Obrasci za sir: Vrste, izbor i korištenje savjeta

Pripremite sir kod kuće je vrlo jednostavan: morate odabrati prikladan recept, kupiti obrazac i strogo se pridržavati proizvodne tehnologije. Postoje mnogi tipovi sira, čiji je jedinstven okus dobiven zbog određenog omjera vlage i dosljednosti gotovog proizvoda: od suluguni mekim slanim sirevima do krutog parmezana. Neovisno proizvodni sir kod kuće, možete biti potpuno sigurni u izvrsnu kvalitetu gotovog proizvoda.

Osobine

Kapacitet za sir treba biti tako glatka, izdržljiva, izdržati pritisak na pritisak i temperaturu. Zdjela za pripravu delicija sira treba biti izrađena od hrane otporne na hranu od povećane čvrstoće ili visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, a ne reagiranje s serumom. Plastični oblici mogu se koristiti za sljedeće vrste sira:

• polukrutina (kostre, gaduda, rokfor s plijesni) – njihova temperatura premaza je oko +30 stupnjeva+
• Jednostavno mlijeko (Adygei, kremasti, litvanski) – s hladnom fermentacijom + 21- + 27 stupnjeva i toplim kuhanjem do +32 stupnjeva.

Zdjele od nehrđajućeg čelika koriste se za pripravu takvih sireva kao što su:

• Kruti (parmezan, edam, ruski) – Priprava temperatura je + 40- + 50 stupnjeva na velikom tlaku+
• Molitva (Feta, Suluguni, Bryynza) – s temperaturom za kuhanje oko +60 stupnjeva+
• Mekana (BRIE, Camembert, Dorblu, Riccot) – Oni se proizvode s dodatkom krema i samo-suspendirani, temperatura pripreme doseže + 72- + 75 stupnjeva.

Obrazac za stvaranje bilo koje vrste sireva mora biti perforiran: okus i dosljednost gotovog proizvoda ovisi o veličini i mjestu rupa. Manje vlažnog sira, to je više u njemu koncentracija kalcija i korisnih tvari. Najvredniji u broju korisnih tvari su sirevi poput Parmesana, koji se doslovno raspadaju kad rezanje.

Promjer i mjesto rupa u obliku utječu na dosljednost, brzina protoka vozila i brzina zrenja gotovog proizvoda.

Da biste pritisnuli sir, trebat će vam poseban apsolutno gladak poklopac, debeli su i ravni (glavni pritisak na središte poklopca) ili s adapterom. Adapter bi trebao biti izdržljiv, lako izdržati pritisak tiska, ali ne da se dodatno opterećenje na siru (najčešće adapteri šuplje unutar). Drveni poklopac, višak tereta može trajno pokvariti okus i dosljednost sira.

Najbolje koristiti posebne preše. Prešanje – Ovo je nužan faza proizvodnih proizvoda za proizvodnju, od kojih suština se sastoji od uklanjanja interzernoy vlage, brtvljenja i davanja oblika glave.

Samopovreda – uklanjanje vlage okretanjem obrasca, nedostaje tlak na siru, ali višak vlage prirodno teče. Pritisak ubrusa – masa sira se pretvara u posebnu drenažnu tkaninu i doprinosi ispravnom uklanjanju tekućine. Inhaletski prešanje – Kada koristite perforirani oblik za sir, možete učiniti bez drenažnog tkanine, glave i tako da se ispostavi da je glatka i glatka.

Faza prešanja glave sira može trajati od 2 do 18 sati, ovisno o odabranom receptu. Pritisak mora biti proizveden glatko, u dnevnom povećanju tlaka prema tehnologiji proizvodnje određene vrste sira. Ako se pritiska ubrzava – na vrhu se formira gusta kore deformiranog zrna sira, koji će blokirati prekomjernu tekućinu i sir će biti razmažen, neće moći sazrijevati.

Važno je ne samo da glavom ispravno, već i daju rumenje gotovog proizvoda. Potrebno razdoblje u uvjetima skladištenja određenim u receptu.

