Kuhar mesa: zahtjevi za kvalifikacije i funkcionalne dužnosti

Kuharski ured mesne trgovine čini prilično visoke zahtjeve za kvalifikacije izvođača. Funkcionalne odgovornosti tih zaposlenika također su raznovrsnije nego što se čini. Jer su svi okupili na posao u kuhinji vrlo važno znati ove nijanse.

Značajke rada

Kuhar od mesne trgovine djeluje ne samo u kafićima, restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. Također može raditi na poduzećima nabave različite moći. U mnogim slučajevima, bitni kanali se sastoje od nekoliko soba, od kojih svaki ima specifične operacije. Pripremaju jela od mesa i poluproizvoda koji se prenose na druge dijelove kulinarske proizvodnje. Blagovaonica Harvester ne može se nazvati jednostavnim “mesar”, kao što je rad na tržištu ili na postrojenju za preradu mesa.

Često ima:

• Odmrznuti+

• Primarna priprema+

• Rezanje+

• Zastava+

• čišćenje+

• Rezanje+

• Priprema na temelju mesa poluproizvodi+

• Distribucija+

• Dovođenje ova jela u jestivo stanje.

Kvalifikacija

Mesna jela – glavna komponenta raspona gotovo bilo kojeg restorana, kafića, blagovaonice i buffet. Jer ih priprema treba vrlo pažljivo proučavati sve značajke i nijanse njihovog rada. Oni će morati savjesno proučavati recepte i ključne značajke rada tehnologije. Jednako je važno uzeti u obzir osnovne zahtjeve o kvaliteti izvora i skladištenje proizvoda:

• Riba+
• Morski plodovi+
• Meso različitih sorti i mesni proizvodi+
• meso peradi, zeca i druge egzotične sorte.

Loše je kuhar od trgovine s mesom, koja je čak i sve to naučila, ali ne i spremno odrediti organoleptički obiteljnost i sigurnost onoga što on obrađuje. Potrebno je kontrolirati i proizvode i poluproizvode i početne sirovine. Također je potrebno učiti:

• Kako utjecati na kulinarske kiseline, svečeće soli, krute vode i začini na trajanje vruće obrade, na kvaliteti gotovih jela+
• Kako organizirati racionalnu hranu+
• Kako organizirati dijetnu hranu na recept liječnika u nekim slučajevima+
• Kako se nositi s sirovinama+
• Kako smanjiti gubitke od mesa i druge proizvode bez gubitka prehrambene vrijednosti i kvalitete okusa+
• Kako povećati aromatične kvalitete kulinarskih proizvoda+
• Kako koristiti zbirke recepta racionalno.

Ali na ovom krugu potrebnih kuhara mesne trgovine, znanje ne završava. On mora razumjeti kako je sastavljen izbornik, kako napraviti zahtjeve za hranom i uzeti u obzir njegovu potrošnju. On treba predstavljati kako se pojedinačne tvari mijenjaju s produljenim grijanjem, kako kuhati sigurnu hranu. Izvedba fisijskih standarda za posluživanje i pravila.

Konačno, morate razumjeti kako koristiti kulinarsku opremu, kako prepoznati i eliminirati nedostatke drugih ljudi.

Funkcionalne odgovornosti

Kuhori mesa shop kuha razne juhe, juhe i još mnogo toga, pržite, ugasite, pečeno i blanširano meso, priprema delicije od njega. Oni su također angažirani u parsiranju, iskrivljavanju, opuštanju, pribranosti, dodatku i zapaljivanju. U nekim egzotičnim kuhinjama mogu se primijeniti i netradicionalni tretmani za mesne sirovine. U specijaliziranom restoranu morat će ih učiniti. Bez obzira na “repertoar” ustanove morat će pripremiti umake, vruće i hladno piće, priloge.

Kuhanje mesne trgovine i proizvodi posebno složene jela:

• Tekuće svinje+
• Jetre passtea+
• Potproizvodi+
• Zemljište (mjerenje)+
• Uhi+
• umak od jaja+
• sufle+
• Puding+
• Meso pravilo+
• Pire.

Svako jelo treba podijeliti na dijelove, ispravno organizirati i staviti na distribuciju. Nijedan razumni kuhar će povjeriti te odgovornim postupcima drugim zaposlenicima kuhinje. U slučaju mesa, princip “želi biti dobro učinio – učinite to sami” apsolutno.

Kao što nije teško razumjeti, kuhara mesne trgovine. Ako ne i vagon, onda prilično blizu tog položaja. On mora svladati neke dodatne značajke za odlazak na položaj karavana ili čak postao tehnolog.

Opis posla

Većina tih dokumenata ukazuje na to da se ovaj položaj odnosi na broj radnika u kuhinji. Također propisuju zahtjeve za razinu i iskustvo obrazovanja. Imenovanje i uklanjanje obično proizvodi uprava organizacije. Glave kuhinjskih i glavnih menadžera imaju samo pravo podvrgnuti otpuštanju. Među profesionalnim znanjima ukazuje na:

• Uređaj za kuhinju+
• Značajke korištenja profesionalnih alata+
• Svojstva različitih vrsta i sorti mesa, njihove razlike+
• Svrha pojedinačnih dijelova trupa i trupova+
• Preporučena vrijednost dijelova+
• Postupak za proizvodnju poluproizvoda.

Dobar kuhar zna 100% osnovnih sigurnosnih zahtjeva i sigurnosnih tehnika. Proizvodnja kuhinje treba organizirati uzimajući u obzir zahtjeve zaštite od požara i higijene. Budite sigurni da također znate:

• Kako koristiti pojedinačnu zaštitu kože, pluća+
• Kako prepoznati znakove trovanja i pružiti prvu pomoć+
• Što bi trebalo biti kvaliteta rada i usluga+
• Načela racionalne organizacije rada+
• sorte proizvodnje brak i metode za borbu protiv toga.

Kuhar od mesne trgovine dužan je poštivati ​​Povelju i regulatorne akte organizacije, odluke njezina vodstva i pravila rasporeda. Ponekad su propisane druge stavke. Dakle, uvijek postoji rečeno, kome je autoritet kuhara transferi tijekom njegovog odsustva iz bilo kojeg razloga. Može se teretiti za proučavanje zahtjeva kupaca za uslugu i kvalitetu hrane. Kuhavi mesne trgovine također se mogu zahtijevati:

• Ukrasite jela+
• Čine planove razvoja+
• Uputiti konobare+
• Slijedite tijek čišćenja, dezinfekcije i sanitarnih objekata+
• Slijedite stanje kombinezova (i vlastiti i podređeni zaposlenici)+
• Pritužbe studija i posjetiteljima institucije nudi.

Ali kuhari vruće radionice imaju prava. Dakle, u interesu ispunjavanja vašeg rada, mogu se upoznati s dizajnom vodstva i napraviti svoje prijedloge. Još jedno važno pravo je zahtjev za zamjenu dobavljača proizvoda i kulinarske opreme, ako u svojim proizvodima ima dizajna utega. Kuhari i pravo zahtijevaju izvanredno (uključujući hitne) sanitarne i higijensko liječenje. Može se dogoditi odgovornost:

• S nepotpunim ili nepotpunim usklađenjem s njihovim dužnostima+
• Kršeći upute i ručne narudžbe+
• Prilikom propuštanja komercijalnih tajne i standarda povjerljivosti+
• U slučaju neuspjeha Uredbe o radu, disciplina usluga, sanitarne i protupožarne sigurnosti+
• kršeći norme građanskog i kaznenog prava.