Sve o kuhinjskim noževima

Za pripremu proizvoda i jela od njih stvorila je veliki broj različitih tehnika. Ali zamijeniti obične kuhinjske noževe su nesposobne čak i najsofisticiraniji uređaji. Stoga bi ova vrsta kulinarskog pribora trebala biti manje pozornosti.

Osobine

Samo po sebi, izraz “kuhinjski noževi” iscrpno otkriva svoju namjenu – to su alati za rezanje i odvajanje hrane. Ali ponekad se koriste:

• Za čišćenje raznih plodova od kore+
• Za uklanjanje pulpe i voćne pulpe+
• Za uklanjanje oštećenih i loših dijelova raznih proizvoda+
• Dati grede određenog oblika.

U većini slučajeva, univerzalni noževi se koriste za kuhinju. Ali profesionalci i napredni ljubitelji često daju prednost postavljanju specijaliziranih proizvoda. Noževi su podijeljeni u različite dijelove, od kojih je svaki primio ime. Uobičajeno je dodijeliti:

• Vrh+
• oštrica+
• Shaika+
• naglasak+
• škrtac+
• Jastučići+
• leđa+
• Zakovice.

Za proizvodnju kuhinjskih noževa može koristiti različite materijale. Zajedno s nehrđajućim, koristi čelik koji sadrži različite količine ugljika. Također poznate dizajne na temelju titana, keramike, pa čak i plastike. Sami oštrice proizvode se kovanjem ili žigom.

Rezanje rubova temeljito oštrenje.

Dimenzije i oblici

Poznato je više od 30 sorti alata za rezanje kuhinje. U uobičajenoj kući, naravno, koristite mnogo manje od opcija noža. Za kuhanje 90% jela na raspolaganju kuhar treba biti samo:

• mali+
• širok+
• Veliki (dugi) noževi.

Pogleda

Bespriječeni klasici kuhinjskog noža su europski proizvodi. Ovaj dizajn karakterizira savršena ravnoteža. Službeni naziv ovog formata je francuski kuhar. Za proizvodnju ručke primjenjuje drvo. Ručka fiksacija se vrši na 3 zakovica.

Kuhinja Europska klasika opremljena trokutastom oštricom s dvostranim oštrenjem. Od dna oštrice jasno naprijed. Glavni strukturni materijal je nehrđajući čelik. Blade na području vrha značajno je suženo.

Takav dizajn omogućuje kuharima da ne raskidaju dio za rezanje iz ploče prilikom rada.

Oštrica se temelji na vrhu i po potrebi za podizanje i spuštanje. Jednostavna kuharica može se nazvati gotovo svestranom: On se dobro manifestira pri rezanju voća, mesa i povrća. Važno: Ovaj uređaj nije dizajniran za graciozan kruh za rezanje. Blade u kutiju za kuhanje u obliku blizu trokuta. Blade je duljina od 18-30 cm s debljinom metala od ne više od 5 mm.

Glavni dio struktura nije deblji 2-3 mm. Slični proizvodi proizvode razne tvrtke, jer je izbor samo ogroman. Trošak standardnog noža za kuhanje je relativno mali. Ali to je prilično teško i nije dovoljno za dugoročno djelo.

Osim umora kuhanja, problem može biti i mala prikladnost za izvršenje suptilnih manipulacija.

U trenutnoj klasifikaciji pojavljuje se i univerzalni nož. Njegova duguljasta oštrica se povlači naprijed, a duljina oštrice doseže prosječno 15 cm. Jednostavan i relativno kompaktan dizajn čini takvu stvar popularnom. Glavne aplikacije:

• Pročišćavanje povrća i voća+
• Shredding istih biljnih proizvoda+
• Rezanje plitke hrane.

Za smanjenje veličine i olakšanja morate platiti gubitak mogućnosti manbuilteal i zasebne sladolede. Sljedeća važna raznolikost kuhinjskog noža – učvršćenje za čišćenje povrća i krutih plodova. Oštrica u dužini ne doseže više od 7-8 m. Za proizvodnju ručke, stablo se koristi ili polimeri. Neke opcije imaju zaobljeni profil koji vam omogućuje da pojednostavite uklanjanje kore.

