Mesni noževi: vrste i suptilnosti izbora

Kuhari posvećuju veliku pozornost noževima koje rade. Za njih, kvalitetan nož nije luksuz, već zalog brzog i profesionalnog kuhanja jela. Dobar nož će biti izvrstan pomoćnik ne samo u kuhinji restorana, već kod kuće. Stoga ne biste trebali odabrati jeftinu opciju u najbližem bazaru. Ispravno odabrani nož će vam poslužiti dugi niz godina bez gubitka atraktivnog izgleda i njegovih svojstava.

Prepoznatljive značajke

Počnimo s činjenicom da je gotovo za svaku vrstu posla bolji za zasebni nož. Nemojte se bojati, neće biti toliko. To će omogućiti kvalitetne rez i procesne proizvode, promatrati potrebne higijenske norme. Nož za meso je dizajniran za grubo djelo, tako da ne može biti mala i tanka. Lako bi se trebalo nositi s rezanjem sirovog mesa.

U isto vrijeme, nije potrebno očekivati ​​da će smanjiti velike kosti.

U te svrhe postoji zasebna kategorija Tesakov nož. Ako ne možete zamisliti kako bi to izgledalo savršeno meso nož, pročitajte njegove značajke. To će pomoći napraviti pravi izbor pri kupnji i obratiti pozornost na važne detalje.

1. Nož za meso predstavlja klasični model kuhinjskog noža s prilično masivnom ručkom i oštricom. Prepoznatljiva značajka je prisutnost uklanjanja na ručici. Potrebno je osigurati da se dlan ne okreće na oštricu kada. Sirovo meso nije tako lako izrezati, i stoga s određenim nasipom nazhime može dovesti do ozljede.
2. Rad s grubim vlaknima zahtijeva prisutnost određenih karakteristika iz alata. Jedan od najvažnijih bit će prilično gusta oštrica. Kada rezanje ili podizanje ne bi trebalo saviti.
3. Što se tiče crteža, potpuno je odsutno na oštrici. Njegova površina trebala bi biti glatka, bez posude. Također za ovu vrstu posla neće odgovarati noževima s zubima.
4. Ručka je prilično masivna. Logično je ako postoji prilično gusta oštrica. Može biti izrađena od visokokvalitetne plastike ili drva. Metalne ručke kada se prerađuje meso ne s najbolje strane, tako da stručnjaci preporučuju odbijanje takav izbor.
5. Samo oštrica mora biti izrađena od izdržljivog materijala. Uostalom, često ne mogu samo izrezati, ali pogoditi komad mesa. U ovom trenutku postoji širok raspon metalnih noževa visoke čvrstoće, ali visoko ugljični čelični noževi ostaju favoriti.

Kako postaje jasno od sažetka svih obilježja noževa za rezanje, moraju biti masivni, izdržljivi, ali u isto vrijeme udoban i jednostavan za rukovanje.

Sorte

Postoji nekoliko vrsta mesnih noževa. Opcionalno ih nabavite sve. Ali čak i prisutnost nekoliko osnovnih će uvelike olakšati proces kuhanja.

• Porezni porez. Masivni i veliki nož. Dimenzije oštrice varira od 450 do 500 mm. To je takav nož koji leži. Ali čak i ako se ne upustete u ovaj dom, onda je potrebno smanjiti velike komade i dalje se pojavljuje povremeno. Je topopor, velika oštrica, gotovo pravokutni. Oštrica je ispod linije ručke, snažno govoreći. Zbog njegovih dimenzija nije uvijek prikladna za žene. To je prilično muški alat.

Ali također razbiti velike komade mesa ili rezanje trupa, također, slučaj nije prilično ženska.

• Oblaganje. Ovaj nož je vrlo prikladan za uklanjanje mesa iz kosti. Njegova je značajka suptilna i prilično fleksibilna oštrica. Ima malu zaokruživanje, koja povoljno utječe na sposobnost rezanja. Budući da odvajanje mesa iz kosti nije jednostavan proces, i potrebno je raditi u različitim smjerovima, ručka se posvećuje posebnu pozornost. Mora savršeno ležati u ruci. Pojednostavljuje rad, smanjuje rizik od klizanja i primanja.

Velika prednost je svestranost ovog modela. Može se koristiti za bumps drugih proizvoda.

• Univerzalan. Ovaj model klasičnog noža koji se može naći u gotovo svakom domu. Duljina prirubnice je prosječna (oko 15 cm), njegova debljina je također blizu prosječnih parametara (1,5-2 mm). Ti nožem se mogu izvesti gotovo bilo koji posao. Ali praksa pokazuje da to nije tako ugodno. Ipak, korištenje specijaliziranih kuhinja pribor za više i rezanje mesa pojednostavljuje cijeli proces nekoliko puta.

