Marmith: vrste, izbor i primjena

Profesionalni kuhari dobro znaju što je topliji i za ono što je potrebno. U svakodnevnom životu postoje i situacije kada je potrebna njegova uporaba.

Što je to i što je potrebno za što?

Tijekom svečanih i svečanih blagdana, jela se ne služe odmah, tako da je vrlo važno da ostanu nakon kuhanja vruće. Ponovljeno zagrijavanje hrane negativno se odražava na njegovu kvalitetu i svojstva okusa.

Zamjene se koriste za očuvanje temperature kuhanih jela. Na francuskom riječ “marmite” znači “Cast-Root”, “Pan”. U kuhanju ova jela su dizajnirana za održavanje vrućeg stanja gotovih jela.

Marmiths rade prema jednostavnom principu: tavi s hranom se stalno zagrijava bilo kojim izvorom topline.

U njima, hrana se sprema vruće za nekoliko sati, nije potrebno zagrijati u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili štednjaku. Kuhana hrana se zagrijava na temperaturu od 20-80 stupnjeva, tako da ne kuhati i ne gori. U isto vrijeme, meso i druga jela ne gube soknu i ne postaju teški i suhi.

U takvom jelu, hrana ostaje mirisna i ukusna, kao izravno nakon kuhanja. Marmit imaju takve karakteristike kao metodu grijaćih posuda, dimenzija, proizvodnog materijala, uređaja i dizajna.

Primijeniti marševe su vrlo široke. Najčešće se koriste u restoranu poslovanju, kantini, kafićima i drugim objektima. Oni se također koriste u području dostave vrućih ručkova, pri obavljanju izlaznih korporativnih događanja iu drugim slučajevima kada trebate prijevoz vruće hrane.

Nedavno su se grijači počeli koristiti kod kuće.

Razlikuju se u svom imenovanju i Postoje univerzalni ili posebni – Samo za vruće prvo, drugo jela, piće ili umake. Oni imaju drugačiji oblik: okrugli i ovalni, kvadratni i pravokutni. Pomoću metode instalacije, na otvorenom, desktop i mobilne marmine razlikuju se, kao i instalirani na kompletu.

Izvori energije

Prema vrsti korištene snage, torijeri može se podijeliti na takve vrste.

• Bez grijanja marševa, zadržavanje temperature zbog spremnika za hranu, koji ima dvostruki zid s zračnim slojem i hermetički zatvorenim poklopcem. Djeluju u načelu termosa, ali se sačuva visoka temperatura hrane.

• Uređaji za električnu energiju.

• Modeli se zagrijali iz plinskog plamenika.

Plin

U plinskim aparatima, temperatura hrane se održava zbog goriva. Mogu raditi i od prirodnog i od ukapljenog plina.

Dizajn takvih radnji osigurava njihovu potpunu sigurnost.

Automatsko upravljanje plinom zaustavlja opskrbu plinom odmah nakon završetka uređaja. Vrlo su prikladni za rad i mogu se koristiti u svakodnevnom životu.

Električna energija

Električni modeli djeluju na 220-380V. Ove vrste osiguravaju prilagodbu temperature toplinske grijanja i obično imaju termostate i senzore. Amplituda temperature može biti u rasponu od 30 do 90 stupnjeva i ovisi o modelu uređaja.

Električni modeli Uključite i počinju raditi samo nakon hrane postavljene u spremnik.

Ovi modeli imaju kućište, tenkove za hranu i električne tamene. Kontejner za hranu s poklopcem instaliran je na poseban stav u kojem se nalaze plamenici od lijevanog željeza, od kojih svaki ima zaseban termostat. Također, modeli su opremljeni takvim opcijama kao što je tajmer, indikator.

Električni uređaji se grije ravnomjerno, brzo i dobro zadržavaju temperaturu obroka. Takvi se grijači koriste uglavnom u ugostiteljskim institucijama na distribucijskoj liniji jela.

Alternativne opcije

Osim toga, postoje i druge opcije za izvor grijanja. U tu svrhu često se koriste svijeće, alkoholni plamenici.

Grijani modeli za svijeće namijenjeni su za uporabu kod kuće. Ne zahtijevaju troškove električne energije. U takvim modelima, svijeće su instalirane na osnovnoj bazi, može postojati jedan ili više. Pan hrane s poklopcem postavljen na okvir iznad svijeća.

