Karving noževi: vrste, odabir i pravila korištenja

Rezbarenje (umjetnički rezanje povrća i voća) postaje sve popularnije. Uostalom, to nije samo zanimljiv i kreativan hobi, nego i način ukrašavanja stola s prekrasnim kompozicijama. Stoga se vrijedi razmotriti zajedničke vrste rezbarenja noževa, značajke njihovog izbora i pravila osnovne uporabe.

Zašto ne trebaju posebne alate?

Za poznanstvo s umjetnošću rezbarenja i prvih lekcija, bit će prilično univerzalni kuhinjski nož. Međutim, kako bi se primijenili tanke uzorke na površini voća i povrća, odrezali spirale, vijence i druge kovrčave elemente, kako bi u njima napravili kovrčave rupe i da će utori i kriške jednake debljine trebaju specijalizirane skupove.

Sorte

Trenutno su glavne vrste alata za dekorativno rezanje iznad povrća i voća.

• Tajlandski nož – Ovaj alat ima suptilnu i usku šiljasti oštricu s malom relativno ručkom s dugom i beznačajnom masom. Dva podtipova ovih proizvoda su uobičajene – s ravnim i srpama. U većini slučajeva imaju glatku oštricu, ali postoje opcije s malim tkaninama za rad s mekim proizvodima (na primjer, rajčice).

Uz pomoć takvih proizvoda, možete smanjiti gotovo sve elemente pripravka, ali glavna svrha noževa je izvršenje jedinstvenih malih dijelova. To je ovaj alat koji će učiniti individualnost dati vašem radu.

• Kartica noževi – Naziv ovih proizvoda je izvedeno iz njemačke riječi “Kerben”, koji je preveo znači “rez, čine utore”. Glavni zadatak alata – stvaranje udubljenja. Oblik rupa izvedenih s njom ovisi o obliku koji oštrica ima.

Trenutno su najčešći najčešći kupusni noževi s kvadratnim, ovalnim, okruglim, trokutastim, trokutastim, polukružnim i kovrčavim profilima. Ponekad postoje rebraste opcije koje vam omogućuju izvođenje žljebova složenog oblika.

• Grarati noževi – Na prvi pogled, oni su malo slični noževima, jer predstavljaju zatvoreni vrhunski rub složenog profila na ručici. Koristite ih za primjenu ponavljajućih žljebova i linearnih uzoraka na površinu povrća i voća.

• Nuazetki – Ovi izvorni hibridi noža i žlice omogućit će vam da lako i brzo izrezati sferne i hemisferične elemente vašeg sastava. Štoviše, uz njihovu pomoć, prikladno je izvući meso i kost od voća.

• Alati za topovi – Dopustite vam da pokrijte površinu proizvoda s glatkim brazdama, a također ih izrežite u obliku slamka ili tankih pruga.

• Valovita kalibracijska noževa – Imajte oblik valovitog grebena i omogućuju vam da izrežite komade proizvoda s valovitim licima.

• Serpentines – podnijeti zahtjev za lijepo rezanje voća i povrća u obliku serpentina, obično raspoređenih na načelu oštrih oštrih naočala. Alat izgleda kao lijevak, unutra koji se nalaze noževi.

• Spiralni noževi – Serpentine varijacije, omogućujući rezanje proizvoda u obliku tanke spirale ili cikzzag. Izvana je izgledala kao pješčani sat ili lijevak.

• Noževi za vijke – Koristi se za uklanjanje pulpe i stvaranja elemenata u obliku cvijeća.

• Sedalni noževi – Dopustite vam da ispravno uklonite polet od citrusa.

• Biguchi – Ovaj uređaj vam omogućuje da lako i brzo izrezati vijence iz čvrstih i duguljastog povrća kao što su krastavci, tikvice i mrkve.

Opcionalna oprema

Osim noževa, ostali kuhinjski alati se često koriste za rezbarenje:

• Vegetist – Omogućuje ne samo da brzo uklonite pilin s voćem i povrćem, već i da ih izreže sl+

• škare – Prijavite se na dizajn tankih rubova (na primjer, ako želite napraviti sastav u obliku cvijeta)+

• rezanje – Dopustite vam da brzo dobijete veliki broj elemenata iste vrste (na primjer, u obliku cvijeća, slova ili leptira)+

• Pinceti – Koristi se za manipulacije s tankim i malim elementima+

• Skupovi čačkalica – Dopustite vam da spojite cut dijelove jedni s drugima+

• sprej – Koristi se za očuvanje svježine gotovog sastava s prskanjem vodom, sokom od limuna ili octa+

• Musat – Potrebni smo za održavanje oštrine oštrica rezanja alata.

Vodeći proizvođači

Najpopularniji na ruskom tržištu za takve tvrtke.

• Wusshof – Ova njemačka tvrtka proizvodi visokokvalitetne univerzalne noževe, kao i ugljikohidrate i tajlandske noževe, nuazete, povrće, citrusne noževe i neke druge vrste alata.

Nažalost, tvrtka ne proizvodi specijalizirane karvijske komplete, tako da će morati kupiti IT proizvode ili kao dio konvencionalnih kuhinjskih setova.

