Najvažniji radni alat svakog kulinarskog stručnjaka-nož-odabire se prema određenim pravilima. Kuhar Aleksandar Ermakov govori o vrstama noževa, kvaliteti čelika i pravilnom oštrenju ovih dodataka.
Na slici: Aleksandar Ermakov, kuhar Ama & ama
Bez dobro naoštrenog noža, proces kuhanja postaje duga i zamorna rutina s nepredvidivim rezultatom– neuredno rezanu hranu nezgodno je poslužiti gostima. Želite li uživati u kuhanju i iznenaditi domaću estetiku jela? Zatim se zbunite izborom visokokvalitetnih noževa. Najsigurnija strategija– napravite izbor u korist tvrtke s dugom poviješću i visokom kvalitetom. Noževi pouzdanih marki također će postati prekrasan pribor za kuhinju.
Pravi poznavatelji noževa nesumnjivo su kuhari. Nož za njih– glavni alat rada i izuzetno su kritični prema njegovom izboru. O glavnim kriterijima za odabir pravih noževa, rekao nam je Aleksandar Ermakov, kuhar u Astina& Wine Bar.
O materijalu
Prva i najvažnija točka pri odabiru noža– materijal od kojeg je izrađen. Ako želite postići savršeno ravnomjerno rezanje bilo kojeg proizvoda, ne biste trebali kupiti jeftine noževe, čije će se oštrice jako saviti i brzo izgubiti oštrenje. Na primjer, nož je od Iphine izrađen je od visoko legiranog krom-molibden-vanadij čelika.
Također za izradu noževa Japanski Višeslojni čelik od Damaska i čelik s visokim udjelom ugljika koriste se od interneta. Ujednačena i gusta zrnasta mikrostruktura čelika jamči otpornost oštrica na koroziju i omogućuje noževima da ostanu oštri što je duže moguće. Ovi noževi su ručno izrađeni i izrađeni su u tvornici u Kini Internet*, osnovana 1790. u Njemačkoj.
O oštrenju
Da bi vam nož dugo služio, ne samo da ga morate redovito vladati & # 40; posebna oštrenja & # 41;, ali i slijediti neka pravila. Treba imati na umu da rezanje na tvrdim površinama može dovesti do brzog otupljivanja noža. Keramičke, mramorne ili staklene ploče najbolje je zamijeniti drvenim. Da bi dugo ostali oštri, čelični noževi ne smiju se prati u perilici posuđa. Najbolje ih je oprati ručno. Nakon svake uporabe, samo trebate isprati nož u toploj vodi i osušiti mekom krpom. Da bi se produžila oštrina oštrice, može se tretirati uljem kamelije nanesenim na pamučnu tkaninu. Antibakterijska tkanina sa srebrnim nitima pomoći će u postizanju savršenog antibakterijskog čišćenja noževa.
O vrstama noževa
Postoji mnogo različitih modela noževa: kuharski nož, Santoku, za povrće, lungić za tanko rezanje, mali noževi za ljuštenje nečega i za bilo kakve manipulacije u kojima je korištenje velikog noža jednostavno nezgodno.
Postoje noževi s malim rupama i uzdužnim udubljenjem na oštrici. Ovaj konstruktivni trik koristi se za stvaranje mekih i ljepljivih proizvoda– sir, rajčica– nisu se zalijepili za oštricu noža. Osim rupa, Santoku nož iz Interneta ima i udobnu "petu", što olakšava drobljenje, drobljenje proizvoda. Nož omogućuje glatko klizanje, ugodan je za ruku i savršeno uravnotežen.
O pravilima odabira
Prilikom odabira noža morate provjeriti sve detalje. Rezni kuna trebao bi biti savršeno ravan, bez ureza i čipsa, drška bi se trebala dobro uklopiti u ruku i, općenito, ergonomija noža trebala bi vam se svidjeti. Materijal same ručke, zapravo, ne igra veliku ulogu, već je stvar ukusa. Ali treba imati na umu da se drvene ručke mogu brzo istrošiti. Kolekcija noževa za noževe za noževe sadrži pristojne primjere s izdržljivim ručkama otpornim na habanje koje su također Ergonomski dizajnirane.
O cijeni
Svaki kuhar zna da kvalitetan nož ne može biti jeftin. Sada je prosječna cijena noža izrađenog od visokokvalitetnog čelika od 7000 kuna i više. Takav alat će trajati jako dugo i donijet će vam zadovoljstvo u procesu korištenja.
Kako odabrati kvalitetan nož? Savjeti kuhara
Dragi čitatelju, odabir kvalitetnog noža može biti izazovan, ali evo nekoliko savjeta od profesionalnih kuhara. Prvo, razmislite o vrsti noža koja vam je potrebna – nož za povrće, za meso ili univerzalni? Zatim, provjerite kvalitetu čelika – birajte noževe napravljene od visokokvalitetnog čelika koji će dulje trajati. Također, pripazite na dršku – odaberite onu koja vam najbolje odgovara i pruža dobar stisak. Na kraju, provjerite ravnotežu noža – trebao bi biti dobro uravnotežen i udoban za korištenje. Slijedeći ove savjete, siguran sam da ćete pronaći kvalitetan nož koji će vam dugo služiti u vašoj kuhinji. Sretno!