Cook Technolog: kvalifikacije i dužnosti

Što kuhati, svi znaju. Ljudi zamišljaju što je rad kuhar i su-kuhar. Ali oni koji će postati kulinarski, važno je znati što službene dužnosti tehnologa za kuhanje i što znači ova kvalifikacija.

Što je ova profesija?

Cook-Technolog, jer nije teško razumjeti ime profesije, bavi se tehnologijom, to jest organizacija tijeka rada. Formalno, takva se specijalizacija pojavila samo u dvadesetom stoljeću. Ali zapravo je postojala u antici. Istina, onda nije odvojio ovu sferu od kuhanja u uobičajenom smislu riječi. Svatko tko je kuhao hranu, on je bio tehnolog. Razvoj recepata i njihova specifična izvedba ostala je u velikoj mjeri obrta, a ne profesija.

Sve se promijenilo kada je postalo potrebno pripremiti jedinstvenu hranu za veliki broj ljudi sustavno. Velika industrija, željezničke stanice i vlak na velike udaljenosti, vojska i flota, bolnice i kazališta – ovdje je bio u potražnji rad tehnologa za kuhanje. Kasnije su velike obrazovne ustanove, mreže brze hrane, dodan je na ovaj popis. Više se nije bilo moguće osloniti se na pojedinačne majstore dodatne klase i mase “majstora”. Samo potrošeno i pažljivo promišljeno tehnologiju i omogućuje vam da se brzo hranite, jeftini, ukusni i sigurni.

Kvalifikacija

Da biste postali tehnolog za kuhanje, to nije dovoljno za učenje kulinarske umjetnosti, iako na virtuoznoj razini. I znanje o sigurnosnim pravilima pri rukovanju proizvodima također nije sve. Danas u ovom području ne može bez uporabe informacijske tehnologije. Prijenos informacija u svim fazama od naručivanja na računovodstvo za recenzije posjetitelja, uključujući koordinaciju, uz pomoć “glasa i papira” beznadno zastario. Koristi:

• Za račun za prodaju+
• Praćenje aktivnosti podređenih+
• Prevencija pogreške (i pojednostavljenje njihove ispravke)+
• formiranje analitičkih izvješća.

I također je potrebno znati kako ga koristiti za rješavanje drugih zadataka:

• Poboljšati lojalnost kupaca+
• Centralizirano upravljanje izbornikom i pokazivač cijena+
• poboljšanje kvalitete rada općenito+
• Poboljšajte brzinu restorana (kafić, blagovaonica, buffet).

Funkcije

To je tehnolog kuhar odlučuje koja je kvaliteta hrane sirovina potrebna za rad u kuhinji. Onaj tko izračunava ukupnu potrošnju proizvoda za dobivanje potrebnog broja dijelova. I on je određen, Koliko bi kalorija trebala biti dnevna prehrana u određenoj ustanovi.

Kao i tehnolog za kuhanje Razvoj novih recepata. Oni mogu biti originalni ili prilagođeni, ali u svakom slučaju je ravnoteža okusa, cijene i izgleda važan. A za svaku radost morate napraviti punopravnu tehnološku karticu.

U skladu sa svojim planovima, Cook-Technolog stvara dokumente koje će drugi iskusni kuhari razumjeti. Ako je potrebno, ona provodi upute.

Opis posla

Bez obzira na specifičnu instituciju, upute za posao sadrži opće stajališta. Ponekad piše o nužnom radnom iskustvu, kao i navesti:

• Koju dokumentaciju treba biti upoznati+
• Redoslijed prijema i otpuštanja+
• Kome je zaposlenik podređen+
• Glavne odgovornosti i prava zaposlenika+
• Koja je odgovornost tehnologa za kuhanje.

Obično je odgovorna za kvalitetu recepata i za usklađenost s glavnim zahtjevima za kuhanje. Nemoguće je izvršiti nezakonite aktivnosti s dokumentacijom i informacijama o ugostiteljskoj tvrtki. Bruto klizanje tehnologa za kuhanje smatra se nepoštivanjem sanitarnih i veterinarskih normi. Ali identifikacija neispravnog proizvoda i eliminira uzroke njegovog izgleda je dobrodošao. Važno: Zahtijevano je da se izbornik neprestano ažurira.