Umjesto svijeća, alkoholni plamenici često koriste (alkohol). Ove vrste uređaja naširoko se koriste na izlaznim događajima (piknik, buffeti, banketi). Za proizvodnju alkoholnih plamenika, koristi se materijal visoke čvrstoće. Trajanje spaljivanja alkohola je od 2 do 6 sati. Modeli mogu imati drugačiji broj plamenika u skladu s dimenzijama i brojem spremnika za hranu.

Tu su i moderni high-tech modeli pomoću infracrvenog grijanja. Ova metoda omogućuje postizanje najviših pokazatelja prijenosa topline. U tim modelima, žarulja (cijev) je izvor topline, također se nalazi na dnu uređaja ispod posude. U osnovi, takvi se marševi koriste za grijanje 2 jela i priloge.

Metode grijanja

Marmite se također mogu razlikovati u metodi toplinske obrade gotovih jela. Postoje dvije metode – suha i korištenja vodene kupelji.

Osušiti

Suha metoda je metoda izravnog utjecaja. Osim toga, zrak se zagrijava zrakom, od kojih su struji ravnomjerno raspoređeni unutar spremnika, tj. Primjenjuje se metoda konvekcije.

Uz suho grijanje, meso i riblja posuđe mogu se malo osušiti, tako da se modeli suhi zagrijavanja koriste uglavnom za prva jela, umake i pića.

Prednost takvih modela je da su ekonomičniji.

Vodena kupka

Druga metoda grijanja je vodena sauna. U ovom slučaju, ispod posude za hranu je spremnik za vodu. Ona, zauzvrat, zagrijava bilo kakvo napajanje (plin, struju). Stabilnost toplinskog režima provodi se stalnim grijanjem pare, koji se proizvodi u generatoru pare iz tekućine, a zatim ravnomjerno raspoređeni unutar posude.

Budući da je spremnik za vodu zapečaćen, temperatura vode je posljednja spremljena i nakon isključivanja uređaja iz napajanja.

Na kraju rada marmita, voda se izlije kroz montiranu dizalicu, koja je zaštićena od slučajnog otvaranja s posebnim uređajem.

Proizvodnja materijala

Za proizvodnju mirteta Takvi materijali se poslužuju:

• željezo+
• Keramika i Kina+
• Staklo otporno na toplinu+
• Prirodni kamen (mramor, granit).

Čelični od nehrđajućeg čelika marševi mogu biti kromirani ili polirani. Obično se koristi medicinski čelik, koji karakterizira visoka čvrstoća. Odjeli od nehrđajućeg čelika najčešće su profesionalne i primjenjuju se u ugostiteljskim objektima (restorani, posuđe, pribor, snack barovi), budući da su praktični u službi, dopušteno im je pranje perilica posuđa i izdržljivi su.

Čelik ne može apsorbirati mirise i masti, tako da mogu sadržavati bilo koje proizvode. Čelični modeli pluća i prag.

Porculan i keramički maršira se grije vrlo brzo. Osim toga, keramika i Kina čuvaju toplinu za duže razdoblje u usporedbi s drugim materijalima. Takvi modeli imaju prekrasan vanjski dizajner dizajner u obliku zamršenih uzoraka, dekorativnih slika.

Keramički marmiths se može koristiti u drugoj svrsi: kao oblik za pečenje proizvoda u pećnici.

Staklene posude za hranu izrađene su od stakla otpornog na toplinu, mogu nositi velike temperaturne razlike i izdržati visoku temperaturu. Obično se takvi modeli kombiniraju, dopunjeni metalni umetci i vrlo rijetko potpuno staklo. Imaju moderan dizajn.

Staklo je također praktično jer je dobro i lako očistiti i ne apsorbira mirise.

Univerzalni modeli pružaju mogućnost pripreme hrane u stakla.

Mramor se najčešće koristi za proizvodnju kućanskih mirtova. To je ekološki prihvatljiv materijal, otporan na toplinu i izdržljiv. Mramorni modeli karakteriziraju estetska i originalnost dizajna.

Ali oni imaju značajan nedostatak – teška težina, a oni zahtijevaju pažljivu skrb.

Unutarnja površina kapaciteta hrane marmite može biti različita: metal, keramički, pa čak i drveni. Ekskluzivni i vrlo skupi modeli mogu imati zlatnu ili srebrnu površinu.

Vrste struktura

Značajke dizajna marmitova ispunjavaju svoje imenovanje.

