Japanske kuhinjske noževe: vrste, pravila izbora i skrbi

Japanski kuhinjski noževi poznati su svijetu sa svojom nevjerojatnom ljepotom, povećanom snagom, zapanjujućom oštrinom i maksimalnom pogodnošću tijekom rada. Masters za proizvodnju visokokvalitetnih noževa, koji u njihovoj oštrini neće odustati od tradicionalnih mačeva samuraja, čine gotovo 900 vrsta raznih kuhinjskih čvora i pribora. Iz tog razloga, prije odabira najprikladnije kuhinjske nožem, trebali biste se upoznati sa svim svojim značajkama i funkcionalnošću.

Osobine

Najviše prividniji znak modernog japanskog alata za rezanje može se smatrati samo s jedne strane, što vam omogućuje da se vrlo brzo izrezati na gotovo prozirne komade ribe ili drugih proizvoda, koji mogu biti dio tradicionalnih orijentalnih jela.

Za kontrolu noža s takvim jedinstvenim oštrenjem, potrebna je određena vještina. Stoga, pridošlice se prvo mogu pojaviti u korištenju ovog alata. Nakon što se koristi za korištenje običnih modela s dvostranim oštrenjem, uobičajeni kuhar može biti teško utjecati na rad s takvim neobičnim proizvodima. Ovo je upravo umjetnost profesionalaca iz Japana.

Usput, danas je moguće naručiti i kupiti japanske kuhinjske proizvode za lijevu ruku zasebno, jer prilikom kupnje noževa za kuhinju, češće ćete ponuditi kopije s oštricom koja je izoštrena na desno.

Najviše dobrih oštrica su oni koji su napravljeni rukom, iskusni majstori sami izvoditi kovanje, a zatim poljski i izoštriti nož. Vrlo često na ovakvim modelima objavljenim u samom Japanu, možete vidjeti osobni potpis rukom na rukama.

Glavna razlika ovih jedinstvenih alata može se smatrati uporabom najtrajnijih metala bez raznih toksičnih komponenti za ljudsko zdravlje. Za njihovu proizvodnju odabire se najčišće vrste čelika:

• Čelik “najgori”, poznatiji pod imenom “Snjeguljica Papir”+
• Čelik “AoGhami”, koji se ljudi nazivaju “plavi papir”+
• Damask čelik.

Aogi je derivat najgoreg, koji se razlikuje od posljednje prisutnosti u leguri najmanjih čestica kroma i volframa. Ovaj tip se smatra mnogo jačim od širine, ali će biti manje akutno. Glavna razlika aogasi može se smatrati dugoročnim “životom” oštrice, koji će dugo vremena nastaviti s oštrinom.

Stopa oštrine japanskih noževa naziva se “Kirrenaga” – to je oznaka vremena u kojem će oštrica biti u stanju oštrenja. Iz tog država će biti izravno ovisna o pogledu na budućnost rezanje i udobnost kada se radi kao kuhar, koji želi dobiti najbolji ishod. Kako bi se takav nož koristio u svakodnevnom životu, ovi pokazatelji neće biti bitni, ali za Sushit kuhar nemoguće je predstaviti svoje profesionalne aktivnosti bez akutnog proizvoda iz materijala aogas.

Oštrice karakteriziraju izvrsna čvrstoća i tipični valni uzorak na proizvodu.

Na vrhu oštrice može biti izrađen od niskih krilnih udubljenja – tako da prilikom rezanja do noža, različiti proizvodi nisu. Kvalitetne kuhinjske noževe iz najtrajniji čelik izrađeni su ručno, oštrica je izložena često proizvedenom izoštravanju i urednoj obradi. Kulinarski uređaji iz japanskih majstora imaju prilično čvrstu cijenu, koja je opravdana dugom servisnim životom. Nema novosićenih proizvoda od keramike, stakla ili elektronike ne može premašiti život izdržljivih noževa stvorenih u Japanu.

Japanci su se jako trudili napraviti udobnu ručku proizvoda. Za oslobađanje ovog elementa, skupi materijali su odabrani – omarci i kromirani metal. U proizvodima s niskim troškovima možete pronaći ručke iz posebnog drva. Većina europskih noževa razlikuje se upotrebom jeftinih polimera, zbog čega noževi imaju kratki servisni vijek zbog čestih razbijanja uređaja u području kontakta s oštricom s plastičnom ručkom.

Pogleda

Tu je prilično širok izbor kulinarskih orijentalne noževima.

• Tujirrow noževi Koristi se i kod kuće i vrlo su popularni među profesionalcima. Oni se razlikuju od ostalih proizvoda širina, težina, kao i dužina noža, snage i broja čelika koji se koristi. Za alat izdana za rad u kućanstvu, čelik je odabran od 1-3 metalnih slojeva, a alati za profesionalce imaju vlati 30-40 slojeva čelika.

Za dom, najbolje je da odaberete najviše pristupačne modela – imaju drvene ručke, a kuhari će jasno kao kopije s holističkim dijelova od čelika.

