Baker: Opis struke, odgovornosti i potrebne vještine za rad

Ideja o profesiji pekara u umovima mnogih ljudi nejasnih – “čini nešto s brašnom, pretvara se u kruh i neka druga ukusna jela”. Ali rad u pekaniji je mnogo zanimljiviji i ima nekoliko određenih značajki. Vrlo je važno razumjeti što je uključeno u dužnosti pekara i koje vještine treba za ovaj rad.

Opis struke

Glavni rad pekara i zapravo je povezan s brašnom, s brašnom. Točnije, Ovaj stručnjak prvenstveno peći kruh, a sve ostalo je u drugom planu za njega. Vrijedno je shvatiti da pekari rade sami samo u malim pekarama. Za bilo koju veliku proizvodnju i kruh, oni stalno komuniciraju s drugim zaposlenicima. Dobar profesionalac pouzdano radi s najrazličitijim vrstama brašna i uvijek zna kako ih ispravno primijeniti.

U kuhinji u restoranu, rad pekara obično izvodi kuhar. Međutim, usko specijalizacija ima svoju korist – to vam omogućuje da dublje proučiti područje aktivnosti i postići veliki uspjeh na njemu. Trebalo bi ga imati na umu da su se pekari pojavili kasnije kuharima i dugo su imali u sjeni. Razlog je jednostavan: samo u dvadesetom stoljeću postoji dosta ljudi koji su spremni kupiti pečenje, a ne rade na njemu. Zahtjevi za agregaciju pekara su prilično složeni, a ona je pokvarena nizom specijalizacija.

Unatoč činjenici da se rad provodi u toploj i suhoći, snažnu toplinu i stalni kontakt s zdravljem štete od brašna. U malim pekarama, mikroklima je bolja nego na velikim pekara, međutim, mikrovalno zračenje djeluje tamo.

Baker mora biti izdržljiv i fizički jak, svakako ima dobar okus i oko.

Ova profesija definitivno nije prikladna za sljedeće kategorije građana:

• pate od paragrafa srca i živčanog sustava+
• Osobe s slabom vizijom+
• Šećerni bolesnici s dijabetesom, drugi hormonski poremećaji+
• Utjecali na alergije na kožu+
• pate od problema s mišićno-koštanim sustavom.

Sorte pekara

Baker-slastičar uzima sirovine, a to nije samo brašno, već i razne aditive, konzervansne komponente. Ovaj stručnjak provjerava kako su stigli visoke kvalitete sirovine, osigurava njegovo skladištenje i skladištenje. Ali sve je to samo “prelude” na glavni posao – to jest, proizvodnja testa, ostali potrebni aditivi i tvari. Kada se tijesto radi, još uvijek mora dati oblik, slijediti podizanje, peći i ukrasiti. U količini se ispostavlja da je slastičar baker najokrutniji od svih njegovih kolega.

Potrebno je razjasniti da je onaj koji prati kvalitetu poluproizvoda i napravio proizvode. Samo ta osoba ovisi, da li će propustiti različite deterdžente kruha i proizvoda za kruh. Baker U velikim poduzećima, suočava se s gotovim proizvodima uz pomoć strojeva, au kantinama i restoranima je pakiran rukom.

Nešto drugo je zanat Pekarni tandolder. Ovo je relativno jednostavan svakodnevni rad, uglavnom karakterističan za azijsku kuhinju. Tandolderi rade na proizvodnji kruha, uglavnom ne moraju pripremiti tijesto – dovede se do objekta u obliku. Sve što je potrebno od umjetnika je ispuniti pult sa svježim kruhom, slijediti, kako se brzo rastavljati, a po potrebi nove stranke.

Unatoč monotoniji rada, za uobičajene ljude, ne predstavlja probleme.

I ovdje Baker-tehnolog – Ovo je specijalist više razine. Takav zaposlenik nije toliko sami nešto. Jednako je važna uloga tehnologa u pružanju sanitarnih standarda. Sve to ovisi o tome, bit će kupci da se osjećaju sigurno ili ne. Jedan lako trovanje je dovoljno da izgubi nekoliko kupaca, a ako će priča pljusnuti u medijima, čak i velika pekara može se brzo raspršiti.

