Značajke, vrste i pravila za odabir kuhara

U svakodnevnom životu mnogi od nas su navikli uživati ​​u našoj kuhinji udobne i oštre noževe, čiji se kvaliteta u aktivnom radu ne može uvijek nazvati savršenom. Ako je ovaj alat nepravilno izabran, onda često postaje uzrok bolnih kukuruza, ozbiljne boli zbog štipanja živca u zapešću. Kupnjom visokokvalitetnog noža za glavnog kuhara, sada ćete moći odvojiti bilo koju vrstu mesa s mnogo lakšim i brže što je više moguće, ptičje trup, napraviti uredan shink, brzo ulijte zelenilo.

Ovo su godine dokazani uređaj na kojem većina profesionalaca Zaustavite svoj izbor za izvrsnu kvalitetu ravnoteže, praktično prilikom rada na ručici i najupečatljiviju oštricu.

Osobine

Cook – ovo je najveći nož na kuhinji u restoranu i izgleda jako impresivno. Njegova duljina doseže 300 mm, ima prilično široku i oštku oštricu. Zahvaljujući ovom parametru, može se koristiti čak i kao lopata za pomicanje već rezanih proizvoda. Nezabilna prednost ovog uređaja za kuhanje nije samo u svojoj svestranosti, već iu maloj težini – to je prilično svijetlo, pa čak i djevojčice rade u kuhinji mogu lako iskoristiti.

Glavne prednosti ovog uređaja su sljedeće:

• To je najpogodniji nož u korištenju profesionalne i obične kuhinje+
• Otkazan za kuhanje jela europskih i ruskih, istočnih i južnih kuhinja+
• Osigurava visoku brzinu pripreme bilo koje jelo.

Što je potrebno za?

Kuhar će biti glavni alat u vašoj kuhinji. Njegova uobičajena dužina – 20-25 cm ili čak malo više. Međutim, pretjerano duga nož nije za svatko može biti prikladno pri radu. To je oko 90% dnevnog rada kuhanja.

Sposobnost da je ispravno koristi – ovo je cijela znanost. Ovi noževi rade u kuhinji upscale kuhara, udarajući obične obične osobe sa svojim virtuoznim pripremom složenih jela. Lijek dio proizvoda izrađen je od urednog rezanja i hrabra svježe zelje. Srednji dio je potreban za kupus kupus, rezanje kockica. Najduša i približna ručka je izrezana meso, ljuljajte kosti pilića ili ribe.

Stražnji dio ovog alata za kuhanje može se kvalitativno obeshrabriti s krutim mesom ili jednostavno podijeliti maticu. U profesionalnim rukama, nož kuhar je prilično funkcionalan uređaj. Nemojte držati kuhar za obavljanje takvog složenog rada kao spoj mesa ili trupova ptice, ne pročišćavaju veliko povrće i ne otvaraju limene limenke.

Pogleda

Među ogromnom raznolikošću suvremenih kuhara su označene 2 najpopularnije opcije – Europski i japanski. Glavni kriterij njihovih razlika može se smatrati značajkom oštrenja. Europska verzija imat će oštrenje s obje strane, s kutom od 20 °, japanski instrument može imati uobičajeno oštrenje s jedne strane, s kutom od 15 °, ali možete pronaći oštrenje na europskom uzorku – na obje strane. Profesionalci su u osnovi razlikuju europski alat i japanski Santok, uobičajeno primjenjivanje. Za običnu običnu ženu, pitanje odabira jedne od opcija najčešće će se smanjiti na praktičnost njihovog korištenja.

Europska

Na rockwell skali, europski proizvodi odgovaraju najtrajnijim čelikom, koji imaju razinu tvrdoće ispod 60 jedinica. Za ove alate, glavna karakteristika je široka oštrica koja ima duljinu do 300 mm. Linija snimke bliže rubu bit će podcijenjena, savjet je karakteriziran oštrim. Takav nož je otkazan za više, plastike, pa čak i sjeckalice za brzo nacrt ribe i ptice, sve vrste povrća i svježeg zelenila. Europski proizvodi podijeljeni su na takve sorte:

• Tradicionalni njemački – vrlo praktičan, čvrst i prilično težak+
• Više univerzalni francuski – dobro se nose s najfinijem reznom fileom, sirevima i voćem.