• Fileynya. Možda najviše tanki i elegantan mesni nož. Njegova početna svrha bila je tanka rezanje dijela fileta. No, kuhari i obične domaćice brzo su shvatili da je vrlo zgodno za njih da rade tanke rezove i od drugih proizvoda. Stoga se danas često koristi za lijepo i tanko usitnjavanje, slaninu ili povrće. Dužina oštrice ima veliki raspon i ovisi o tome koliko je komad filea morate cut. Za piletinom i male komadiće, noževi s oštricom od 15 cm su pogodne. No, možete pronaći i noževi sa prilično dugom oštricom od 36 cm.

• Skimitar. Nož s prilično masivne ručke i oštrice, ali u isto vrijeme tankim i zakrivljenim. Na oštrica mogu biti izrađene staklenci. Savijanju svjetlosti čini kao sablja. Unatoč takvom izvrstan pogled, nož se odnosi na obavljanje univerzalne. Može se koristiti za serije, rezanje proizvoda, kupus mljevenog mesa, osim za rezanje mesa i odsijecanje-proizvode.

• Odrezak. Mali nož s vrlo tankim, ali čvrste oštrice. Gornja linija oštrice je ravno, dno glatko prelijeva bliže prema kraju. Mala veličina i akutni nož nož za odrezak vam omogućiti da napravite savršen sječiva i uživati ​​sočan komad mesa bez većih poteškoća. Postoje i druge vrste noževa za rad s mesom. Na primjer, jedinstveni GuideekEkesh, koji je uživao tijekom pripreme lion-kebaba, ili mesarski nož, koji je potreban atribut stvarnih predstavnika ove profesije, kao i poznati turski satyr.

Ali svi imaju prilično usku specijalizaciju i stoga su opcionalne za kupnju kuće.

Najbolje marke

Proizvođači nožem su jako mnogo, tako da je lako ih navesti je jednostavno nemoguće. Zamislite vam najdraže predstavnike.

1. Fiskars. Nehrđajući čelik i meka visoka kvaliteta plastika na ručici.
2. Rondell flamberg. Odaberite velike modele s dvostranim oštrenjem.
3. Veličanstven. Kvalitetne noževe, pouzdano dokazane na tržištu.
4. Medel paralele. Nehrđajući čelik i drvna ručka čine ove noževe univerzalne.

Kako odabrati?

Odabrati nož treba biti svjesno. Praktičnost kuhanja i života odabranog instance ovisit će o tome. Ako ne želite “baciti novac na vjetar” i svake godine da se pitate “kakav nož za ovaj put”, pa zapamtite parametre na kojima bi se vaš izbor trebao temeljiti.

Materijal

Trenutno, proizvođači nam daju širok izbor noževa. Materijal oštrice može biti drugačiji. Svaki od njih ima svoje prednosti i mane.

• Keramika. Na prvi pogled, čini se da je ovaj materijal idealan u svakom pogledu. To je higijensko, površina oštrice neće apsorbirati mirise. Osim toga, neće se umnožiti bakterije. Materijal je vrlo izdržljiv. A što je posebno vrijedno, može se izoštriti na željenu oštrinu oštrice. Ali ako govorimo o svakodnevnom korištenju takvog noža, onda se mogu pojaviti problemi. Keramika loše tolerira oštre temperaturne razlike.

Snažni udarci mogu se primijeniti i na njezinu nepopravljivu štetu. Pa čak i snaga ima negativnu stranu. Zbog loše fleksibilnosti, nož je ponekad teško raditi, a može se slomiti kada rezanje vrlo čvrstih (smrznutih) proizvoda.

• Nehrđajući čelik visokih ugljika. Možda je ovo savršena verzija za oštricu. Ovaj materijal je izdržljiv i prilično elastičan. U većini slučajeva upravo se koristi za proizvodnju fancy i mesnih noževa. Čelik je u stanju izdržati jake udarce i opterećenja. U isto vrijeme, oštrina oštrice ostaje na visini. Fleksibilnost omogućuje vam da lako odvojite meso iz kosti. U isto vrijeme, neće biti potrebno bojati se da će se slomiti sa zavojem oštrice. Antikorozijska svojstva čelika uzrokovana je prisutnošću vodika.

Nego gore navedeni pokazatelj, duži nož neće hrđati.