• Messemmer – Još jedan njemački proizvođač kvalitetnih noževa koji se mogu uspješno koristiti za dekorativnu ručno izrađenu. Kao i Wusshof, tvrtka ne proizvodi posebne skupove za kreativnost.

• F. KURAC – Ova njemačka tvrtka se bavi proizvodnjom univerzalnih noževa i kompleta za proizvode za rezanje slika, koji uključuju različite vrste ugljikohidrata i graviranje instrumenata.

• Braver – Oslobađa širok raspon specijaliziranih alata za rezbarenje, kao i skupove od 3 (2 tajlandski noževa i stabala), 4 (nuastetta, serpentines, biljna privlačnost s mogućnošću rezanja i spiralnog noža), 9 (tajlandski, lubenički i univerzalni noževi , 3 ulje ulja s trokutastim i ovalnim profilima) i 11 (izravnim i bolesnim tajlandskim noževima, 3 trokutasta i ovalna ugljikoha, nuazeta, škare i dugim nožnim univerzalnim) stavke.

Veliki setovi opremljeni su knjigama i DVD-ovima s lekcijama za vožnju i primjerima pripravaka.

• Trokut – Ova njemačka tvrtka isključivo se bavi proizvodnjom alata za rezbarenje.

Prema tome, to su njegovi setovi koji se odlikuju najvećim brojem različitih proizvoda.

Oslobađa nekoliko varijacija skupa od 8 stavki, kao i profesionalni set od 25 proizvoda, koji uključuje 17 različitih vrsta noževa za ugljikohidrata različitog profila, srp tajni nož, musat, okrugli i trokutasti graviranje alata i 2 spirale.

Također na tržištu je širok raspon kineskih setova, koji se obično sastoje od povrća, nuazetka i nekoliko karbonskih noževa. Takvi setovi su relativno jeftini i dobro će stati newbies učiti osnove dekorativnih reznih proizvoda.

Savjeti za odabir

Prva stvar koja vrijedi razmotriti pri odabiru noža je materijal iz kojeg je napravljen njezina oštrica. Za sve noževe, osim univerzalnog i srpastih thai, poželjno je da je oštrica što je više moguće. Ali za univerzalne i srp alate vrijedi tražiti opcije od mekših i fleksibilnih čelika. Obratite pozornost na debljinu oštrice – U većini slučajeva, razrjeđivač ovog elementa alata lakše je raditi i može se dobiti suptilniji dijelovi.

Još jedan važan parametar – materijal i oblik ručke. Naravno, drvena ručka izgleda elegantno i prirodno, međutim, u setovima za rezbarenje, dovoljno je dugo se koristi prvenstveno ručke iz poliamida s grubom površinom.

To je takva ručka koja će osigurati pouzdan kontakt između instrumenta i vaše ruke, dat će vam potpunu kontrolu nad pokretima i isključiti klizanje noža. Osim toga, to je prilično lagan, izdržljiv i siguran za zdravlje. Ako postoji prilika – Pokušajte držati nož u ruci i pobrinite se da vam oblik ručke odgovara.

Također je vrlo važno za rezultat. Pravilan balansiranje proizvoda. U većini slučajeva, centar gravitacije noževa je pomaknut na ručku, a masa nožem rijetko prelazi 100 grama. Imajte na umu da u vašem kompletu koji se razmatra, bilo je što više različitih oblika karbobcovka i graviranja noževa, inače ćete morati provoditi više vremena na primjeni žljebova ili se natjecati s manjom raznolikošću vaših skladbi.

Ako ćete proširiti svoj set, potrebno je steći alate iste kvalitete.

Ako ćete naučiti oorving od učitelja, onda Budite sigurni da ćete ga posavjetovati prije kupnje skupa.

Kako koristiti?

Tehnika primjene Različite alati su različiti. Na primjer, tajlandski noževi se najbolje pričvršćuju u dlan između velikih i indeksnih prstiju (na kemijskom načinu). Takav prianjanje daje maksimalnu kontrolu nad svakom pokretom oštrice. Kartni nož može se koristiti na isti način i dobiti duboke rupe za njegovu ručku, kao da je to uobičajeni nož.

Budući da su noževi visoke kvalitete za rezanje dekorativnih sastava izrađeni od čvrstih čeličnih razreda, koji se odlikuje relativnom krhkošću, vrijedno je zaštititi ove alate od kapljica i drugih oštrih mehaničkih učinaka.

S redovitim radom Važno je pratiti sigurnost oštrenja vaših alata. Uzimajući u obzir činjenicu da je pravi kut oštrenja oštrice na tankoj graviranju, karbobobobovka i tajlandskih proizvoda iz dobrih proizvođača često se postavljaju pomoću lasera, vrijedi izbjegavati samo-oštrinu takvog alata i povjerenje IT profesionalcima.

Tekatozne i grube opcije mogu biti točne neovisno s tankim rezancima ili mini-masilima. U procesu okretanja, pobrinite se da rezanje ostaje paralelno s površinom mljevenog alata. U čemu Nema potrebe da požurite, pokušajte napraviti glatke progresivne pokrete na musatatu.

Pregled nožnih noževa vidi dalje.