Važno! Mnogi stručnjaci vjeruju da su francuske mogućnosti uravnoteženije i smatraju se najpoželjnijem za rad.

Osim toga, možete pronaći takve opcije kao:

• Chef-de-chef s vrlo debelim i prilično jakim OKhoma + koristi se pri rezanju morskih proizvoda+
• Super kuharski kuhar ima razlike u debljini stopala.

Profesionalci koriste u radu različitih verzija noževa iz Europe, ovisno o postojećim ciljevima i specijalizaciji samog restorana. Uobičajena osoba posebne razlike između dva proizvoda najvjerojatnije se čak ne vidi, ali kvaliteta oštrenja svake oštrice će biti visoko cijenjena.

japanski

Kuhari japanskog podrijetla nazivaju se Santok, što znači “oštrica, istovremeno stvaranje tri izvrsne akcije”. Zbog visoke kvalitete metala i visokokvalitetnog balansiranja, ovaj “potomak Katane” postao je vrlo popularan daleko izvan granica njegove azijske domovine. Satoku savršeno pogodan za rezanje tankih kriški fileta i ribe, kao i za drobljenje i rezanje. Prema poznatom rockwell skali, ovaj proizvod ima vrijednost tvrdoće od 58 do 61. Ovaj nož ima prilično skromnu duljinu od 120-180 mm, ima ravniji rub i malo fiksiran rub.

Sat, ako to uzmete u profilu, malo podsjeća na mali mAtcher. Osim toga, ima besprijekorno poliranje, ravnotežu i također može imati posebne udubljenja iz oštrica koji će spriječiti sastojke. Santok ima malu težinu. Nož je vrlo produktivan u radu, odlikuje se povećanim ergonomski i vrlo atraktivnim pogledom na koncesivnost njegovog jedinstvenog dizajna.

Ponekad možete upoznati kineski nož na profesionalnoj kuhinji. Odlikuje se širokim oštricom u obliku pravokutnika. Često se naziva “kineski tesacian”, iako se ovaj alat ne odnosi na Tesakov – njena oštrica za to je previše tanka i lako, tako da mogu biti sjeckanje nešto prilično čvrsto.

Ali ovaj proizvod je iznimno pogodan za uništavanje, kao i visoku kvalitetu i brzo rezanje. Srpski kuhinjski nož koji je odveo iz instrumentalne legirane čelika. Jedinstvenost srpskog noža za kuhanje je u izravnom vrhuncu s tanjom bilješkom iu težini teške težine oštrice.

Važno! Mnoge radionice su spremne ponuditi vam ručno izrađeni nož, visokokvalitetna proizvodnja – tako da se ekskluzivni alat visoke kvalitete može pojaviti u vašoj kuhinji.

Prema materijalima iz kojih su napravljeni, profesionalni noževi mogu biti sljedeći:

• Titan – na ugljičnom čeliku se primjenjuje iz titana, zahvaljujući kojem oštrica postaje oštra i izdržljiva+
• S posebnim pločama iz Damastaskog čelika – približno 16 slojeva ugljičnog čelika nanosi se na temelju proizvoda, nakon dugog poliranja, uređaj dobiva karakteristični crtež+
• Keramički – najlakši proizvodi, s suptilnim oštrim oštricom + takve alati pomažu zadržati izvorni okus proizvoda, udobni su za izrezivanje sira, razne razredne kobasice i razne plodove+
• Proizvod od nehrđajućeg čelika – jedan od najjeftinijih opcija najpristupačniji+
• Kuhinjski proizvodi od butičnog čelika – to su noževi iz visokokvalitetnog materijala, koji se odlikuju izvrsnim svojstvima rezanja + takve pouzdane stavke neće utjecati na prirodne uvjete i poznati su po povećanom otpornošću na habanje+
• Najbolje se smatra noževima visokog ugljičnog čelika + mogu biti i žigosanje i krivotvoren, dok se potonji među stručnjacima smatraju najpouzdanijim i skupim.

