od ladice, omogućujući vam da spriječite lijepljenje kore na oblik i fring kruha kada ga šokant na tanjuru.

Pregled popularnih modela

Vrijedi napomenuti poznate proizvođače i njihove modele.

• Jedan od najpoznatijih Brandovi – Kukmara. On stvara profesionalnu liniju oblika koji odgovara GOST. Korisnici napomenuti da kruh je dobro bilo neugodno, ne gori, a ako valjanje oblik, a zatim doslovno iskoči iz nje. Na dnu takvom obliku, označavanje „L” je instaliran. To znači da je oblik napravila lijevanja, nema šavova. Abecedni oznaka slijedi znamenkom – pokazatelj omjera duljine, širine i visine obrasca. Drugim riječima, prema digitalnim indikatorom možete odrediti veličinu oblik i spremnici. Ovi proizvodi su izdržljive, pogodne za svakodnevnu uporabu.
• Povjerenje Ljubitelji-pekare zaslužuju i oblici Od marke TERMICO ECOCERAMO. Ime sugerira da je materijal keramika. Doista, što je unutarnji dio napravljen od ovog materijala. Vanjski je visoko ugljičnog čelika, koji pruža visoko kvalitetne bumping kruha. Zahvaljujući keramičkom prevlaku, potreban je minimalni iznos za podmazivanje obrasca, kruh se lako uklanja iz oblika. Optimalne dimenzije – 28×15 cm i 28×7 cm. Kapacitet je predstavljen udoban pravokutni oblik. Udobne ručke također pripadaju očiglednim prednostima proizvoda. Osim toga, odlikuje se trajnim i atraktivnim izgledom.
• Ako govorimo o staklenim oblicima otpornim na toplinu, onda zaslužujete pažnju Proizvodi Simax. Konkretno za kruh postoji klasična linija silikatnog stakla. Takvi oblici su prikladni za mikrovalnu pećnicu i pećnice.
• Stakleni oblici za jelo kruha i U liniji pyrex. Proizvođač koristi borosilikatno staklo za svoje proizvode. Međutim, u svakom slučaju, pravila za korištenje staklene posude treba pridržavati i zapamtiti da ne tolerira oštre temperaturne promjene.
• Ako tražite silikonski oblik, obratite pozornost na “pravokutnike” od TEFAL-a. Imaju ne-stick svojstva, udobne veličine. Osim toga, u kompletu nalazi se okvir od nehrđajućeg čelika tako da je prikladnije za ulijevanje tijesta i staviti oblik u pećnicu.
• Među keramičkim oblicima su popularni s proizvodima francuskog Brand Emile Henry. Zahvaljujući inovativnim tehnologijama, jela ima upornu glazuru, izdržati utjecaj otvorene vatre. Osim toga, pogodan je za plinske ploče, mikrovalnu pećnicu.

Kako odabrati?

Prilikom odabira oblika za pečenje za kruh, važno je razmotriti vrstu pećnice. Gotovo sve opcije su prikladne za plinske peći – spremnici lijevanog željeza, keramike, gline, aluminij, čelik. Staklo otporno na toplinu bit će hirovito. Slično tome, širok izbor varijanta također će biti za vlasnike električnih vježbitelja. Za mikrovalnu pećnicu preporučuje se silikonske i staklene posude. Međutim, korisno je znati da će pravi kruh biti samo pod uvjetom da mikrovalna pećnica ima konvekcijsku funkciju.

Za rusku peć, od lijevanog željeza, gline, keramike i aluminija (strogo lijevani metalni) kalupi mogu se koristiti. Silikon i staklo neće izdržati visoke temperature ruske peći.

Pri kupnji modela s ne-stick premazom, pobrinite se da nema štete, ogrebotine. Budite sigurni da pregledate jela u svijetlo svjetlo – zatamnjenje i nepravilnosti razgovaraju o niskoj kvaliteti.

Operativne preporuke

Nakon kupnje profesionalnih oblika, moraju se temeljito oprati s deterdžentom bez abraziva, a zatim obrišite i stavite polaganu vatru da plače. U tom procesu, ostaci nafte će biti objavljeni, koji se mogu razumjeti malom izmaglicom, Što će se istaknuti kao posuđe grijane. Čim se pojavio svjetlo dim, morate se primijeniti na zidovima i dnu iz unutar oblika jestivog ulja, na primjer, uobičajeno povrće. Za to se koriste domaće četke – potrebno je pričvrstiti čist komad pjene gume na poprskanju. Dućan silikon tassols neće stati – plakati.

Operite obrazac koji je potreban za 3-5 minuta, nastavljajući ga držati na vatru. Ako je dovoljno, vidjet ćete da se ulje doslovno apsorbira u površinu, puni pora. Preostalo ulje može se iscrpiti kada se hladi. Sam oblik je isprati vrućom vodom i obrisati suho. U budućnosti se preporučuje samo pranje vode, bez korištenja domaće kemije.

Kada operativni stakleni proizvodi, važno je izbjegavati oštre kapi temperatura. Ne možete staviti takav proizvod na hladnu mrežu, odmah nakon kuhanja oprati. Sve to može dovesti do pukotina. Nakon što se obrazac izvadi iz pećnice, stavi se na drvenu ploču, omotan čistim ručnikom.

Kako ispeći ukusnu bagetu kod kuće, naučit ćete iz sljedećeg videozapisa.