• Usuba proizvodi pogodan za brzo komadi povrća. Oni se razlikuju po debelim eyebound, oštrica je oštra Zaoštreno oštrica. Na prosječne težine 200 g dosegne. Jačina adaptacije na samom početku rada ponekad izaziva osjećaj nelagode, ali malo velikodušan da aktivno djeluju kao kuhar alat, možete izrezati čvrste povrće bez problema.

• Yanagiba nož za sushi – Važan pomoćnik kuhara, s kojom možete gotovo „nakit” rezati ribu s najviše tanke komade, koji će biti pomaknut. Ako prevesti riječ „yanagiba”, to će značiti „Willow list”, a istina je kompletan podsjeća na IV list. Dužina oštrice proizvoda od 25-30 cm. Britva oštrinu proizvod je pogodan za kuhanje sashimi i omogućit će da se taloži komada ribe.

• Modeli „Deba” Značajno olakšati rad kuharica sa složenom ribe. Zaobljeni pogled na oštrici ima duljinu od oko 16-23 cm i veliku ručku za distribuciju uniformu tlaka prilikom rezanja rightest dijelove raznih riba.

Ova vrsta proizvoda ima mnogo sorti – Kunisaki Deba pomaže u smanjivanju rakova. Teški proizvod s šiljastom oštricom je koristan za rezanje čvrstih skloništa, mogu dobiti meso od jastoga, jastoga ili rakova.

Miorioshi Deba je pogodna za brzo rezanje najgorih ribljih šefa.

• Smanjiti povrće s glatkim urednim kriškama, preporučiti primjenu japanskog mini-hatcher Nakiri. “Nakiri” se odlikuje iznimno tankom oštricom koja ima debljinu samo 2 mm.
• Nož Santoku može se nazvati jednim od najneupalnijih orijentalnih noževa. Ako usporedite Santok s europskim kopijama, to je najviše kao specijalizirani kuhar. Santoku je preveo znači “3 vrline”, što naglašava svoju višenamjenost. Noževi su pogodni za ubrzano rezanje raznih proizvoda, pogotovo ako su oštrice izrađene od Damaskog čelika.
• Gyuto – tanak nož duljine od 18 do 30 cm, mogu brzo smanjiti meso i bilo koju ribu, bez velikih napora.
• Sujihiku – Slisser je izvorno potrebno kako bi se povući vene, u današnje vrijeme se savršeno služi za rezanje različitih proizvoda.
• Brodski nož (Universal) – Ovo je proizvod s višenamjenskom funkcijom, mogu se rezati i čist. Ona ističe među ostalim alatima malo podigao ručicu i lopaticu s dužinom od 7 do 15 cm.
• Sushikiri – Tradicionalna nož potrebno smanjiti dio gotove sushi. Različite s okruglim klinikama.
• Nakiri Bocho – Rezanje povrća proizvoda.
• Pankiri – poseban nož u cilju smanjenja kruh, ima uzrok valovitu oštrenje, pomoću nje možete izrezati i svježi kruh bez pojave mrvica.
• Sashimi Yanagiba – s ovim nožem napraviti sushi ili sashimi. Tanke oštrice savršeno prokleto file na istim tanke komade. Jedan od njegovih podvrsta smatra Fugubiki. Ovaj fleksibilni i izuzetno oštar primjerak se smanjiti za poznatog otrovna fugth.
• Sashimi Takobiki – sužene, ali dugo proizvodi za sashimi. Blines u obliku pravokutnika dugo, 20-32 cm, s oštrim krajem za rad s tunom ili okrugla, ako je potrebno usitniti hobotnicu.
• Unagisaki ili Dojosaki – Različita uz prisustvo rub oštro ide do ruba ruba i su kupili za rezanje jegulje.
• Baran-Kiri – Proizvod je u obliku trapeza je korisno za brzi rad s rakovima.
• Ajikiri – proizvod s širok, ali s kratkim klinikama. Takav proizvod je izabran za rad s mnogim vrstama riba. Njegova duljina od 9 do 15 cm, debljina ima do 4 mm.

Proizvođači ocjenjivanja

Što tvrtke su sudjelovali u izdanju od najboljih japanskih kuhara?

Globalno

Već više od 50 godina, noževi su proizvedeni pod imenom ove marke, što je nevjerojatna kvaliteta Clint tvrdoće. Globalna proizvodi svoje proizvode u dvije varijante: VRI serija – za iskusne kuhare, a standardna linija – za unutarnje poslove. Potonji imaju teksturiranu ručku “u dot”, kako bi se spriječilo klizanje. Tvrtka ima podjelu proizvoda u veličini – to su veliki “g” i mali “GS”, a slovo “F” vas obavještava da je to pravi uređaj za kovanje.

Kanettsugu

Pod ovom brandom, mnogo godina su napravljene najbolje istočne mačeve i noževe. Sada je ova dinastija poznatih oružja u dobila oštrice za kulinarske svrhe, dajući im popularnu šipku.

Kasumi

Proizvodi proizvode od prilično skupih i rijetkih metala, koji se daju neku vrstu “znaka” sve izdane serije.

