Tazhin: Kakvu vrstu pribora, materijala i savjeta o odabiru

Priprema egzotičnih jela za sve kulinarske kanone često zahtijevaju uporabu posebnih uređaja koji daju autentični okus hrane i odgovarajuću dosljednost. Ova kategorija uključuje tazhin – posebnu vrstu jela, omogućujući vam da uvijek dobivate izvrsne rezultate u kuhinji. Posebno je uobičajeno u afričkim zemljama, gdje se većina posuđa priprema na otvorenoj vatri.

U Tazhinu, savršeno meso, pirjano povrće. S takvim uređajem i pečenjem, i drugi načini dugoročnog kuhanja bit će dostupni čak ni iskusni hostese.

Kakvu posuđu za kuhanje?

Ovo tradicionalno za marokanu kuhinju Plovilo se sastoji od poklopca neobičnog konusa s ravnim vrhom i bazom, gdje su položeni proizvodi. Označene (Tajins) različitih kapaciteta, se proizvode. Glavna stvar je jedna stvar – način za kuhanje hrane, a poznato je još od vremena drevnog maghreba. I stoljećima njegove uporabe Tajina i jela pripremljena u njemu nije uzrokovala.

Tradicionalno za Maroko, ova vrsta jela lako je prošla u Francuskoj, već dugi niz godina afričkih kolonija. Danas priprema ugostiteljska jela, neprestano korisno kuhanje temelji korisnik. Taiga izgleda kao Lonac s širokom bazom od keramike ili metala. Visina pokrića u prosjeku tri puta prelazi veličinu bočne strane – to je potrebno da se formira unutar posebne mikroklime. U konusnom dijelu nalazi se mala rupa, uklanjanje viška pare.

U Tazhini je uobičajeno pripremiti meso, pticu – oni su oni koji su ovdje stečeni posebnim ukusom, postaju mekani i nježni. Zbog visine poklopca, proces kuhanja posude u zatvorenom posudu nastaje kako slijedi:

• Tijekom pripreme jele, voda se uzdiže+
• Kondenzibilni parovi teče kroz zidove u podnožju posude i ponovno ispari+
• Kuhanje se odmah događa u dvije tehnologije: s izravnim zagrijavanjem dna i s izloženošću pare odozgo.

Zbog kontinuiteta procesa, jelo unutar nije spaljena, pripremljena s minimalnim gubitkom osobina arome, ispostavilo se nevjerojatno nježno. Nije iznenađujuće da u Francuskoj, kafići u kojima su jela u Tajinu predstavljena jednom od najpopularnijih.

I da je svladao korištenje takvih jela kod kuće, možete značajno diverzificirati zdravu hranu.

Za ono što se koristi?

Tajin je potreban za pripremu većine jela sjevernoafričkih i marokanskih kuhinja. Hrana u njoj je prethodno pržena u ulju, a zatim ostavlja polagano zagrijavanje. Također je moguće pripremiti gašenjem, u ovom slučaju ugrađene sastojke jednostavno su začuvani s malom količinom vode. Kako se najčešće koriste izvorni proizvodi, meso, ptica, riba, voće ili povrće. Besprijekorne žitarice za pucanje, grah i drugu vegetarijansku hranu.

Hrana pripremljena u posebnom plovilu također se naziva tajino. U tom slučaju, metoda toplinske obrade svjetlije okuse začina, sušenih voća, začina i biljaka. Dobro u kombinaciji s oznakama oznaka, meda, đumbira. Važno je shvatiti da u Sjevernoj Africi Ova metoda kuhanja nije svakodnevna – trajanje toplinske obrade čini ga neugodno za kontinuirano korištenje.

Ali na blagdane ili kada diska, to je apsolutno neophodno. Taine vam omogućuje da ovladate stvaranjem hrane pomoću složenih, višekomponentnih recepata – Zbog spajanja okusa i okusa, rezultat se uvijek dobiva točno prema potrebi.

Materijali

Tradicionalna taiga je u potpunosti Keramička posuda. U Maroku se koristi ne samo za kuhanje, već i za posluživanje. Prema tome, uobičajeno je izabrati lijepe, izvorne plovila s nacionalnim okusom. Ali druge opcije su moguće.