Još jedan “biljni” podtip ima istaknuti, pomalo podcijenjeni vrh. Ovo rješenje je vrlo korisno ukloniti jezgru voća i riješiti se wormochina. Problem je u tome što zbog skromnih veličina oštrice bilo koji drugi posao nije u stanju. Što se tiče noževa za file, imaju dugu i prilično tanku oštricu (10-34 cm). Proizvodi s oštricom do 15 cm koriste kada trebate nositi ribu, pticu ili rezanje mesa.

Duže opcije pomažu izrezati file. Podebljano tipom file pod kutom od 15 stupnjeva, a vrh vrha podigne. Slične inovacije za ograničenje olakšavaju tripilizacija mesa i ribljih sirovina. Važan zahtjev prilikom stvaranja noža za filet je fleksibilnost njegovog materijala. Previše čvrsti metalni elementi jednostavno ne mogu raditi na savijanju.

Kruh noževi su opremljeni zubnim noževima. Duljine, doseže 20-25 cm, a širina cijele oštrice je strogo isto. Na kraju postoji karakteristično zaokruživanje. Materijal bi trebao biti vrlo čvrst, jer fleksibilnost nije previše načelna. Karakteristična značajka žitnog noža je oštrenje natičnosti, sposoban za rezanje čvrste kore i ne treperi mrvicu.

Isti dizajn savršeno pomaže smanjiti velike voće i povrće. U praksi iskusnih kuhara, krhki noževi su također česta pomoć. Njihov glavni zadatak – najpogodniji za odvajanje mesa iz kostiju. Blade ima srednju duljinu (ne više od 16 cm) s blagim zakrivljenim profilom.

Oštrica se odlikuje prosječnom tvrdoćom i najvažnijem parametrima – elastičnosti i fleksibilnosti.

Osim valjka, takav nož će pomoći smanjiti i usitniti male proizvode. Raditi u teško dostupnim područjima, primijenite skraćene verzije s šiljastom trokutastom oštricom. Noževi za rezanje sve više popularni. Oni su potrebni ne samo za rezanje mesa trupla, već i uništiti male kosti, hrskavicu. Dio kulinarstva koristi nož za rezanje u početnoj fazi valjka.

Ako ne ograničavaju se na samo europske vrste noževa, onda Možete obratiti pozornost na japanske proizvode. Prilično mnogi kuhari koriste samo takve proizvode. Za njihovu proizvodnju, uglavnom se koristi čelik s visokim sadržajem ugljika. Da biste postigli najvišu tvrdoću, koristite otvrdnjavanje rockwell metode. Svojstva rezanja japanskih modela su najspornija, kako bi ih prepoznali izvana, na rubu volalamenta.

Takvo rješenje omogućuje označavanje radne površine. Ali visoki sadržaj ugljika smanjuje tekući proces. Stoga je oštrica izuzetno jako izoštrena. Za spašavanje dođite na izoštravanje vodenih šipki posebnog uzorka. Najčešće izoštravanje je napravljen od strane jednostranog kruga.

Pojam “Satoku” u azijskoj industriji znači isto kao i višenamjenski nož kuhati u europskom sustavu. Visoka popularnost takvog proizvoda dovela je do njegovog uključivanja u seriju asortimana svih glavnih proizvođača. Oštrica je vrlo dugačka (16-20 cm), širina širine od 4 do 5 cm. Slične karakteristike omogućuju vam da koristite Santok umjesto lopate za rezanje proizvoda. Još jedan japanski nož, Deba, osmišljen je da se razdvoji i obrađuje ribu, pticu i meso, međutim, ne nosi s izležom velikih kostiju.

Klasična deba dužina ima 16,5-20 cm (blade).

Modernizirane podvrste (AI-DeBa) imaju lopatice 13,5-27 cm. U Japanu je Deba napravljena s jednostranim oštrenjem, ali modeli isporučeni u druge zemlje oštri se s obje strane. Što se tiče proizvoda od buka čelika, to nije samo lijep i pouzdan noževa. Iza njih su stoljetne tradicije.

