Kuhar: Opis struke, odgovornosti i zgrada u karijeri

Kuhar je odgovoran i zanimljiv položaj. Do danas, profesija nije mnogo uobičajena među mladima, ali postupno postaje sve više i više distribucije, jer je populariziran kroz medije. Razmotriti detaljnije što opis struke kuhara, dužnosti i konstrukcije karijere.

Opis struke

Kuhar je osoba koja glava i kontrolira sve procese koji se pojavljuju u kuhinji. U tom položaju, i muškarac i žena mogu raditi. Zadatak kuhara uključuje stvaranje i razvoj izbornika, podnošenje zahtjeva za proizvode, kontrolu uvjeta sanitarne kuhinje i mnoge druge. Kuhar je glavni kuhar u bilo kojoj kuhinji. Njegovo mišljenje nije osporeno, a svi ostali zaposlenici moraju slušati upute svog šefa.

Budući da je opisano mjesto vodstvo, glavni kuhar treba imati veliko radno iskustvo (često stručnjaci počinju s jednostavnim kuharima ili čak konobar).

Poznati kuhari mogu raditi kao zaposlenici, otvoriti vlastite restorane ili izvršiti ulogu stručnjaka (na primjer, konzultirajte restauchors, pripremite se na pojedinačnim nalozima izložbe poslovnih zvijezda ili drugih poznatih ličnosti i tako dalje).

Za i protiv

Kao i svaki drugi rad, profesija kuhara nije apsolutno savršena, kombinira cijeli kompleks pozitivnih i negativnih karakteristika. Prije donošenja odluke o tome što želite postati velika osoba u kuhinji, pažljivo proučite sve zamke.

Za početak, potrebno je reći o profesionalcima, koji su svojstveni u struci kuhara.

• Ulazak u malu dobi u profesiju. Nije tajna da je u neovisnosti o karijeri koju ste odabrali kako bi se postigli vrhovi profesionalizma i dobili najviše kvalifikacije, morate dobiti veliko iskustvo. U tom smislu, svjetski naziv stručnjaci dobivaju priznanje u prilično moćnom dobu ili čak uopće u zoru svog života. Na drugačiji način, slučaj je s kuharima. Dakle, prosječna dob dobivanja tako post – 35 godina. U isto vrijeme, možete pokrenuti profesionalnu karijeru od 18.
• Kreativna komponenta. Unatoč činjenici da se na prvi pogled, rad kuhara može činiti prilično rutinski, to je potpuno pogrešno. Bez sumnje, u obavljanju svojih profesionalnih aktivnosti, morat ćete obavljati neke svakodnevne funkcije koje neće donijeti mnogo zadovoljstva za vas (na primjer, ispunjavanje zahtjeva za proizvode i rad s drugim dokumentima). Međutim, u isto vrijeme, to vrijedi imajući na umu da je glavni dio rada kuhar u kuhinji sastoji se u manifestaciju kreativnosti, stvaranju novih jela i pronalaženje neobične kombinacije proizvoda.
• Kratko i relativno jednostavna obuka. Da bi postali programer, široko poznavanje matematike je potrebno, poznavanje zakona je važna za pravnika, liječnika neće koštati bez kemije i tako dalje. Nema sumnje da su svi od gore navedenih zanimanja su popularni i prestižno, ali to je nemoguće dobiti mjesto u tom području bez obrazovanja profila koji zahtijeva puno truda i vremena. Sasvim drugačije je to slučaj s kuharima. Dakle, često na početnim položajima uzimaju ljudi koji su diplomirali na koledžima, fakultetima ili drugim sekundarnim posebnim institucijama. Ponekad možete dobiti posao, imati samo profesionalne tečajeve ramenima. Dakle, kako biste započeli svoju profesionalnu karijeru, nećete morati potrošiti mnogo truda i vremena ili imati određeno tehničko znanje.
• Pozicija vođe. Kuhar je šef svih osoblja kuhinje i zauzima vodeće mjesto s visokim statusom. Ova činjenica je plus u radu za mnoge, ali s druge strane, potrebno je imati na umu da, zajedno s vodstvom, odgovornost dolazi.
• Osnivanje. Kuhar je stručnjak koji će uvijek biti u potražnji. Zapravo, ova profesija nije popularna među mladima, ali ozbiljno se bavi proučavanjem kuhanja i iskustva u interesu u ovom području ljudske aktivnosti, možete postati dobro poznat i potražnja od strane stručnjaka.