• Titan. Materijal je postao vrlo popularan ne tako davno. I ima svoje navijače, ali i one koji nisu voljeli noževe, također. Titan nije tako izdržljiv kao čelik. Ali nije tako kritično. Uz česte uporabe, oštrica brzo fastens. Stavite ga u kući kao konvencionalni nožem, gotovo nemoguće. Hoće li morati posegnuti za uslugama stručnjaka. Drugi minus je visoka cijena takvih noževa.

• Damask čelik. Njegova cijenjen u svijetu po bez visoke čvrstoće. Osobitost ove vrste čelika je koristiti nekoliko legure u proizvodnji oštrice. Najviše izdržljiva će biti rafiniran Damask čelik. Ona je izrađena od homogenog dijela, a sve ostale nečistoće se uklanjaju kada taljenje. Druga vrsta je zavarivanje. S ovom metodom proizvodnje u jednom oštricom, nekoliko vrsta čelika s različitim sadržajem ugljika će biti povezani. Saznajte Damask čelik prilično jednostavan. Njegova površina je heterogen. Mogu imati lijepe razvoda i inkluzije.

Materijal od kojeg je izrađena oštrica ima ključnu ulogu u odabiru nož. Ali trebali biste razmotriti nekoliko drugih čimbenika.

1. Materijalne ručke. U noževima za meso bolje je odabrati ručke drva ili plastike.
2. Ergonomija ručke. Nož bi trebao biti dobar u ruci. U ovom slučaju, to će raditi u jednom užitku.
3. Cijena. Nemojte odabrati jeftine opcije. Kvalitetni materijali ne mogu koštati jeftini. Ali također se ne bi trebali kupiti i vrlo skupi primjerci. To je zato što je kuhinjski alat, a ne subjekt umjetnosti.
4. Oblik. Možete kupiti cijeli niz noževa za sastanke, ali možete učiniti i dva ako se natjecati za odabir.

Preporuke za uporabu

Trenutno postoji širok izbor noževa. Svaka domaćica samostalno odlučuje hoće li imati jedan univerzalni alat za rad s mesom ili za svaku vrstu posla za kupnju odvojenog. U prvom slučaju, možete uštedjeti znatne na kupnji. Uostalom, zajedno tri ili pet noževa, dobivate jedan. U isto vrijeme, on se nosi sa svim zadacima. Ali to je vrijedno spomenuti Česta uporaba (posebno u različite svrhe) može brzo raznijeti, plijen ili samo trošiti proizvode.

Kao rezultat toga, još uvijek morate ići u trgovinu za novi nož.

U drugom slučaju, morat ćete postaviti veliku količinu za kupnju nekoliko noževa odjednom. Ali oni će vam duže služiti. Uostalom, nož za pečenje poslužit će samo za rezanje mesa, a Tessel za rezanje velikih komada i smrznutog mesa. U isto vrijeme univerzalni ili Filleic će čekati na svoj sat. Neće biti dodatnog opterećenja bilo kojeg proizvoda. I sasvim je moguće, s takvim pažljivim i racionalnim uvjetima, proizvod će vam poslužiti mnogo dulje nego što proizvođač ne obećava čak i obećava. Postoji još nekoliko neopranih pravila pri radu s noževima.

1. Koristite nož za meso samo izravnom namjenom. Za rezanje kobasica, sireva, povrća i voća, kupiti pojedinačne slučajeve.
2. Proizvoditi rezanje samo na drvenim ili plastičnim pločama za rezanje. Bit će lakše promijeniti ploču u godini, od kupnje novog noža, čija će oštrica biti oštećena o staklenoj ili mramornoj površini.

Skladištenje i skrb

Nadležna i nježna briga za noževe je u stanju proširiti vrijeme njihovog rada nekoliko puta. Učinite to vrlo jednostavno. Vrijedno je pamtiti samo nekoliko osnovnih pravila, a vaše će vam noževi rado zadovoljiti izvrsnim izgledom i izvrsnim sposobnostima rezanja.

1. Drvene proizvode ručke ne pohranjuju vlagu. Također ne dopuštaju dugoročni kontakt s vodom. Nakon pranja, bolje je gledati ručku i oštricu odmah.
2. Mesna noževi se preporučuju ručno oprane. Zato ne žurite da ih položite u perilicu posuđa.
3. Kada je pranje potrebno očistiti ne samo samo oštrice, već i ručku da biste dobili osloboditi od opasnih mikroba.
4. Noževi moraju pažljivo obrisati suho. Voda ne utječe na oštricu i na ručku, kao i spojne elemente.

Možete kupiti cijeli niz noževa i nitko od njih neće stati. Potrebno je pristupiti izboru, a zatim će vas subjekt dugo poslužiti i bit će ugodno i praktično za rad.

Kako odabrati kuhinjske noževe, pogledajte u sljedećem videozapisu.