Tehnologija proizvodnje ovog nasilnika je izuzetno teška i ekskluzivna. U prošlosti sam morao provesti nekoliko godina da bih dobio jedinu oštricu. Rekreacija formulacije zahtijevala je mnogo desetljeća i preuzela snagu desetaka iskusnih metalurgija. Ali sklopivi kuhinjski nož, za razliku od buketa, nije ništa više nego znatiželjno. Takvi proizvodi još uvijek mogu biti prihvatljivi u proučavanju ili na poslovnom putovanju, ali za ozbiljno kućno kuhanje, posebno za visoke kuhinje, one su nedjelotvorne.

U planinarnom životu, na lovu i ribolovu, u bravar, stolarski rad, svi metalni noževi igraju važnu ulogu u popravku vozila i izgradnji. Točka nije da su mnogo oštriji od običnih, ali jednostavno u visokoj pouzdanosti. Metalna ručka se značajno uklanja rjeđe od plastike ili od drva. Posebno je ova okolnost vrijedna u ekstremnoj postavci. Vrsta noža za koju je pregledao pregleda je prikladan uglavnom za rezanje kruha.

Kako odabrati?

Samo shvatite da glavne opcije noževa nije dovoljna. Napraviti dobar izbor za kuću mnogo teže, čak i teže ispravno odabrati radni alat za profesionalnu kuhinju. Za standardni dom, ako nema iskustva, morate odabrati sljedeće vrste:

• univerzalan+
• Kuhar+
• povrće+
• Kruh+
• Tesz+
• Ladijski nož+
• Noževi za rezanje+
• brušenje kamena (isti proizvođač kao i ostatak alata).

osam

Fotografije

Važno: Od stjecanja već pakiranog skupa noževa treba odmah odbiti. Ako ih nije moguće provjeriti u ruci, a još bolje – u slučaju, malo je vjerojatno da će biti moguće poduzeti pravu odluku.

Svaka osoba treba procijeniti alat u radu isključivo s gledišta. Što je dobro za jedan, jer ostatak ne može ostvariti (i naprotiv). Naravno, to nije potrebno kako bi stekli vrlo jeftini modeli, pogotovo ako oni nose popularni brand.

Snaga čelika ima veliku važnost. Nedosljednost obilježavanje oznaka i cijena oznake ili prateće dokumentacije trebao bi biti po stanovniku. Za informacije: potrebno je provjeriti cijelo mjesto zglobova i veza. Idealno čvrstoću strukture izrađene su od čvrstog čelika, ručno oblikovan. Ali oni ispunjavaju ne previše često i vrlo skupo.

Teško je reći nedvosmisleno, to vrijedi s obzirom na najbolje pluća ili teške noževe. Prvi rez nego i točnije, manje rada intensives u radu. Druga je puno bolje nosile s rezanjem solidan, pogotovo smrznute hrane. Ravnoteža dizajn mora biti optimalna, nije ispunjen u korist obje ručke i oštrice. Od davna vremena postoji način da se provjeri: stavite prst na spoj oštrice s ručkom i, držeći nož vodoravno, da ga pošaljem oštro lice dolje.

Doista uravnotežen proizvod ostat će u savršenoj ravnoteži i neće pasti. Ali takva se provjera mora provesti iznimno uredno. Na najmanjoj nepažnji ona može biti opasna.

Važno je shvatiti da samo najskuplji modeli uspješno prolaze takav test. Više od 90% serijskih proizvoda ne izračunava se na njega.

Sljedeći korak pri odabiru je procjena ručke. Mora biti dovoljno čvrsta, jer se na njega primjenjuju znatni napori. Vrlo važno jednostavno pranje i temeljito pričvršćivanje. Važno: Kada postoji i mali razmak na spoju, može poslužiti kao uređaj za pohranu za male čestice obroka. Naknadno pogoršava sanitarne karakteristike noža.

U većini slučajeva, u kuhinji koristite noževe s drvenom i plastičnom ručkom. Proizvodi s ručkama kosti mogu izgledati atraktivno, ali postupno kost gubi snagu. Bilo je slučajeva kada se stara koštana ploča zgužvala izravno u ruci, uzrokujući ozljede. Nemoguće je steći modele s dovoljno gustim i vrlo mekim drvom. Snaga – primarno vlasništvo dobre ruke.