Ipak se tehnolog bavi kontrolom planirane marže. Ne može se zaboraviti da pekarska proizvodnja nije svijet slobodnih umjetnika, već prošireno poduzeće koje bi trebalo imati jasne ekonomske pokazatelje. Iz označavanja izravno ovisi o dobiti, ali i to je vrlo velika da je nemoguće – onda će klijentela brzo izabrati povoljnije točke. Baker-tehnolog uči nove zaposlenike prihvaćene u određenim radnim tehnologijama.

I da, to je onaj koji će morati provjeriti hoće li netko ne dopustiti pogreške, unesite jasne standarde.

Standardi proizvodnje moraju se ispravno primjenjivati. Tehnolozi pružaju drugo osoblje sve potrebne materijale i stavite ih na potrebne lokacije. Baker-Technolog je također ovjeren od strane drugih zaposlenika. Certifikacija se mora održavati mjesečno u obliku oralnog ili pisanog teksta, tražeći otkrivanje slabih točaka i nedostajuće znanje. Jednom tjedno, tehnički pekar kontrolira razvoj zaposlenika.

Test Baker se bavi pripremom testa iz sirovine strogo za tehnologiju koju su se drugi stručnjaci prethodno razvili. Ovaj stručnjak također osigurava da je sva oprema radila savršeno za opskrbu brašna, voda se dogodila glatko. Tijesto se procjenjuje ne samo vanjskom percepcijom, već i okus. Potrebna kvaliteta osigurava se pomoću postavke doziranja.

Povezano područje aktivnosti – Operator testorskog stroja.

Zahtjevi i profesionalne vještine

Baker prema tipičnom opisu posla – predstavnik radnog osoblja. Samo ljudi koji imaju barem srednje strukovno obrazovanje u relevantnoj specijalnosti mogu zauzeti tu poziciju. Broj strogo obveznih vještina uključuje, naravno, znanje o tehnologiji oslobađanja određenih kulinarskih proizvoda. To uključuje osnovne zahtjeve za termalne i parno pečenje.

Još uvijek moramo istražiti:

• Kako odrediti spremnost tijesta za pečenje+
• Kako procijeniti kvalitetu gotovih proizvoda+
• Kako prilagoditi trajanje pečenja+
• Čimbenici koji određuju proizvodnju kruha i točnog izračuna takvih čimbenika+
• Metode za određivanje performansi peći+
• Ostala specifična specifična oprema+
• Sektorski i državni standardi.

Pekar Mora znati osnovna pravila i uvjete za zaštitu radne snage. On bi trebao biti svjestan sigurnosnih propisa, osnovnih sanitarnih standarda i vatrogasnih aktivnosti, upoznavanje s postupkom korištenja osobne zaštitne opreme. Ne igra manje važnu ulogu Zahtjevi za racionalnu organizaciju rada.

Također je potrebno znati različite vrste braka, metode za njezinu prevenciju i eliminaciju.

Odgovornosti

Osnovne dužnosti pekara su sadržani u zakonodavstvu, Povelju Organizacije, službenika, internih propisa. Također radnik DU vlasništvu će obavljati aktualne narudžbe direktora i drugih menadžera.

Pekers, prema uputama za posao, bave se procesom pečenja kruha. U istim dokumentima, propisuje se koliko se glavne vrste proizvoda treba proizvoditi tijekom smjene. Pečenje će se morati pripremiti u velikim pećima s sadnjom na lopatu, u električnim ormarićima i transportnim pećima.

Osim toga, osnovne dužnosti pekara su:

• Pečenje malih i dijete dijete, pecivo+
• Izgubljenje gredica od tijesta+
• Udubljenje gotovih proizvoda+
• Čišćenje listova+
• Usluge kabineta konačnog dokazivanja+
• Ospark+
• Zamjena podmazivanja+
• Održavajte stabilan parni i termalni režim+
• Podešavanje kretanja transportera peći+
• Izvršenje narudžbi svih menadžera+
• Dezinfekcija opreme.

Opis posla

Baker se mora pripremiti na radnom mjestu i održavati ga u dobrom stanju, čisto stanje. Ali osim dužnosti, važnije i prava. Pekari mogu djelovati s inicijativama za poboljšanje rada, kažnjavanja onih koji su odgovorni za nešto druge zaposlenike. Oni su dali pravo zahtijevati od drugih strukturnih podjela organizacije i njihovih zaposlenika svih potrebnih informacija bez koje je teško raditi. Pekari imaju pravo upoznati se sa svim naredbama, drugim aktima organizacije koja utječu na njihov rad.

