Vruća radionica Cook: Radne značajke i funkcionalne dužnosti

Od naslova “Kuhar vruće trgovine” često zaključuje da priprema samo vruća jela. Ali osobitosti rada na ovoj stranici ne smanjeju samo na visoke temperature. Funkcionalne dužnosti mogu biti primjetno raznovrsnije, a uvijek je potrebno zapamtiti.

Što je ovaj posao?

Kuhar vruće trgovine je jedan od ključnih figura i u industrijskoj ili školskoj kantini, te u solidnom restoranu. Svugdje je to vruća hrana koja je temeljna prehrana komponenta. I to je prema njemu, prije svega, sudite majstorstvo Covanskog tima, o dostojanstvu ustanove u cjelini. Ali kuhari vruće radionice mogu biti vrlo različiti među sobom. Između njih postoji razlika barem zbog uske specijalizacije.

U vrućoj radionici:

• Termička obrada širokog spektra prolazi+
• donijeti do potpune spremnosti prethodno napravljene poluproizvode+
• Stvorena su prva, druga jela+
• Hrana je gotova+
• Konditorski pečeni.

Takvi složeni kulinarski procesi bili bi nezamislivi bez prave organizacije radnog mjesta. I premda je uprava odgovorna za njegovu pripremu, doprinos kuhara sami trebaju se ignorirati.

Oni također moraju slijediti, tako da je sve u savršenom redu. Morat ćemo koristiti:

• Pećnica+
• Električni i plinski peći+
• Hladnjaci+
• Stalci+
• Posebna stolna računala+
• Kuhanje kotlova s ​​unutarnjim naočalama.

Vrlo velike vruće radionice mogu se dodatno podijeliti na segmente juhe i sauču. U svakom slučaju, postoji profesionalna kulinarska oprema koja savršena kućanskih analoga. Za riblja jela, najčešće je izolirana odvojeno radno područje tako da se riba i meso ne presijecaju. Organizacija poslova utječe na:

• Stupanj specijalizacije kuhara i njihovih mjesta+
• Oprema+
• Razne kulinarske proizvode+
• Ukupno kuhanje.

Zahtjevi za kvalifikacije

Kuhari vruće trgovine mogu se obučiti iu najvišoj i u sekundarnim posebnim obrazovnim ustanovama. Međutim, takav stručnjak (iu okviru kulinarske proizvodnje je specijalist) mora znati u oba slučaja recepti i tehnologije za pripremu poluproizvoda. Nakon primitka visokog obrazovanja, ne postoji. Diplomirana tehnička škola ili koledž kulinary će morati raditi prije 1 godine i više na drugim pozicijama.

Mora biti siguran da radi na radu, kombinacija proizvoda će biti zainteresirana za koje su izmjenjive + na odgovore na ova pitanja koja se procjenjuju na razini kandidata.

Potrebna razina kvalifikacije također podrazumijeva posjedovanje:

• Principi posuđenih jela, dijeleći ih na dijelovima i atraktivnim povratnim informacijama+
• Metode organoleptičke procjene kvalitete+
• Metode za uklanjanje nedostataka gotovih jela+
• Glavne metode prerade hrane, njihove nijanse i ograničenja+
• Umjetnost uporabe aromatskih komponenti, začina i začina.

Funkcionalne odgovornosti

Specifična funkcionalnost, kao što je već spomenuto, ovisi o mjerilo kuhinje. U malim restoranima i blagovaonicama, jedan kuhar je obično odgovoran za cijelo područje. U čvrstim objektima, netko čini umake, netko priprema juhe, netko pomfriči meso. Distribuira dužnosti obično kuhar, što je najviši autoritet u takvom smislu. Izuzetno rijetki administratori u ovoj temi.

Važno: kuhari vruće radionice obično ne pripremaju poluproizvode od mesa i ribe, pomoćnog i pripremnog rada. To je prerogativ osoblja trgovine s mesom i pomoćnika, odnosno. Ali nitko ne može ukloniti dužnosti iz kuhara da se pridržavaju tehnologije kuhanja i sanitarnih i higijenskih standarda. Na takvom postu je vrlo važno djelovati u načinu stroge discipline i savjesno uzeti u obzir protok.

Formalno, to je istina, nitko u uputama za posao ne piše – ali nema potrebe.

Vruće radionice moraju se ocijeniti, kakva je kvaliteta proizvoda i sirovina. Oni također oslobađaju jela (osim ako se ne uključe drugi zaposlenik). Ovi stručnjaci gledaju sve što treba pohraniti jer bi trebala biti na radnim mjestima i oko njih. Savršena čistoća treba podržavati i unutar hladnjaka, au sobama za komunalne usluge. Također je vrijedno reći o potrebnim kvalitetama:

• Apsolutna odgovornost+
• točnost+
• Izvrstan eyemer+
• osjećaj vremena+
• Spremnost i sposobnost rada u grupi+
• Spremnost za obavljanje velike količine posla+
• Fizička izdržljivost.

Opis posla

Prema ovom dokumentu, kuhar vrućih trgovina izvode upute suhe kuhara i kuhara. Oni daju narudžbe polaznicima i pomoćnicima za kuhanje. Budite sigurni da komuniciraju s administratorima, konobarima i mlađem osobljem. U opisima radnih mjesta često pišu da je potrebno kontrolirati svježinu proizvoda i njihovu usklađenost izbornika, dosljednost i nužan oblik rezanja. Nakon svake manipulacije i na kraju radnog dana “vrući” kuhari uklanjaju poslove.

Kada daju pomak, potrebno je naznačiti da su novčanice, ako je potrebno, podnijeti zahtjev za proizvode koji nedostaju. Kuhar ima vruću radionicu i autoritet. Dakle, on ima pravo zahtijevati sve dokumente potrebne za organizaciju kulinarske proizvodnje. Tu je i pravo sudjelovanja u inventaru, u provjeru tehničkog i operativnog stanja kuhinjske aparate. Postoje pravo na prijedloge, kako poboljšati proizvodnju, kako proširiti raspon i povećati kvalitetu hrane.

Hot radionica Kuhar odgovoran za:

• Kvaliteta hrane+
• Izvršenje njezina izlaza+
• poštivanje narudžbe prilikom kuhanja+
• Obavljanje zahtjeva za okus i dizajn+
• Povreda sigurnosti i sanitacije+
• Održavanje inventara, proizvoda i druge imovine+
• operativno izvršenje svih narudžbi+
• Primjena materijalne štete+
• Namjerno nepoštivanje dužnosti.