Voditelj restorana: Tko je to i kako postati?

Voditelj restorana – nezamjenjiv zaposlenik u ugostiteljstvu. U stvari, ovaj stručnjak kontrolira i odgovoran je za sve procese koji se pojavljuju u ustanovi i čak oblikuju njegovu sliku.

Tko je to?

Voditelj restorana može se nazvati desnom rukom vlasnika ili direktora ustanove. Aktivnosti osobe koja je predstavnik ove profesije praktički je nevidljiva za posjetitelje, ali “za scene” pod njegovom kontrolom pada sve važne radnje od kupnje proizvoda za rad sredstava za čišćenje. Restoran ili upravitelj kafića kombinira administrativne funkcije s upravljanjem osobljem. Osim toga, to je u svojim obvezama da je operativna odluka svih pitanja u nastajanju. Mora se reći da je sama profesija relativno nedavno nastala, budući da su ove funkcije bile pod kontrolom ugostiteljskih vlasnika ugostiteljstva.

Ako usporedite rad upravitelja restorana s radom redatelja, onda je razlika vrlo očita. Prvi je odgovoran za rješavanje unutarnjih problema, a drugi daje više globalnih vodstva, uzimajući u obzir sve vanjske čimbenike.

Kako bi se osigurao produktivni rad, kao i poštivanje zahtjeva za zakonodavstvom o radu, najmanje 2 menadžera treba biti u ustanovi. Više zaposlenika u ovom položaju također je moguće.

Odgovornosti i funkcije

Službeni dužnosti hotela i restorana poslovni menadžer su prilično opsežne. Njihovo kratko održavanje uključuje:

• Priprema ustanove za početak rada i njegovo zatvaranje+
• Distribucija dužnosti između osoblja+
• Praćenje aktivnosti osoblja.

Upravitelj nužno provodi osoblje za obuku, prati poštivanje discipline, a također razumije sukob u nastajanju. Ako u restoranu nema hostesa, upravitelj ili njegov pomoćnik mogu upoznati goste. Ako postoji dvorana za bankete, ovaj je zaposlenik odgovoran za organiziranje događaja.

Vrlo važne dužnosti upravitelja su Poštivanje sanitarnih standarda, sigurnost požara, kao i interakcija s regulatornim slučajevima. Stručnjak radi s dobavljačima hrane, a ponekad čak i prati održavanje društvenih mreža, rješavanje problema gostiju i pregledavanja. Konačno, upravitelj restorana radi odgovarajući dokument na kraju svakog izvještajnog razdoblja. Sve ove stavke mogu se otkriti ili u opisu posla ili u ugovoru.

Ako razmotrimo svaku stavku detaljnije, možete pronaći mnogo drugih službenih dužnosti i funkcija zaposlenika. Na primjer, kako bi se osigurala pravilna obuka restorana za rad, on mora doći sat vremena prije otvaranja objekta i ostaviti najmanje sat vremena kasnije. Zaposlenik mora biti spreman u bilo koje vrijeme da se pojavi u hodniku, odgovori na pitanje gosta ili za rješavanje sukoba. On mora kontrolirati sve svoje zaposlenike, ako je potrebno, poslati ih na obuku, kao i sudjelovati u raspodjeli dužnosti. Ako u timu nema Odjela za osoblje, upravitelj se bavi zapošljavanjem osoblja: smjestiti slobodno mjesto, provodi intervjue.

Kroz ovaj zaposlenik postoje interakcija različitih odjela. Mora se držati pod kontrolom i kupnji robe, te stanje opreme i održavanje dokumentacije i izrade rasporeda osoblja. U većini slučajeva Voditelj restorana reagira čak i za tako globalni zadatak kao formiranje slike ustanove.

Svaki dan, upravitelj restorana obavlja najmanje 12 glavnih zadataka.

Kao prvo Postoji priprema ustanove za početak rada. Sat prije otvaranja, zaposlenik mora ocijeniti spremnost radnih mjesta, kontrolirati posvećenost zaposlenika i, ako je potrebno, procijeniti usklađenost njihovog izgleda u kodu oblačenja. Tijekom ovog sata, upravitelj je obično izvješće za prethodnu smjenu, provjerava blagajnika, a također ima planer ili samo s vođama, ili također s osobljem hodnika. Na planeru postoji sažetak rezultata, postavljanje ciljeva i rješavanje složenih trenutaka.

Osim toga, zadatak upravitelja restorana je Koordinacija nabave, provjera staza. Na dnevnoj bazi, zaposlenik se bavi i praćenje društvenih mreža, kao i provjeru knjige pritužbi i prijedloga. Ako restoran ima mogućnost rezervacije tablica i događanja, trenutak je također prati upravitelj. Tijekom dana Voditelj komunicira s posjetiteljima, gleda sve odjele, provjerava skladištenje proizvoda i anketa zaposlenika na teorijskom znanju.