Značajke keramike, lijevanog željeza i drugih vrsta marokanskih jela koje vrijedi razmatrati odvojeno, uzimajući u obzir metodu grijanja, koja se planira koristiti tijekom kulinarskih eksperimenata.

Glina

Klasična glina Tajan je optimalan izbor za izradu marokanskih jela. Posuđe od poroznih spaljenih, ali ne i glazirana glina ima sposobnost utjecati na stupanj posude za vlagu, upijajući i davanje vlage prirodno. Ready proizvod ispada vrlo bogatog soka. Ali moguće je dobiti dobre rezultate samo ako je samo plovilo bacila u vodu nekoliko sati.

Clay Tazhins imaju jedan, ali vrlo značajan nedostatak – Oni apsorbiraju mirise. Ako se suđe koriste za stvaranje različitih jela, morat će ga namočiti dugo ili započeti odvojene spremnike za meso, ribu, kašu i slatku hranu. Osim toga, higijena tkine gline je također minimalna.

Dishwear prekrivena glazurom, lišen ovog nedostatka, oni su udobni za pranje, uklanjanje neugodnih mirisa. Ali se smanjuje učinak prirodne regulacije vlage.

Keramika

Posebna vrsta gline s nečistoćama mineralnog podrijetla također se koristi u proizvodnji modernih marokanskih jela. Keramički savjet prekriven glazurom, pečen, stjecanje čvrste sjajne površine. Jela od ovog tipa obično ne stick, pogodan je za izravnu instalaciju na električni štednjak.

Ali na plinski plamenik morat će koristiti razdjelnika, dajući ravnomjernu grijanje. U indukcijskim površinama se koristi adapter – metalni krug u veličini kruga plamenika.

Poput glinenih spremnika, posuđe od keramike razlikuje se:

• estetski izgled+
• Sigurnost okoliša+
• dugo očuvanje navedene temperature+
• Optimalni uvjeti za gašenje i uzimanje.

Clay i keramičke posude nisu prikladni za otvorenu vatru, mogu se srušiti ili ispucati, ne uklapaju se za prženje. Inače, oni su gotovo besprijekorni i omogućuju vam da očuvate autentičnu tehnologiju kuhanja na sjevernoafričkim jelima.

Lijevano željezo

Ako postoji samo plinski štednjak na skladištu, ne možete odbiti koristiti izvorne marokanske kuhinje. Konač od lijevanog željeza ima izvrstan toplinski kapacitet, Ne inferiorna keramika. Može biti prije prženja mesa ili ribe, karameliranje povrća i voća. Donji dio tazine od lijevanog željeza pogodan je za posude za pečenje u pećnici.

Praktičnost tazhine iz lijevanog željeza je nesporna – Ugodno je za kuhanje na roštilju ili u peći, na bilo kojoj ploči, može se koristiti kao opcija neprijateljstva. Za indukcijsku ploču za kuhanje neće vam trebati adapter: lijevano željezo ima feromagnetska svojstva. Proizveli su i sve metalne verzije proizvoda i kombinirane, s blagim poklopcem gline.

Prilikom odabira proizvoda, morate obratiti pozornost na prisutnost ne-stick premaz koji ometa apsorpciju mirisa.

Aluminijum

Unatoč statusu obojenog metala, lijevani aluminij je vrlo pogodan za proizvodnju baze tajine. Vrh u takvim modelima čini keramiku, laganu, sprječavajući dizajn. Pokrivanje u posudi može biti od keramike, kamena, titana za sporije i pravilno grijanje.

Željezo

Europski proizvođači relativno su nedavno počeli proizvoditi neobičnu oznaku od nehrđajućeg čelika. Takva jela nadopunjuju umetak za kuhanje proizvoda za par. Možete čak i ležati sastojke u nekoliko razina, uzimajući u obzir željenu temperaturu i vrijeme kuhanja. U metalnoj zdjeli, prikladno je ne samo gulaš, već i pržiti, peći.