Važno! Kaljeno Kovano čelik će smanjiti papir zbog težine – s drugim noževima tog učinka neće raditi.

Dobar nož će biti izrađen od jednog komada metala, dok bi trebao biti u ručici na cijeloj dužini. Ako se proizvod pretvori u ručku u ručici samo djelomično ili će završiti na svom početku, tada će se ovaj nož smatrati slabim i brzo će se slomiti. Ponekad profesionalni noževi mogu biti staklo ili plastike. Upoznajte ove modele u običnim trgovinama je teško, jer su izabrani za rad na profesionalnoj kuhinji mnogo manje. Takvi proizvodi mogu se naći u zbirkama od iskusnih kuhara, koji daju majstorske klase ili sudjeluju u kulinarskim natjecanjima. Modeli izrađeni od stakla i plastike proizvedeni su s ograničenjima i mnogo su skuplji od istih proizvoda od keramike ili čelika.

Ako pitate kuhar, koji je nož bolji, on će odgovoriti: taj uzorak koji će oduzeti u rukama. Ne samo pojavljivanje noža igra veliku ulogu u odabiru, neophodno je da je ručka ergonomska i ugodna sa svim vrstama stiska. Šef kuhanja obično se može odabrati za svakog profesionalnog pojedinačno. Važna uloga može igrati materijal ručke, naime:

• Čelik – jamči čvrstoću i prihvatljivu težinu alata+
• Stablo je najudobnije i ekološki prihvatljive ručke + stablo udobno leži u ruci, izgleda estetsko+
• Keramika – lako, ali će zahtijevati najviše pažljive veze+
• Polimeri – Ove moderne vrste materijala omogućuju ručku noža da postanu vrlo ergonomski i što je moguće jaki, ali jeftina plastika će biti skliska u radu, iz tog razloga ručka može biti vrlo glatka i s “gumenom” ne-kliznom površinski.

Važno! Odabrana je najprikladnija verzija materijala, ovisno o parametrima dlana kuhara, njegovih navika i preferencija u profesionalnom planu.

Ocjenjivati ​​najbolje modele

Kuhajte ih proizvode mnogi poznati brandovi.

• Osobito popularan danas uživati Proizvođači iz Njemačke i Japana. Njihovi noževi dobivaju visoke kvalitete, a dizajn je ugodan. Kuhari mogu biti različitih duljina, obično od 20 do 30 cm. Duga nož dopušta duboke dijelove samo za jedan pokret, što je izuzetno važno u najfinijem rezanju. Noževi “Njemački stil” imaju nešto više zakrivljenu oštricu, koja je otkazana za brušenje proizvoda s kretanjem ljuljačka.
• Od ruskih proizvođača smatra se najpoznatiji OJSC “Rad”, koji je počeo raditi s XIX stoljeća u regiji Nizhny Novgorod. Kovani noževi ovog brenda vrlo su visoke kvalitete i implementiraju po pristupačnoj cijeni. Nakon što je brand čak dobio medalju na izložbi u Parizu za najbolju kvalitetu svojih proizvoda.
• Zove se jedan od najpoznatijih japanskih brandova Kasumi – Ovo je tvrtka, uspješno kombinirajući japanske tradicije za proizvodnju hladnog oružja s inovativnim razvojem u proizvodnji profesionalnih alata za kuhanje. Takvi proizvodi izgledaju vrlo učinkovito. Čelik je obojen, kao i titan prskanje ili elegantni uzorci na samoj oštrici. Japanski uređaji za dugo vremena ne trebaju izoštravanje, njihova ručka je savršeno uravnotežena.
• Preživio je japanska brand je Hattori. Svi noževi ove tvrtke su ručno napravljeni, tako da se mogu nazvati sadašnje djela suvremene umjetnosti. Ne smiruju se demonstrirati u svojoj kuhinji.
• U Europi, vođe za proizvodnju noževa su nekoliko tvrtki odjednom, od kojih je većina u Njemačkoj. Kupnjom njemačkih proizvoda, možete biti potpuno sigurni u njihovu visoku kvalitetu – sve noževe su izrađene od očvrslog ugljičnog čelika, koji se odlikuje otpornošću na koroziju. Njemački proizvodi razlikuju se od japanskih analoga. Najčešće je to tradicionalna kombinacija boja – Silver Tone sama Blade i crna drška.
• Francuski proizvodi Sabatier Ručno od visokokvalitetnog čelika. Razlikuju se u tankoj ručici i zaobljenoj bazi, što ih pretvara u iznimno prikladan i umjereno elegantan alat. Prilično atraktivan može se nazvati arcos noževima. Njihove oštrice se odlikuju zapanjujućim snagom. Oni služe dugim i sposobnim za oštrenje.