U isto vrijeme, prilikom odabira ove profesije, svi rizici i negativne posljedice treba uzeti u obzir da se dopadaju s radom.

Razmotrite neke od njih.

• Nepovoljni uvjeti rada. Kuhinja je mjesto gdje je vrlo teško raditi. U isto vrijeme, rizici se povećavaju ako ste zaposlenik malog pokrajinskog kafića ili blagovaonice, gdje nedostaju sve potrebne tehnologije i uređaji. U tijeku je kuhar izložen visokim temperaturama, uparavanju. I tu je i prilično veliki rizik od ozljeda (na primjer, opeklina ili rezanja).
• Visoki rizik od razvoja nekih bolesti. Zbog nepovoljnih uvjeta rada koji su gore opisani, kuhar je u velikoj mjeri izložen najvećoj bolesti: astme, alergije, bolesti zglobova. Zato se vrlo često stručnjaci čak i najviši profil rano umirovljeni.
• Stres. Rad kuhara usko je povezan s najčišćim stresovima koji mogu biti uzrokovani velikim brojem razloga: hirovitim gostima, velikim stanjem osnivanja, nesposobnim podređenim i tako dalje.

Kao što možete vidjeti, prednosti profesije nadmašuju nedostatke. Ipak, prije nego što odaberete profesiju, to je još uvijek vrijedno razmišljati pažljivo, ocijeniti slabe i prednosti njihove prirode, kao i analizirati profesionalnu aktivnost kuhara.

Zahtjevi

Poslodavci mogu nominirati razne zahtjeve za kuhara – sve ovisi o specifičnom mjestu rada. U svakom slučaju, sve bi trebalo biti jasno napisano u opisu slobodnog radnog mjesta, također slobodno zamolite razjašnjavanje ili bilo koja druga pitanja koja vas zanimaju na osobnom intervjuu.

Unatoč raznim zahtjevima poslodavaca, postoji određeni standardizirani skup vještina, koji će biti potrebni za svaki kuhar.

• Dakle, mora se reći da položaj odgovorne vođe u kuhar neće uzeti novak u kuhanju i osobu koja tek počinje svoju karijeru. Morate dobiti preliminarno iskustvo u mjestu kuhara. Različiti poslodavci mogu zahtijevati iskustvo u različito trajanje, minimalni pokazatelj – 3 godine.
• Osim znanja o izravnim kulinarskim tehnikama, kao i sposobnost primjene u praksi, Trebat će vam dodatni skup znanja. Dakle, uspješan kuhar bi trebao znati sve o hrani i kuhinjskoj opremi.
• Znanje o osnovi računovodstva A sposobnost rada u specijaliziranim programima također je sastavni dio rada kuhar.
• Zbog dužnosti glave kuhinje uključuje kontrolu nad sanitarije i higijenskim uvjetima, Mora biti dobro usmjeren u zahtjeve sanitarne i epidemiološke službe, koji su izneseni za proizvodnju hrane.
• Drugu potrebu za kuharom Sposobnost određivanja svježine proizvoda i poznavanje širokog raspona rada s njima.
• Između ostalog, svaki zaposlenik kuhinje (i glavni kuhar nije iznimka) Mora imati medicinsku knjigu.

Važno! Poslodavci mogu zahtijevati podnositelje zahtjeva za preporuke i preglede šefova iz prethodnih mjesta rada i diplome.

Opis posla

Prije svega, treba napomenuti da ne postoji univerzalni posao za kuhar. Ovisno o mjestu rada i samog poslodavca, one ili druge točke uputa mogu se promijeniti. Općenito, postoje standardni zahtjevi i pravila.

Razmotrite njihove pojedinosti.