Što se tiče noževa keramike, prema mnogim profesionalcima, to je jedva najbolja opcija. Keramički savjet može se izoštriti kao i skalpel. Kasnije neće biti manje akutno i ne žuri. Međutim, krhkost i previsoka tendencija da se malo razbiru. Osim toga, keramika pristojne kvalitete je pretjerano cesta.

Normalno, rezna površina oštrice prolazi kroz njegovu duljinu, od jednog do drugog kraja. Maksimalna važna: modifikacije zupčanika nisu prikladne za rezanje mesa i povrća. Zzbrini će stalno kliziti, a ne izrezati kroz materijal. Oštrenje neučinkovito. Precizno je potrebno napustiti proizvode koji se pozicioniraju kao “nevjerojatno univerzalni” – svi takvi dizajni nisu previše savršeni i vrlo nepouzdani.

Trošiti novac ne toliko za brand kao za pravu kvalitetu. Fame maraka nije previše važna. Kupite nož u prvoj trgovačkoj trgovini je nerazumno. Trebate usporediti ponude različitih dobavljača kako bi otkrili najbolju opciju među njima. Bolje se usredotočiti na izravnu prodaju od proizvođača, a ne na trgovcima.

Odabir noža Kao dar za profesionalno kuhanje, potrebno je procijeniti ne samo izgled, već i jednostavnost skrbi i životni vijek.

Meke legure su lakše uređivati ​​musatoma i izoštriti. Ali morate pažljivo brinuti za proizvod. Osim toga, unatoč higijeni mekih legura, postoji ozbiljan nedostatak – kršenje okusa proizvoda. Prema stručnjacima, ugljični čelik je postao bolji od nehrđajućih legura.

Kompromisno rješenje između kontradiktornih svojstava mekog i krutog metala u nekom smislu je tehnika laminacije. Krhki čelik koji sadrži mnogo ugljika okružuje ljusku mekše legure. Slične strukture implementira veliku japansku tvrtku Yaxell. Kao osnova, metalne snage od 60 do 64 jedinice na skali. Vanjska Damaska ​​sprječava pojavu hrđe i povećava čvrstoću proizvoda.

Odabir noževa s keramičkom oštricom, potrebno je to uzeti u obzir Prvi modeli ove vrste počeli su proizvoditi japansku tvrtku Kyosera. Njezino veliko iskustvo zaslužuje poštovanje. Bijela keramika vrsta je manje izdržljiva od crne boje. Važno: poznavatelje europske kuhinje ne bi se trebali stjecati klasičnim japanskim noževima. Ali prikladnije konfiguracije hibrida, zadržavajući lakoću i snagu azijskih modifikacija, vrlo su dobri.

Odabir noža za čvrsti sir morate dati prednost na verzije oštrice, koji imaju utor u sredini. Meki sirevi su najbolji rezani alati koji umjesto uobičajenog oštrice, postoji tanak niz metala. Univerzalni tip sira je koristan za one koji žele jednostavno izrezati glave za sebe bez posebnih užitaka. Bit će vrlo dobro ako je krajnji dio uvrnut – na ovom posebnom utikaču lako je ispumpavati narezne kriške proizvoda. Tu su i visoko specijalizirane izmjene: strugači za uklanjanje vaga od ribe, noževa za pizzu (s oštricom oblikom zupčanika), neke druge izmjene.

Pregledajte proizvođače

Postoji dosta tvrtki koje nude elitne noževe. Međutim, među njima se dodijeli najbolje neće raditi. Branded japanski modeli isporučuju se uglavnom pod marki:

• Kukuichi+
• Hattori+
• Masahiro+
• Globalno.

Najnapredniji europski brandovi objavili su svoju proizvodnju u Njemačkoj i Francuskoj. Manje razvojni kupci mogu dati prednost švicarskim, engleskim i talijanskim tvornicama. Rondell flamberg RD-681 zaslužuje od kineskih uzoraka. Noževi se vrlo dobro pokazuju pri rezanju mesa, a osim toga su jeftini.