Vrste, materijali i veličine

Prema tehnologiji kuhanja, svaka vrsta sira je spremna u obliku s određenom vrstom perforacije, naime:

• grašak – Dizajniran za proizvodnju čvrstih glatkih sireva: oblik s okruglim bazom i rijetkih otvora, kao i minimalnim brojem rupa na zidovima i dnu+
• košarica – Pogodno za proizvodnju svježih sira i mekih sorti, oblik slične papirnatom košaru: ima okrugla bazu, česte izdužene pravokutne vertikalne rupe koje su dobro odgođene grozdove+
• cilindar – Koristi se za plemenite sorte sira (Camembert, Kachott, Brie, Flow), ima finu ljubičastu perforiranje u obliku kvadrata+
• sito – za pripremu najtežih konzistentnosti gotovog proizvoda, oblik podsjeća na kantu (s dugom ručkom), malom vrlo čestom perforacijom, najčešće rupe u obliku kvadrata, grozdovi se polako i ravnomjerno protječu+
• čunjenja – Prilično rijetke rupe smještene glatke retke na udaljenosti od oko 1 cm jedna od druge, ova vrsta šalica pogodna je za čvrste i polukrute sireve (cheddar), potrebno je dodatno koristiti drenažnu vrećicu+
• piramida – trapezoidni spremnik s rijetkim rupama, pogodan za pripremu jedinstvenog francuskog sira Valana+
• Cigle – Horizontalno smještene česte pravokutne rupe, zdjela je željna knjige, ima naklopni oblik, namijenjen je za pripremu crudskih sireva (srednje mekoće), serum s takvim oblikom teče najbrže+
• Mreža – Kvadratni oblik s čestim poprečnim pravokutnicima, za slanu otopinu i polu-jurnjava sireva (Suluguni, Kachott)+
• Pautinc – Poprečne trake nalaze se u krugu, u centru na dnu “cvijeta”, visoke krme bez rupa, dugačak ručka, crtež se podsjeća na tip weba + lako uklanja višak vlage, pogodan za izradu mozzarele.

devet

Fotografije

Veličina nijanse za sir ovisi o vrsti gotovog proizvoda, na primjer:

• Adygei: Promjer – od 18 do 22 cm, visina – 5-6 cm, cilindrični oblik+
• Nizozemski: Duljina – do 30 cm, širinu – do 15 cm, oblika ploče+
• Edam: Promjer zdjele – 10 cm.

Materijali: Plastika i metal (nehrđajući čelik).

Kako odabrati?

Obrazac se mora odabrati ovisno o tome koji tip gotovog proizvoda treba dobiti u procesu kuhanja. Važno je napomenuti sljedeće glavne kriterije odabira:

• Materijal posude (metal ili plastika)+
• Debljina zida+
• Vrsta perforacije+
• Kakav pritisak izdržava spremnik.

Kalupi za velike glave (5-6 kg) namijenjeni su uglavnom za samorediranje sireva koji se često moraju okretati, pa moraju imati povećanu čvrstoću i otpornost na habanje. Tržište predstavlja oblike različitih proizvođača: Rusija, Nizozemska, Italija I tako dalje (preporučuje se zatražiti potvrdu o kvaliteti od prodavatelja prije kupnje).

Ne preporučuje se kupiti kineske oblike, Često se proizvode od niskokvalitetnih materijala i izrađeni kršenjem standarda, jer se proizvodnja proizvoda od sira ne distribuira u Kini.

Prisutnost na obliku pukotina, traka, staklenke, udubljenja ili inkluzija pokvarit će ne samo izgled glave, već će i razbiti proces kuhanja, jer će tlak postati neravnomjeran, kao rezultat toga i neće dopustiti.

Savjeti za uporabu

Umjesto posebnih oblika, za sir, možete koristiti uobičajeni cjedilo i gaza, ali je moguće pripremiti samo neke vrste sorti ove ukusne poslastice. Sir bi trebao pripremiti s tlakom, tako da se preporučuje, osim obrasca, koristite poseban pritisak. Pritisnite za proizvodnju kod kuće sastoji se od nekoliko dijelova: okviri, košare, ploče, klipovi, drenažne vrećice.

Ručni preše su najpogodniji i učinkovitiji, oni ne zahtijevaju dodatni izvor napajanja, kompaktan i jednostavan za korištenje, preporučuje se za uporabu kod kuće.

Nakon svake aplikacije, svi pribor moraju biti temeljito isprani, sušeni i uklonjeni.

Nakon kuhanja, sir se mora dati ispravno, tek nakon toga se može poslužiti na stolu. To je prikladnije za kuhanje kod kuće brzo u kuhanju i zrelog sira. Imati u obliku kuće za sir i često ga koristiti, na stolu će uvijek biti ukusna i korisna delikatnost, a proces kuhanja bit će doveden u automatizam i potrebno malo vremena. Priprava sireva kuće eliminira potrebu za traženjem željene vrste ovog proizvoda u trgovinama, neovisnost će se pojaviti iz zabrane za prodaju uvezenih sireva.

Savjeti za odabir i korištenje obrazaca za sir u sljedećim videozapisu.