Kako definirati i postaviti kut noževa za rezanje?

Glupi noževi – strašan san svakog kuhara. Kuhanje s takvim nožem pretvara se u mučenje, tako da se mogu izoštriti kod kuće – velike sreće. Ali ovdje postoje i njihove suptilnosti koje trebaju znati kako bi napravili oštriji nož, i ne raznesite još više. Prije svega, potrebno je saznati što je kut izoštravanja i zašto je uopće potreban.

Što je to i zašto je važan?

Prije svega, vrijedi se prisjetiti da je univerzalni kut hlađenja, jednako pogodan za sve vrste noževa, jednostavno ne postoji. Izbor željenog ovisit će samo o tome što se koristi nož. Sada možete shvatiti što je to. Pojam “oštri kut” ima mnoge karakteristike. Na nožu je kut izoštravanja jedan na kojem vozilo konvergira. I pristup, zauzvrat, vrlo mjesto gdje se klinče glatko kreću u oštricu.

Da biste ispravno odredili kut, prozore i spušce oštrice, morate barem grubo zamisliti dizajn noža. To se događa da nož nema vena, a onda je kut za oštrenje jednak kutu spusta, ali to su iznimno rijetke. Ponekad je kut oštrenja kut između površine brusilice i oštrog ruba oštrice.

Prvo saznajte što je izoštravanje. To je obnova početnih parametara rezanja dijela ruba. Naravno, može se promijeniti, ali onda je potrebno pogledati materijal iz kojeg je napravljen nož. Neki su stvoreni od krhkih materijala i ne mogu izdržati grub rad. Dajemo najčešće korištene materijale iz kojih se proizvode noževi.

• Ugljični čelik predstavlja posebnu fuziju ugljika s željezom, s dodatkom mangana ili vanadija. Takvi noževi su savršeno izoštreni, ali s vremenom hrđe.
• Ne hrđajući Čelik često se susreće u kuhinjama. To je također ugljik, željezo i kromova legura s dodatkom nikla ili molibdena. Vrlo često takve noževe su glupi, u vezi s kojim oštrenje zahtijeva mnogo češće. Ako je iznenada postala čelična oštrica, to znači da je nož neprikladniji za daljnju uporabu.
• Nehrđajući visoki ugljični čelik – dodan je legura od nehrđajućeg i ugljičnog čelika u kojem se dodaju kobalt, molibden i vanadij. Zadržava sva najbolja svojstva ove dvije legure, odnosno ima visoku čvrstoću, oštrinu i vrijeme bez oštrenja.
• Damask čelik smatra se jednim od najboljih (i skupih) materijala. Je kovačni kovač koji podrazumijeva izmjenu mekih i čvrstih legura. Proizvodi od Damask čelika uvijek su naoružani rukom.
• Legura titana Napravio sintering titan s karbidnim umetcima. Takvi proizvodi su vrlo rijetko potrebni. Legura zahtijeva pažljivu cirkulaciju, kao i prisutnost posebnih vještina i profesionalne opreme za oštrenje.
• Zirkonijska legura (keramika) – Ovo je keramika nakon pritiska i pucanja. Takvi proizvodi zadržavaju svoju oštrinu jako dugo, ali zahtijevaju točnu cirkulaciju i skladištenje. Koristi se za rezanje mekih proizvoda od smrzavanja. Ako trebate napraviti takav nož, onda morate kupiti posebnu opremu.

Dakle, prije nego što odaberete jedan ili drugi kut oštrenja, morate saznati koji je materijal nož. Na temelju znanja o materijalu, možete napraviti određene zaključke o snazi ​​proizvoda i što je prikladno. Na primjer, ako možete izrezati smrznute hranu s nehrđajućim visokog ugljičnog čelika s nožem od nehrđajućeg čelika, takav će keramički biti jako teško preživio.

Pravilno odabrani kut za oštrenje pomoći će postići uravnoteženu raspodjelu tlaka na oštricu, što će povećati oštrinu i kvalitetu rezanja proizvoda.

