Domaća kuhinja za kuhara: što uzeti u obzir prilikom uređenja?

Jeste li odlučili zaposliti kuhara iz restorana ili se osjećati kao profesionalni kuhar? Danas si možete priuštiti oboje. Glavna stvar je pravilno opremiti kuhinju.

Tlocrt

Sve pri ruci. U kuhinji u kojoj će kuhati profesionalac & # 40; ili onaj koji to želi postati & # 41;, sve mora biti promišljeno. Najpopularniji predmeti trebali bi biti doslovno na dohvat ruke: u ladici, na tračnici ili otvorenoj polici. Usput, masivni gornji ormari u"profesionalnom" kuhinja se često uopće ne koristi kako se ne bi ometala. Proizvodi i pribor smješteni su ili u donjim modulima ispod radne površine ili u visokim ormarićima-stupovima, koji su udaljeni od glavnog mjesta rada. Sličan namještaj možete pronaći, na primjer, u kolekcijama iz Ace, Ace, Ace, Ace i drugih talijanskih i njemačkih marki.

Profesionalnu kuhinju karakterizira nedostatak zidnih ormara i dostupnost najnužnijih stvari na dohvat ruke, aktivno se koriste tračnice, otvorene police, ladice.

Otok

Najbolja opcija. Gotovo sve kuhinje za profesionalce opremljene su otočnim elementom. Prikladno je kuhati iza njega: postoji radna površina, sudoper i ploča za kuhanje— i možete mu pristupiti s bilo koje strane. Na haubi iznad "otoka" obično se postavljaju osnovne potrepštine: kutlače, žlice s prorezima, cjedila i lopatice. Takve odluke se može podići u asortimanu Scavolini, Brummel Cucine, Leicht, Eggersmann, Marchi Cucine, Concreta Cucine i mnogim drugim europskim tvornicama.

Osnovne potrepštine posebno su prikladne za postavljanje na tračnice koje su opremljene kapuljačom iznad otočnog elementa.

Radna površina

Od nehrđajućeg čelika, rjeđe kompozita. Radne ploče za profesionalnu kuhinju obično su izrađene samo od najotpornijih i higijenskih materijala. Prirodni kamen i drvo imaju previše poroznu površinu— upija nečistoće. Isto vrijedi i za laminirane ploče. Najbolja opcija— brušeni nehrđajući čelik: lako se čisti, služi desetljećima, a ogrebotine na njegovoj površini gotovo su nevidljive. Prikladan je i kompozit, bolji kvarc: vrlo je gust i otporan na toplinu.

Za radne površine profesionalne kuhinje, brušeni nehrđajući čelik najbolja je opcija za otpornost na habanje i higijenu.

Autopraonica

S dvije zdjele. U kuhinji za profesionalce sudoper i radna ploča čine cjelinu. Najmanje dvije zdjele u profesionalnom sudoperu su obavezne— to omogućuje istodobno provođenje više procesa. Sudoper također treba"krila" za mokro posuđe ili hranu i sve vrste pribora: kolanderi, daske za rezanje— obično se postavljaju na vrh jedne od zdjela. Stručni i sudoperi proizvode mnogi proizvođači: Blanco, Dornbracht, Franke, Kohler, Kueppersbusch, Teka, Smeg, Apell, itd.

model od 3165 iz tvornice od 3165.

Mikser

Uvlačiva, s glavom za tuširanje. Kuhinje za profesionalce opremljene su odgovarajućom miješalicom.

Njegove prepoznatljive značajke— velika nadmorska visina, sposobnost okretanja iz jedne zdjele u drugu i pretvaranje u tuš ako je potrebno. Za promjenu načina rada na tijelu miksera nalazi se poluga "mlaz-tuš". Crijevo izlazi iz izljeva za 20-70 cm, a ponekad i više. Brandovi: Dornbracht, Kohler, Axor, Newform, Apell, Zuchetti, Damixa i pr.

Sposobnost" održavanja " više zdjela ( uvlačiva kanta za zalijevanje, dovoljna visina, okretni izljev & # 41;, dva načina mlaznog izljeva & # 40; običan i raspršen & # 41; – potrebne kvalitete slavine u profesionalnoj kuhinji.

Kućanski aparati

Mnogo opcija i uređaja. Tamo gdje kuhar stvara, nemoguće je ograničiti se na standardni set štednjak-pećnica-hladnjak. Kuhinje za profesionalce često su opremljene, na primjer, toplinskim ormarićem, gdje gotova jela stalno ostaju svježa & # 40; grijani i navlaženi & # 41;. Trebat će vam i stalak za vino i poseban hladnjak— s dva kompresora ili dvije jedinice odjednom— hladnjak i zamrzivač. To će omogućiti pravilno skladištenje rashlađene i smrznute hrane. Neki kuhari koriste samo tradicionalne plinske peći. ( smatra se da su jela kuhana na plin— najukusnije. & # 41; drugi u kuhinji imaju dvije ugrađene pećnice odjednom i par ploča za kuhanje: indukcijsku i plinsku s različitim vrstama plamenika— na primjer, tip "vok", i s rešetkom za roštilj. I, naravno, vaše kuhinje ne mogu bez profesionalne nape i perilice posuđa. Moraju imati povećanu snagu da bi se mogli nositi s većom količinom posla.

Višenamjenske pećnice i ploče za kuhanje s plamenicima različitih vrsta & # 40; indukcija i plin & # 41; – to je nešto bez čega pravi profesionalac ne može.