• Series “MasterPrais” i “Standard” serija. Obično imaju neobično oštrenje s obje strane i udobne ručke od drva ili tkanine s povećanim tkanjem, koja je pričvršćena s polimerima.
• Series “keramika”. Modeli koji, po snazi, samo dijamant. Imajte oštrenje uobičajeno oštrenje s dvije strane i ručku od posebne plastike, iznimno zahtjevne prilikom odlaska i pohrane su potrebne kao urednije.
• Serija hummera. Proizvodi koji imaju površinu s terenom koji vam omogućuje stvaranje posebnog zračnog jastuka iz zraka između oštrice i pripremljenog za rezanje proizvoda, zbog čega ne postoji ništa tijekom obrade.
• Serija titanuma. Niz jeftinih noževa s visokokvalitetnim titanovim premazom, što im jamči posebnu snagu. Ima oštrice različitih boja.

Masahiro

Majstori ovog branda došli su do iznimno traženog čelika iz molibdena i vanadij legure. Ona je proslavila istočne noževe za kuhinju i donijela ih svjetsku slavu. Proizvodi iz Masahiro su visoko cijenjeni u kuhinji u restoranu, a broj modela s pogledom na svjetsko tržište već je premašilo 3 tisuće.

Hattori

Oslobađaju i kuhinjske i lovne noževe. Ima visok ugled među kupcima. Svaki proizvod je podvrgnut tvrdi kontroli, a ako barem jedan od detalja neće zadovoljiti visoke standarde marke, to će ići na izmjenu. Danas tvrtka proizvodi 3 noževa KD, HD i FH noževa.

Najviša kvaliteta izvršenja i potrošačkih karakteristika različita je serija KD.

Kiomo

Oslobađa višenamjenski univerzalni i izdržljivi noževi koji se odlikuju otpornošću na bilo koje opterećenja. Najpoznatiji rad za univerzalni proizvod je čistiti i smanjiti male proizvode ugodnom lakoćom i milošću.

Kako odabrati?

Strašan raznolikost japanskih noževa ponekad može napraviti konačni izbor. Možete ispravno odabrati noževe uz pomoć opisa njihovih detaljnih karakteristika, obično su ove informacije prisutne na pakiranju robe. Također se kreću cijenom, koja će dodijeliti određeni model srednje klase, standardu ili premiju. Podtip, težina, parametri, broj slojeva čelika, kvaliteta stabla ili plastike će odrediti cijenu japanskih alata, koji će premašiti mnoge karakteristike sličnih uzoraka iz Europe.

Posebnu pozornost treba posvetiti setovima noževa u kojima su uključene određene vrste.

• Univerzalni uređaj omogućit će rad s različitim vrstama fileta, raznim voćem, čvrstom povrćem. Prikladan za svakodnevnu uporabu, savršeno pada u ruku. Različita s masivnom oštricom. Njegova glavna svrha – rezanje plodova mora.
• Izvrsni kuhar može se nositi s velikim kostima i bilo koje čvrste proizvode iz zamrzivača.
• Nož za povrće odnosi se samo na usitnjavanje povrća.

Briga

Pitanje noževa u Japanu ekvivalentnom vrsti umjetnosti. Iz tog razloga, japanski majstori posebnu pozornost posvećuju klijentima na pravilan rad svojih proizvoda.

• To je kategorički nemoguće očistiti ovaj nož u perilici posuđa.
• Ako uređaj pohranjujete zajedno s drugim uređajima, to može negativno utjecati na čeličnu strukturu.
• Rezanje se može izvršiti samo na posebnim odborima – od polimera, drva ili bambusa. Drvo je sposobna usporati proces gubitka oštrine oštrice. Polimerna baza koja će apsorbirati rez, samo savršeno pogodan za rad s japanskom proizvodu.
• To bi trebalo biti strogo implementirane uputama sastavljenim do ovog proizvoda. Nije potrebno iskorištavati nož za kruh (sir) pri rezanju mesa i različitih plodova mora. Ovi uređaji mogu se odabrati za rad samo s jednom vrstom proizvoda. Zato imaju drugačiji oblik i oštrice i ručke.
• Pohraniti takve noževe koji stoje u posebnom drvenom štandu koji će apsorbirati vlagu. Vlaga negativno utječe na čelik. Također možete pohraniti ogradu s magnetom, gdje će se vjerojatnost pojavljivanja ogrebotina na oštrici smanjiti na minimum.
• Za više sigurnosti nakon nanošenja noža, bolje je nositi poseban slučaj na oštroj oštrici.
• Da biste spremili kut oštrenja, morate izoštriti noževe samo s posebnim oštricom.

Uz pažljivo iskorištavanje i pravilnu njegu japanskih oštrica, neće izgubiti nevjerojatnu oštrinu i šik izgled, a svaki kuhar je omogućio da se osjećaju posebnu jednostavnost i udobnost pri radu s bilo kojim čvrstim proizvodima.

Kako stvaranje poznatih kuhinjskih japanskih masahiro noževa, pogledajte sljedeće.