Pravila i trenutne trendove moderne kuhinje komentira Igor Peterson, ugostitelj i entuzijastični gastronom.
O profesionalnoj kuhinji kod kuće. Apsolutno sve mi se sviđa u ovom trendu: organizacija radnog prostora, profesionalni materijali i oprema… I Prihvaćam to s radošću. Kuhanje kod kuće postalo je lakše, brže i zanimljivije. Sada su čak i kuhinjski kućanski aparati po dizajnu vrlo slični profesionalnim jedinicama. Moderan je i funkcionalan. Priprema obroka kod kuće— vrlo iskren, topao proces, ali nužno zahtijeva inspiraciju. A elegantna, profesionalno srušena kuhinja vrlo je inspirativna! Općenito, sve je važno u kuhinji, ali u svakoj kuhinji sve počinje čistoćom i kvalitetom proizvoda!
O otvorenoj kuhinji. Restorani s otvorenom kuhinjom— snažan trend. I ne samo U Zagrebu, već i u SAD-u i Europi. Otvorena kuhinja— to je uvijek poštena predstava za goste restorana. Uostalom, osoba sama vidi tko, kako i od čega priprema svoju narudžbu. A onda postoji prilika da se zahvalim autoru. Na primjer, u jednom od restorana u Kopenhagenu, kuhar koji je pripremio jelo u otvorenoj kuhinji, sam ga poslužuje na stolu. Ako govorimo o kući ili stanu, tada prisutnost otvorene kuhinje, kada se kombinira s dnevnim boravkom, može biti povezana s određenim poteškoćama. To je, na primjer, miris hrane koji se širi cijelim jedinstvenim prostorom ili nije uvijek lijep prizor u najtoplijim trenucima kuhanja. Ali u takvom udruživanju postoji jedna vrlo važna prednost— mogućnost komunikacije s obitelji i prijateljima tijekom kuhanja. U tom procesu možete zajedno preskočiti čašu…
O gastronomskoj fuziji. Nisam ljubitelj egzotike zbog egzotike. Jednom su prijatelji nagovorili da probaju Meduzu pripremljenu na poseban način. Pokušao sam, živ, ali ne želim više. Istodobno, jako volim gastronomska putovanja. Oni pružaju priliku za otkrivanje novih proizvoda, načina pripreme i posluživanja jela. S jelovnika našeg restorana u Astina, jako mi se sviđa "piletina hranjena kukuruzom, pečena cijela u peći na drva". Sjetio sam se, usta su mi potekla… A za voljene i prijatelje kuham samo kad postoji"nadhnenna" ( u Odesi— Inspiracija & # 41;. A onda može biti sve što vam padne na pamet… Jedino što pokušavam održati nacionalnu temu hrane, ne kombiniram jela iz različitih kuhinja na jednom stolu.
Koja je tvoja najveća inspiracija pri stvaranju umjetnosti življenja u kuhinji, Igoru Petersonu? Jeste li se možda oslanjali na određene kulture, tehnike ili su vam svojstvene osobne inovacije? Kako umjetnost življenja u kuhinji utječe na vaše svakodnevno iskustvo i u kojoj mjeri se osjećate ispunjenim putem kojim ste se odlučili krenuti?