Standardne vrijednosti

Postoji određena klasifikacija oštrenja kutova povezanih s kojom regijom postoji vrsta ili raznolikost. Ova klasifikacija se temelji na cjelokupnom položaju da je manji ugljen oštrih oštrice mnogo oštriji, ali ispod snage. Prema tome, s većim izoštravanjem ugljena iznad snage, ali ispod oštrine. Za kuhinjske noževe koriste se parametri od 10 do 60 stupnjeva, ali postoji razdvajanje prema vrsti uporabe.

• Obični stolni nož, Koristi se prilikom služenja, treba biti 55-60 stupnjeva.
• Kućanstvo, kuhinja, Koristi se kod kuće kuhanja, jednaka je oko 30-35 stupnjeva.
• Profesionalna kuhinja, koji se koristi na različitim točkama napajanja, izoštren ispod 25-30 stupnjeva.
• Kuhar Može se koristiti za rezanje raznih proizvoda, oštri se ispod 20-25 stupnjeva.
• Nož će biti odvojen ribom, ima kut za oštrenje strogo 25 stupnjeva.
• Nož će biti odvojen mesom, Hladni kut od 30 stupnjeva.
• Nož će biti odvojeno povrće, obično ima kut od 35 stupnjeva.
• Nož koji se koristi za korijen, ima kut od 22-25 stupnjeva.
• Za zaborav noža Pomoću kuta od 25-30 stupnjeva.
• Nož će biti odvojen filetom, mora imati oštrenje na 10-15 stupnjeva. Takvi noževi bi trebali biti što je moguće oštriji kako bi se točnije razdvojili dio file od ostatka trupa.
• Za smrznuto meso ili ribu, koji su vrlo čvrsti i mogu oštetiti noževe iz krhkih materijala, postaviti kut za oštrenje od 30-45 stupnjeva, što naglašava oštrinu, ali na snazi ​​oštrice.
• Mali vršnjaci (sklopivi, vykutaya) Proizvodi izoštreni pod kutom od 20-25 stupnjeva.
• Noževi turističkih i lova Obično su hladno u određenom smjeru. Za rezanje trupa, gdje vam je potrebno za najveći dio oštrine, proizvod je izoštren pod kutom od 30-35 stupnjeva, a kada je izabran prioritet za čvrstoću i trajnost, kut od 40-45 stupnjeva je izabran.
• Posebne cipele također imaju dvije sorte. Prvi je popravak cipela, oštrenje kuta od 30-40 stupnjeva. Pokrijte rezanje više akutnog, tako da je izoštreno pod kutom od 20-25 stupnjeva.
• Upravnik univerzalan (On je stolarski univerzalni) trebao bi biti skriven pod kutom od 30-45 stupnjeva.

Ova klasifikacija podrazumijeva najtočnije oštrenje za zasebnu vrstu posla koji se izvodi nož. Ali što učiniti ako trebate staviti nož i pokupiti željeni kut kuće gdje možete učiniti bez detaljne tablice?

Kako odabrati optimalni kut?

Kućna uporaba podrazumijeva manje strogu podjelu noževa u svom namjeravanom. Malo je vjerojatno da će netko razlikovati nož za korijensko povrće za korijen. Tada dovoljno za izračunavanje univerzalnog kuta za oštrenje, koji je prikladan za većinu kuhinje. Najprikladniji kut za kuhinjski nož, koji će biti univerzalan za rezanje raznih proizvoda – 30-35 stupnjeva. U ovoj izvedbi, usredotočeno je na oštrinu. Kada je u prioritetnoj otpornosti, onda je bolje izoštriti proizvod pod kutom od 40 stupnjeva.

Odredite ispravnu vrijednost kuta može uzeti u obzir tablicu općeprihvaćenih vrijednosti. To će vam pomoći da navigaciju s kakvim karakteristikama je još važnije u ovom trenutku: oštrina ili snage.