Prava i odgovornost

Prava upravitelja restorana nisu toliko opsežne kao dužnosti. Međutim, ima mogućnost zatražiti i ispuniti informacije i dokumente potrebne za uspješnu provedbu svojih funkcija. Zaposlenik može dati svoje izravne vlasti bilo kakve ideje za poboljšanje aktivnosti ugostiteljskog objekta, kao i zahtijevati sve potrebne uvjete za obavljanje službenih dužnosti.

Tu je i upravitelj restorana i broj odgovornosti. Na primjer, ako ne ispunjava svoje funkcije ili će to učiniti krivo, vođa mu može donijeti odgovornost u skladu s radnom snagom. Ako će zaposlenik posebno ozbiljne prekršaje, primiti će kaznu u skladu s upravnim, kaznenim ili građanskim kodecima. Prilikom primjene materijalne štete, restoran će slijediti odgovarajuću kaznu.

Zahtjevi

Budući da upravitelj restorana obavlja veliki broj različitih funkcija, zahtjevi za podnositelja zahtjeva takvog slobodnog mjesta prikazani su vrlo visoki.

Kvaliteta

Kvalitete vodstva iznimno su važne za voditelja restorana. On kontrolira, motivira i organizira rad podređenih, tako da mora biti prisutan poštivanje koordiniranog rada u odnosu na šefa i priznavanje njegovog autoriteta. Osim toga, nezakonito vođe ustanove mora uvijek biti spreman doći do prihoda i napraviti strogi ukor. Zaposlenik ne mora nužno posjedovati superiornost, ali dobar psiholog on bi trebao biti. Njegove odgovornosti uključuju izgradnju prave društvene klime u timu, kao i prevenciju i eliminaciju sukoba.

Budući da je upravitelj restorana trebao imati vremena za obavljanje brojnih zadataka svaki dan, Držanje za upravljanje vremenom je izuzetno potrebna kvaliteta.

Zaposlenik mora poslužiti kao primjer za imitaciju, što znači njegovo ponašanje, govor, izgled i disciplina mora biti prikladna.

Vještine

Voditelj restorana trebao bi biti u mogućnosti nositi novac i upravljati troškovima. Jer On je tko kontrolira kupnju proizvoda i otpisa, a ako je potrebno i popravak opreme, sposobnost rada s velikim protokom materijala je vrlo važan. Štoviše, to je taj zaposlenik koji je odgovoran za brojanje prihoda. Važno je da upravitelj ima organizacijske vještine, jer je upravo pod početkom da se provodi gotovo svi nastaju. Zaposlenik bi trebao biti spreman za obavljanje uloge “povezivanja veze” između većih šefova i podređenih podređenih. To podrazumijeva kako donijeti zaposlenicima vlasti i prijaviti ravnatelja o zahtjevima zaposlenika.

U slučaju kada restoran nema ekonomski odjel, upravitelj će morati preuzeti izvršenje ove funkcije. Na primjer, on je on koji mora pratiti zastarjeli ili razmaženi namještaj na vrijeme i organizirati kupnju novog. Veliki plus je kontrolne vještine zaposlenika, kao i mogućnost primijećenosti pojedinosti. Potreba za promocijom marke stvara potrebu za poznavanjem najboljih metoda marketinga i korištenja najučinkovitijih strategija.

Naravno, restoran ili caffe menadžer trebaju imati odgovarajuće iskustvo u restoranu. U pravilu, ti službenici koji su upoznati s iznutra postaju odlični menadžeri – to jest, oni su se radili ili konobari ili administratori. Odsutnost relevantnog iskustva za poslodavca je nedvosmislen razlog za neuspjeh. osim, Upravitelj mora biti svjestan svih postojećih standarda zakonodavstva.

Obuka i napredna obuka

Danas formiranje upravitelja restorana nije tako važan čimbenik kao svoje iskustvo i praktične vještine. Ipak, to je još uvijek potrebno za pravi početak. Izbor obrazovnih institucija koje omogućuju da postane upravitelj restorana, vrlo širok. Na primjer, u Moskvi je moguće primijeniti na Institut za sektorsko upravljanje, rusko državno humanitarne sveučilište ili Moskovski državni institut za turizam. A. Svkevič. Slijedi na “Govore” Profil “Upravljanje hotela i restorana poslovanja” i na takvim programima kao “restoran aktivnosti”, “tehnologija i organizacija restorana” ili “tehnologija proizvoda i organizacija ugostiteljstva”.

Već tijekom rada pozdravljaju se posjeti raznim naprednim tečajevima obuke. Kao opcija, to može biti Trening za javne ugostiteljske poduzeća ili tijek učinkovitog upravljanja i usluga prodaje u restoranu.

Od pokraj vlastitog treninga, voditelj restorana je odgovoran za obuku ostatka osoblja, on neće spriječiti barem djelomično “crpljenje” teoretski na ovom području, ostaju svjesni modernih trendova, pa čak i razvijati vještine podučavanja.