Ferromagnetska svojstva omogućuju uporabu indukcijskih ploča da stavite čelične taze izravno na konturu plamenika. Tako se toplina unutar spremnika distribuira ispravno i ravnomjerno, dno se vrši u obliku višeslojnog dizajna s dodatnom aluminijskom pločicom unutar slojeva od nehrđajućeg čelika. Ali iskusni kuhari ne preporučuju zamjenu keramičkih i lijevanog željeza označenim čelikom: toplina se brže gubi, zbog čega je povrijeđena tehnologija kuhanja.

Najbolji proizvođači

Glavni proizvođači prava Tazhinova su tvrtke iz Maroka i Francuske.

• Brand Emile Henry Proizvodi visokokvalitetnu oznaku keramike. Proizvodi su istaknuta estetika (njihovi toplinski otporni zidovi prekriveni su raznobojnim glazurom), oni su praktični u skrbi. Posuđe se prilagođava za korištenje sa svim vrstama ploča, mjedenih ormarića.

• Staub – Francuska tvrtka za izradu veličanstvene označene vrste kombinacije. Teška baza od lijevanog željeza ima ne-stick premaz iz emajlirane keramike. Keramička kupola, svjetlija. Posuđe su prikladne za izravno grijanje na pločama bilo koje vrste.

• Le Creeset – Francuska tvrtka za proizvodnju debelih jela od lijevanog željeza od marokanskog tipa. Keramička kupola omogućuje vam da postignete učinak tradicionalne totrijem, kao u glinenoj posudi. Možete kuhati s takvim posuđem na bilo kojoj vrsti ploča. Estetska taiga može se podnijeti na stol bez straha da je jelo hladno.

• “Borisov keramika” – Proizvodi ruskog proizvođača. Marokanske posude za kuhanje Ovaj brand dostupan je dostupnim troškovima, širokom rasponu dimenzija. Proizvodi s poklopcem kupole orijentirani su na pečenje u mikrovalnoj pećnici ili peći. Izravno grijanje potpuno isključeno.

• Vetta. Tvrtka proizvodi oznaku od nehrđajućeg čelika sa značajkom parobroda. Jela se razlikuju s niskom težinom, svestranost, jednostavnost skrbi. Ali to je prilično tavi od autentične marokanske posude.

Detaljan opis Tazin Emilie Henry i drugih modela omogućuje vam da dobijete potpunu sliku profesionalaca i mane proizvoda različitih brandova prije kupnje.

Značajke izbora

Prilikom odabira Tazhina za izradu hrane u marokanskom stilu vrijedi obraćati pozornost na sljedeće točke:

• Dimenzije i promjer: Pobližne opcije prikladne su za restoran, Big Roar – za dom+
• Vrsta ploče: Za indukcijske i plinske potrebne metalne opcije+
• Metoda grijanja: U pećnici postavite samo jela odgovarajuće visine+
• Vrsta toplinske obrade: U blay jelima nemoguće je pržiti proizvode prije gašenja.

Keramičke, glinene spremnike i kape moraju biti pažljivo provjereni za pukotine i čips. Potrebno je uzeti u obzir preporuke proizvođača za određena jela. Oni utječu na dopuštenu temperaturu grijanja, određuju pravila za brigu o tazinu.

Savjeti za rad

Tyzhin se ne preporučuje za korištenje u pećnici – glineni dio je jednostavno pucanje, ali postoje posebne serije, izračunate se upravo na takav način kulinarske obrade. Pripremite se na plinski štednjak pomoću takvih jela, ali ne i poželjno, budući da je teško kontrolirati grijanje.

Idealna opcija je otvoreni izvor u kojem su ugljevi vinjati. Moguće je dobiti željeno intenzitet grijanja na električnom štednjaku, indukciji ili klasičnoj s lijevanom željezom, polako hladi plamenika.

Ukoliko Hrana u Tazhinu se priprema za dugo vremena, posjeduje Određena pravila za rezervacije proizvoda unutar kapaciteta. Janjetina postavlja u nju 10-12 sati. Za govedinu će biti dovoljno polovice tog vremena, čak i ako je meso staro i teško. Za punu spremnost riba i piletina u tazhinu, ima dovoljno 60 minuta.

Plodovi mora, povrće, voće se pripremaju ne više od pola sata, u složenim višekomponentnim jelima koji su položeni na samom kraju.

O tome zašto taiga treba i kako ga koristiti ispravno, pogledajte u sljedećem videozapisu.