Obratite pozornost na materijal: ovisno o tome, možete se vratiti na početnu težinu, a možete potpuno učvrstiti proizvod. Teže materijal manje oštri kut.

kutak Alati

Možete najtočnije postaviti vrijednost kuta s tilter. Međutim, to nije najčešći predmet. Zato To možete učiniti bez transportera sa škarama. Ova metoda ne dopušta sto točnost posto, ali će vam omogućiti da izračunati približnu vrijednost. Podrška škare i prijevoz. Otvorene škare i umetak vrha noža. Zatim smanjiti škara dok ne dirati oštrice. Uklonite nož i pažljivo, kako ne bi izgubili izmjerene rezultat, lean škare na lista papira i krug olovku. Nakon mjerena uz pomoć prijevoz.

Oštrilice su podijeljeni u mehanički i električni. Na električnim oštričićima, vrijednost kuta hlađenja je već izložena. U mehaničkim oštričićima, izračunati kut nagiba je također težak. Učinak oštrica je kratkotrajan, ali njihov plus je da se ispostavi mnogo brže, a to je prikladno kad hitno trebate kuhati nešto.

Međutim, električni oštricu s podešavanjem kuta za oštrenje može značajno pojednostaviti vaš život. Vrlo je jednostavno i intuitivno razumljivo kada se koristi.

Različiti modeli mogu imati različit paket, ali regulator kuta za oštrenje uvijek će biti prisutan. Jedini minus ovog stroja može biti da je potrebno dosta prostora.

Kako izoštriti nož?

Fiks za osiguranje noža, jako puno. Svaka ima vlastite specifičnosti i njegove poteškoće.

• Roštilj. Najčešći dom za izoštravanje. Vrlo je jednostavan za korištenje, jedina poteškoća je zadržati oštrenje kuta. Morate imati dvije barove: velike i fino zrnate. Prvo, oštrica na velikom traku napušta oštricu pod kutom od 20-25 stupnjeva i kreće se uz površinu trake. Pokušajte ne mijenjati kut nagiba. Nakon skretanja i stiskajte drugu stranu. Nastavite izoštravati obje strane naizmjenično. Nakon promjene trake na fino zrnatu i poljski proizvod.
• Musat. Koristi se samo za malu težinu. Ako je nož u potpunosti u potpunosti, tada mišićni mišić neće biti dovoljan. Uzmi jedan ručni nož u drugi musak. Približno izračunavanje kuta od 25 stupnjeva, a oko 4-6 puta vozimo musatatovu oštricu u oba smjera. Možete zaustaviti musatoma na stol, ako odjednom držite alat rukama, nećete biti vrlo udobni.
• Džep oštrice predstavljaju male kamenje koje su već smještene u plastični slučaj. Već imaju potreban kut, tako da ne morate objavljivati ​​i izdržati.
• Stroj za brušenje. Predstavlja dva abrazivna kruga koja se okreću zbog prisutnosti električnog motora. Ne preporučuje se za rad pridošlica, jer kada koristite takav alat, lako je oštetiti oštricu. Pogodno za Masters znajući kako pravilno postaviti kut i izbjegavati zagrijavanje metala.

Postoje i ekstremne metode oštrenja koje su prikladne kada nema ništa. To se može pripisati:

• Običan cobblestone koji može malo poboljšati stanje oštrice+
• Još jedan nož kad se noževi piju za noževe jedan od njih 5-10 minuta, a oboje su izglajili+
• Veliki fragment boce ili drugog staklenog proizvoda (važno je ne boliti ovdje u oštriju)+
• kožni pojas se također često koristi za mljevenje noževa.

Naravno, ovi načini nisu najbolji i najučinkovitiji, ali ako nema ništa više pri ruci, neko vrijeme će vam pomoći zadržati nož. Ako ispravno pokupite kut za oštrenje, onda će biti mnogo lakše raditi s nožem, a njezina oštrina i otpornost na trošenje će se značajno povećati.

Kako postaviti kut za izoštravanje noža, pogledajte sljedeći videozapis.