Na vrhu njemačkih čelnika su nekoliko tvrtki.

• Budala – brand koji proizvodi ekskluzivne kvalitete proizvoda. Brand čini kuhara od 1814. Oni uživaju veliku potražnju od mnogih poznatih kuhara.
• Friedrich Dick Oslobađa proizvode od 1778. Danas brand proizvodi izvrsne noževe i pribor za kuhinju.
• Zwilling Oslobađa izvrsne noževe za kuhanje s čvrstim oštricom otpornošću na hrđu. Karakteristična značajka ovih alata također se smatra činjenicom da je njihova oštrica stvarana od čvrstog čelika.

Važno! Budite sigurni da navedite trgovinu, koje veličine kuhara najbolje možete odabrati za određene svrhe – 200 mm ili 300 mm dugo.

Kako odabrati?

Kada kupujete nož za kuhanje Potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

• Koji materijal je napravio oštricu+
• oštrenje kvalitete+
• Karakteristična ručka+
• Dostupnost različitih zakovica.

Ako ne pripremite hranu na profesionalnoj razini, onda jurnjavanje slavnih skupih proizvoda ne ima smisla. Vi jasno zaustavite svoj izbor na samom proračunskom proizvodu, koji će u potpunosti zadovoljiti vaše kulinarske sposobnosti. Za profesionalno, njegov glavni nož mora imati nekoliko karakteristika.

• Maksimalno ergonomski. To znači da bi trebalo biti ugodno ležati u ruci. Kuhari rade iznimno intenzivno, tako da bilanca ne smije umetnuti zglob ili četku. Rezanje treba obaviti bez napora, ali biti maksimalno jasno. Stoga bi trebao biti odabran samo visokokvalitetan uređaj, budući da će loš alat pokvariti proizvode tijekom rezanja. Brandovi pri izdavanju noževa treba uzeti u obzir anatomiju ruku stručnjaka, mehanike akcija.
• oštra oštrica. Pričvršćivanje ili previše meka oštrica neće dopustiti da je file tako tanak kao što je potrebno. Duljina samog oštrice za mnoge također će biti bitne.
• Ručka mora biti vrlo teška. Visokokvalitetni, ergonomski, bez nepotrebnih elemenata, igrat će ulogu balansiranja plumb, s kojim će oštrica dobiti dodatni impuls.

Nemoguće je odabrati kuhar samo na ime marke ili po visokom cijenu proizvoda. Mora doći točno za vas, biti “izoštren” pod vašom četkom. Proizvod koji odobri kuharac za ženski kuhar može biti previše glomazan ili neugodan.

Za kuhanje europske kuhinje alat može biti sam, a ako se prekrijete pripremu azijskih ili japanskih jela, očito preferirate potpuno drugačiji nož.

O tome što noževi koriste kuhare u kuhinji, pogledajte u sljedeći video.