• Svaki kuhar, koji je na temelju njegovih izravnih profesionalnih zahtjeva, glava kuhinje, Mora biti izbor zaposlenika. U isto vrijeme, onaj koji mora ispravno odrediti kvalifikacije i kompetentnost podnositelja zahtjeva i na taj način prikupiti profesionalni i visoko kvalificirani tim koji će služiti organizaciji ugostiteljstva.
• Nakon Kako se bira sve osoblje, važno je obratiti pozornost na njihov ispravan položaj i odlučiti o onima koji će raditi u vrućoj i hladnoj radionici, Koji će biti angažiran u desertima i tko – pomoći svim ostalim zaposlenicima kada će to trebati. Uspjeh rada cijele kuhinje ovisi o pravilnom položaju radnika u većini dijela.
• Budući da svaka organizacija za ugostiteljstvo ima vlastite pojedine pojedinosti, svaki Kuhar mora obučiti nove zaposlenike i reći im o određenim značajkama, koji se mora uzeti u obzir u procesu rada.
• Razvoj izbornika – Ovo je primarni zadatak glavnog kuhara u kuhinji. Izbornik bi trebao biti tako da je bilo prilično lako kuhati (to jest, tako da su svi kuhari usmjereni na tehnike kuhanja za to ili da jelo). A jelovnik mora sadržavati autorska prava i izvorna jela koja se drugi objekti ne mogu pohvaliti – na taj način restoran će ostati konkurentni i privlače kupce.
• Stvaranje novih recepata – Obvezni dio rada svakog kuhara. Dakle, to mogu biti sezonska ažuriranja izbornika ili isključiva jela iz kuhara.
• U njihovom radu Kuhar treba sudjelovati u uzimanju u obzir postojeće namirnice. To mora napraviti izračune o tome koliko će to biti potrebno za određeno jelo i, uzimajući u obzir ovo, napravite prijave za kupnju.
• Unatoč činjenici da u izravnim dužnostima kuhara nije čišćenje kuhinjskih prostora, Mora kontrolirati sanitarno stanje svih soba.

Prosječna plaća

Veličina plaće glavnog kuhara u kuhinji ovisi o nizu čimbenika: regiju, obrazovnu razinu, razinu organizacije ugostiteljstva, količine i složenosti službenih dužnosti i tako dalje. Na temelju svih gore opisanih čimbenika, plaća se kuhar plaća. Minimalna značajka – 30 000 rubalja i maksimalno – 150.000 rubalja.

Kako postati kuhar?

Da biste postali kuharski kuhar, morate započeti svoj rad kao redoviti kuhar. U isto vrijeme, za zapošljavanje, čak i odgovarajuće obrazovanje mora se dobiti za takav početni položaj (na primjer, diplomski na koledžu ili donošenje relevantnih tečajeva). Jednom za nekoliko godina prikazat ćete svoj profesionalizam i želju za poboljšanjem postova običnog kuhara, možete se kvalificirati za mjesto kuhara.

Međutim, treba imati na umu da kuhar nije sastanak sam po sebi.

Čak i na tako velikom položaju morat ćete stalno učiti i samo-poboljšanje, proći tečajeve obuke, posjetiti konferencije i majstorske nastave.

U isto vrijeme, također možete promijeniti razinu objekata u kojima radite. Dakle, nakon nekoliko godina u kuhar u školskoj kantini, možete dobiti kafić ili restoran, podižući svoj status kao profesionalac.

Gdje raditi?

Iskusni kuhar može pronaći mjesto rada u bilo kojem ugostiteljstvu: to može biti luksuzni restoran, udoban hipster kafić ili čak jednostavna školska blagovaonica – sve ovisi o ambicijama određenog stručnjaka.

Osim toga, imati prilično dugo radno iskustvo, možete samostalno otvoriti vlastiti restoran i govoriti ne samo kao kuhar, već iu ulozi restorana.

Kao i put karijere može se razviti na takav način da ćete postati osobni kuhar. Na primjer, neke poznate zvijezde globalne ljestvice imaju osobne kuhare. Plaća u takvim stručnjacima je prilično visoka, jer mogu istovremeno služiti nekoliko ljudi.

Kako možete osigurati da je profesija kuhara prilično težak posao koji se sastoji od velikog broja zamki. Zato prije nego što odaberete takav put u karijeri, važno je pažljivo procijeniti snagu. Ako je moguće, razgovor sa stručnjacima koji već nalaze tu poziciju, zamolite ih da staž. Na ovaj način, možete dokazati ne u riječi, ali kako da razviju svoje želje u kulinarskom sferi.