Stacionarni (otvoreni)

Ova vrsta branika je namijenjena i korištena uglavnom u ugostiteljskim institucijama. Ovi uređaji imaju velike dimenzije, sastoje se od nekoliko segmenata hrane i modula. Budući da se nalaze na pod, imaju vrlo dobru stabilnost. Vanjske strukture često se stvaraju u obliku prikaza s brojnim odjeljcima.

Stacionarni maršćici također mogu biti:

• Za prva jela s metodom suhog grijanja+
• Za druga jela i priloge pomoću vodene kupelji+
• Univerzalni modeli namijenjeni prvima i za drugo jela, kao i za pića i pečenje, u kojima je grijana metodom infracrvenog zračenja.

Desktop (prijenosni) dizajn

Takvi modeli najčešće su namijenjeni kućnom uporabom kuće, u zemlji, na piknici kako bi se spasila temperatura kuhanih jela. Oni se također koriste za prekrasnu stolu u restoranu ili kod kuće. Posluživanje marševa ima mali volumen – unutar 5 litara. Postoje modeli s različitim izvorima energije i metoda grijanja.

Postoje radna površina ne samo s jednim kontejnerom za hranu, već i dvostruko, pa čak i s nekoliko kapaciteta za liječenje razne namirnice. U ovom slučaju, spremnici su karakterizirane dimenzijama: za prva jela, oni su nešto dublji nego za drugi.

Prijenosni električni modeli ne zahtijevaju stacionarne električne utičnice, što je vrlo povoljno na piknici.

Marmies za prva jela mogu biti takve vrste:

• Hermetički zatvorio oblika kontejnera za hranu (kao što je bačva) na malim nogama+
• Marmith koji se sastoji od štanda u kojem plamenici podržavaju kontejnere topline i hrane postavljene na ovom postolju.

  Desktop Marmias za druga jela su dizajn spremnika s poklopcem s poklopcem na postolju s uređajem za grijanje.

Mobilni marmits

Ove se vrste koriste u takvim objektima u kojima se kuhanje provode odvojeno od mjesta gdje se distribuira. Stoga je potrebno isporučiti. Također se često koriste tijekom recepcije i buffet organizacije.

Mobilni modeli su instalirani marševi na invalidskim kolicima. Dvije rotacijske i dva ne okretanja kotača s gumenim slojevima pružaju lagani i manevrivirajući pokret u prostoru.

Pohvala

Postoji još jedan specifičan tip ožujskih za servisiranje banketa s buffet i buffeti – to je chafiinsh. Prema konstruktivnim značajkama, odnosi se na stol uma i namijenjen je drugim jelima, pićima i pečenjem. Modularni dizajn Chafinish omogućuje nam da koristimo i jedan i nekoliko kontejnera za hranu. Ovi marmite imaju pravokutni oblik, ispunjen blokovima hrane od tri standardna volumena: 1, 2 i 3 l. Grijana hrana u njima provodi se vodenom parom.

Popularni modeli

Postoje mnogi domaćinski modeli ovog korisnog kuhinjskog aparata. Najpopularnije opcije su nekoliko.

• Desktop marmith Bekker U obliku kompozitnog volumena od 2,6 litara se koristi za liječenje juha i drugih prva jela. Sam posudu za hranu izrađen je od keramike otporne na toplinu, a stalak – od poliranog čelika pod “Rose Gold”. Ručka na poklopcu ima istu izvršenje dizajnera.

U poklopcu se nalazi rupa za parni izlaz.

Toplinska otporna na toplinu bez poklopca može se koristiti kao obične posude, peći u joj jela u pećnici i zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

• Model Rosenberg Koristi se za grijanje 2 posuđa. Glasnoća jestive jedinice je 1,8 litara. Ovaj model je izrađen od čelika (nehrđajući čelik). Grijanje se provodi iz svijeće. Tu su i modeli ovog branda s keramičkim ili staklom na kromiranom stanju.

Temperatura hrane u njima je sačuvana dugo vremena.

• Gipfel – Ovaj model radne površine kućanstva prijenosni marš ovalnog oblika iz prozirnog stakla otpornog na toplinu dizajniran je za prva jela. Svijeće se koriste za grijanje. Stalak i poklopac su izrađeni od kromiranog čelika s površinom zrcala.

Svi korišteni materijali su ekološki i sigurni. Kapacitet hrane ima volumen od 3 litre.

Kontejner za staklo hrane može se koristiti u mikrovalnoj pećnici. Za njegovo pranje dopušteno je koristiti perilicu posuđa.