Štoviše, postoji pravo prethodno ispuniti projekte upravnih odluka. Još uvijek postoji pravo tražiti pomoć u stvaranju potrebnih uvjeta punopravnog rada. Drugi autoritet Pacari su isti kao i ostali zaposlenici i uspostavljaju se ujednačenom kodeksu.

Odgovoriti radnici za pečenje:

• Za loše performanse ili potpuno ne ispunjavanje svojih službenih dužnosti+
• Za upravne, kaznena i civilna kaznena djela (u skladu sa zakonodavstvom)+
• Za primjenu materijalne štete (ograničenja naknade se dogovaraju zakonom).

Službene upute za električne pekare također ukazuju na dodatne odgovornosti:

• Postavljanje praznih praznina na plahte+
• Bez izrezanih ručnih praznina+
• Kolica za valjanje+
• Popis listova u radnoj komori+
• Iz tamo.

U opisima radnih mjesta mogu se pregovarati Privlačenje zaposlenika na prekovremeni rad. Okvir takvog rada ne bi trebao kršiti radno zakonodavstvo Ruske Federacije. Ponekad konkretizirani i nedolično ponašanje, za koje je pekara kažnjen. To uključuje sve pokušaje korištenja svojih uredskih značajki i mogućnosti za stjecanje naknada na štetu organizacije.

Također zabraniti stupanj upravljanja o stupnju spremnosti rada i stvarne proizvodnje kruha, o stvarnim rashodima sirovina i resursa.

Obrazovanje

Naučite peći, planirati raditi na konvencionalnoj pekari ili u običnom gradskom pekari, možete iu uobičajenoj tehničkoj školi ili koledžu. Postoji niz prikladnih specijalizacija:

• “Baker-majstor”+
• “Proizvođač pekara proizvoda”+
• “Baker na sveobuhvatnoj liniji”.

Ali primitak od 3 ili 4 iscjedka nije granica. Idi na posao u elitnom restoranu ili napraviti ozbiljnu karijeru bez visokog obrazovanja gotovo nemoguće. Preporuča se ući u više obrazovnih ustanova u kojima postoje stvarno dobri profesionalci. U nekoliko gradova postoje takvi sveučilišta:

• Moskva (Sveučilište hrane i sveučilište i upravljanje)+
• Kemerovo (Tehnološko sveučilište u prehrambenoj industriji)+
• Krasnodar (Institut za hranu za tehničko sveučilište Kubana)+
• Saratov (Poljoprivredno sveučilište).

Stanovnici Moskve mogu se upisati u ekonomsku i tehnološku koledž №22 ili na sustave na fakultetu br. 3. Dobra alternativa njima je hrana College №33. U St. Petersburgu, pekare pripremaju koledž o tehnologijama hrane i fakultet poslovanja i tehnologije u Sveučilištu St. Petersburg. U Kazanu, koledž malih poduzeća i poduzetništva provodi se u Kazanu, au Saratov – Financijskom i tehnološkom koledžu na državnom agrarnom sveučilištu.

Prosječna plaća

Pekarski rad je prilično kompliciran. U isto vrijeme, u raznim regijama Rusije, ovaj stručnjak prima približno iste naknade. Rad na normaliziranom rasporedu možete računati na prihod od oko 30 tisuća rubalja mjesečno. U ruskom glavnom gradu, čak i neriješeni zaposlenici dobivaju 25-26 tisuća rubalja na 25-26 tisuća rubalja. U udaljenim teško dostupnim mjestima, pekare plaćaju oko 20.000, to su udjeli u Monogorima i okružnim centrima. Ali u ozbiljnim industrijama u megalopolizama, prihodi od pekarskih zaposlenika mogu se povećati na 45-47 tisuća rubalja.

Karijera

Stručnjak za početnike (Pekary je student) može biti punopravni zatezanje prilično brzo. Povećanje njegove profesionalnosti, možete postupno postati pekarska glava ili čak vlasnik vlastitog poduzeća. Srednji stupanj između učenika i punopravnog abukera je post asistentskog pekara.

Kroz takve korake potrebno je proći gotovo sve ljude koji su uređeni za rad bez iskustva i nemaju “strmo” obrazovanje otvaranje svih vrata. Asistenti se bave istim obvezama kao “službeni” pekari, ali status i razina plaćanja oni su očito niži.

O tome kako vas pekary nauči možete saznati u nastavku.