Cijena je oko 50% manje od sličnih prijedloga od konkurenata.

Ovaj nož je također prikladan za obične ljude i za profesionalce. Tvrdoća i oštrih noževa omogućuju dugo vremena za smanjenje čak i jakih proizvoda. Gumirana ručka eliminira klizanje alata. Poteškoće mogu biti povezane s brigom RD-681. Osim toga, dio stručnjaka izjavljuje da su gumene ručke nesigurne za ekologiju.

Za rezanje rajčice preporuča se koristiti fishler 8803013. Ovo je dobar njemački model, čija se visoka kvaliteta očituje u svakom detalju. Za tanko kulinarsko djelo teško je najbolja verzija. Kombinacija akutnog ruba i dobrog poliranja ostatak oštrice pomaže u izradi tankih komada čak i mekog povrća. Oštrina i snaga Bladea zajamčena je dugo vremena.

Atraktivna alternativa može se smatrati Berghoff LEO 3950045. Ovo je izvrstan belgijski proizvod, također vođen mekim povrćem. Oštrica je napravljena od žičanog čelika s premazom, na koje se komadići komada nisu držali.

Polimer također odgađa koroziju neko vrijeme. Istina, sama obloga nije previše izdržljiva.

Recenzije

Mnogi pozitivni pregledi ulaze u apollo noževe. Glavna stvar nije najjeftinija, već malo skuplje dizajne. Potrošači su visoko procijenjeni ergonomijom, ravnotežu, kakvoćom metalama i ručkom, savršenim rezanjem i dugoročnim izoštravanjem. Od relativno jeftinih verzija visoko cijenjenih noževa Borner. Razlikuju se udobno prianjanje i imaju udobnu veličinu.

Obitelj Azija dodjeljuje se za specifičnu konfiguraciju ručke i tanke noževe. U većini modela ove serije postoje tehnološke rupe, što ih čini vrlo udobnim za rezanje mekih proizvoda. Uz kratkoročno usavršavanje, musatoma ima oštrinu britve.

Uređivanje se vrši bez ikakvih problema. Ali nužno zahtijeva nježnu žalbu.

Pozitivne procjene daju i noževe Alessi. To su male, dobro rezanje i udobne u ruci. Povremeno oštrenje potrebno je samo kada se koristi na staklenim pločama. Ručka od krutog metala bez problema je isprana i očišćena.

Od japanskih noževa, Keiko Santoku iz Nadoba koristi dobru popularnost. Nož se izvodi u tradicionalnom nacionalnom stilu. Plastična ručka bez problema pada u ruku i ne sklizne. Svaka se instanca provodi u odvojenom plastičnom slučaju. Pokriva oznaka sadrži informacije o materijalu i proizvođaču.

Santoku ima izvanrednu oštrinu. Kroz rupe platna isključuju adheziju rezane hrane u platno. Ali ovaj proizvod nije prikladan za one koji cijene teške noževe. Metoda izvršenja instrumenta (umetanje oštrice u ručku bez Gard) nije dovoljno pouzdan. Tijekom vremena, zglobovi zglobova mogu biti uništeni.

U skupoj skupini cijena, zajedno s wusshof, još uvijek postoji barem jedan brand – Zwilling J. A. Heckls. Ako govorimo o proizvodima umjerenih troškova, onda Victorinox, Arcos se ovdje ističu. Iu proračunskom pražnjenju vrijedi obraćati pozornost na proizvode Tramontine, Medel. Ako nije ograničeno na noževe za kuhare, onda možete pogledati tupperware proizvode. Ostale najbolje marke za neiskusne kuhare – Shun, F. KURAC.

7

Fotografije

Potonji od navedenih brandova ima samo jedan nedostatak – povećana vrijednost.

Ljubitelji domaćih proizvoda vrijedi obratiti pozornost na proizvode iz Gennady Prokopenkov. Napravljeni su majstorom s punim naporom, uz puno znanje o slučaju. Vrlo je teško kupiti takvu stvar, a njegova vrijednost je velika. Načinjeno pro-zajedničkim proizvodima bez problema s pravim muzatomom.

O tome kako i koji kuhinjski nož odabrati, pogledajte u video ispod.