• Fissman marmith. Modeli ove marke razlikuju se širokim rasponom. Materijal za proizvodnju može poslužiti staklo, keramiku, čelik. Razlikuju se u različitim oblicima i volumenom spremnika hrane.

Desktop model se zagrijava pomoću svijeća i namijenjen je za 2 posuđa. Ožujak 2.5 litara je izrađen od keramike, a poklopac – od stakla otpornog na toplinu.

Mogućnost pranja u perilici posuđa.

• Model Mercury Brand. Kućanski pravokutni memometar je keramički kontejner za hranu s udobnim ručkama na metalnom štandu. Keramički pokrov čvrsto zatvara tavu. Sama marmintsencija može se koristiti u mikrovalnoj pećnici i pećnici za pečenje jela.

Proizvodni materijal se odlikuje visokom kvalitetom. Grijanje se provodi svijećama za čaj.

Model ima prekrasan izvorni dizajn koji vam omogućuje da ga stavite na svečani stol za uređenje posluživanja.

• Dobra verzija radne površine prijenosni toplije je univerzalni model Brandovi “Avat”. To je električni toplije, zagrijavanje u kojem se provodi pomoću vodene kupelji. U modelu dva bloka hrane i 2 spremnika za vodu. Temperaturni raspon je 30-85 stupnjeva.

Kako odabrati?

Morate odabrati marševe u strogom skladu s namjerom i svrhom, jer za profesionalno i za kućnu uporabu zahtijeva potpuno različite vrste i modele.

Za profesionalnu uporabu, veliki uređaji su potrebni s brojnim kontejnerima koji se izvode pod izlog. Za male kafiće i restorane, prihvatljivi su modeli radne površine različitih namjena, za prijeme – mobilni.

Prilikom odabira modela za kuću, takve nijanse treba uzeti u obzir:

• Morate odabrati model u skladu s veličinom prostorije u kojoj će se koristiti: dimenzije ovise o tome, obliku i vrstu toplijih.

• Modeli snage su lakši i sigurniji u radu.

• Vrsta grijanja ovisi o odredištu: za prvi obrok je moguće suho grijanje, za drugo – na vodenoj kupelji.

• Za uporabu na piknici (za grijanje kebab) ili drugih terenskih događaja, bolje je odabrati prijenosni marmith.

• Ekonomski je profitabilnija stjecanje univerzalnog (s nekoliko blokova) modela.

• Keramički maršći su bolji i duži od dužeg razdoblja.

• Prilikom odabira modela s namjenom posluživanja, važno je obratiti pozornost na dizajn tako da se kombinira s drugim jelima.

• Također važan. Najjednostavnija i jeftina klasična opcija – uklonjivi poklopac. Ali u upotrebi nije previše zgodan. Prikladnije je sklopivi poklopac, iako je skuplji. Bitno je i kut na kojem se može oslanjati: to bi trebalo biti dovoljno velika (najbolje je do 180 stupnjeva), inače će biti teško promijeniti spremnike unutar i oprati topliji.

Pravila o radu

Svi tipovi i modeli braka imaju upute za pravilnu operaciju, koja se mora proučavati nakon kupnje i strogo se držati na njega.

Svi marmiths ne mogu se koristiti za kuhanje. Njihovo izravno imenovanje – grijanje i očuvanje topline kuhanih jela. Međutim, spremnici za hranu (staklo, keramike) neki modeli mogu se koristiti za kuhanje, gašenje i pečenje.

Kada se radi o električnim stacionarnim uređajima, potrebno je:

• Kontrolirajte zdravlje uređaja za uzemljenje+
• slijedite tehničko i sanitarno stanje toplijeg+
• Ne ostavljajte njegove plamenice uključene ako spremnici nisu ispunjeni hranom+
• Onemogućite uređaj mora biti pre (za nekoliko minuta) do kraja rada+
• Voda zabrana vode zabrana maramita vijesti pod tandvima koji nisu ispunjeni.

Nakon završetka rada temeljito se ispru s toplom sapunastom vodom sve vanjske elemente stalka, a zatim ih obriše s ubrom za tkivo.

Spremnici hrane mogu se isprati s toplom vodom s kasnijim opeklinom kipuće vode.

Najjednostavniji u radu koji poslužuju desktop modeli grijani iz svijeća (ili alkohola). Svijeće su montirane i toplije se stavlja na stol, što omogućuje da ne koristi dodatno posluživanje ploča.

U ovom videu naučit ćete kako kuhati jelo na tržištu, lijepo se poslužuje na stolu i spremite je vruće, zahvaljujući posebnom dizajnu.