Pekara: Što se događa s njima odabrati i brinuti se za njih?

Pekarski kamen je vrlo koristan izum i široko se koristi za pečenje raznih jela. Unatoč činjenici da je tehnologija kuhanja s njom samo dobivanje popularnost, kamen je već stekao dovoljan broj obožavatelja širom svijeta, uključujući u našoj zemlji.

Što je?

Pekarski kamenčići su Cijele ili postavljene ploče koje se koriste za pečenje kruha i pečenje drugih proizvoda kod kuće. Pečenje, za proizvodnju koje se koristi pekarski kamen, u svom ukusu, postaje što bliže jelima iz tandan ili ruske pećnice.

Tajna takvog uspjeha je vrlo jednostavna i je sljedeća: Prethodno zagrijan na visoki temperaturni kamen iz prvog drugog zagrijava tijesto kvasca za cijelu debljinu, kao rezultat toga kruh ima vremena da se poveća koliko korist.

Tijesto s takvim tehnologije ne puca, što se objašnjava smrti kvasca na +60 stupnjeva i sposobnost kamena za održavanje određenog temperaturi do nastajanja kore. Kao rezultat toga, kruh ne razbiti i ispada savršeno čak i savinutim. Čak i posjekotine na bitkama samo malo otvoren i ne slomiti.

Pekara ploče se može provesti vKrug oblik, kvadrat i pravokutnik. Okrugli uglavnom koristi za proizvodnju pizza, dok su dva nedavna opcije su univerzalni i pogodna za pečenje bilo jela.

debljina proizvoda varira od 1,5 do 3 cm, što ovisi o proizvođaču i proizvodnju materijala. Na primjer, kineski modeli često imaju nižu cijenu, ali u isto vrijeme oni su previše tanke i brzo Split. Tu su kamenje i deblji od 3 cm, ali njihova upotreba nije previše racionalan u smislu električne energije ili plina potrošnje.

Debele kopije zahtijevaju dulje zagrijavanje, što prosječno 30 minuta za svaku debljinu od 1 cm. Optimalno se smatra debljinom 2-2,5 cm. Takvi modeli brzo zagrijavaju i dugo daju toplinu.

Veličine kamenja također su najrazličitije, Ali najpogodnije su dimenzije 30×45 cm. Ako se dimenzije pećnice, takve proizvode smatraju najoptimalnijem opcijom i omogućuju vam da istodobno pecite na tri bageta i dva duguljastog kruha. Što se tiče dizajna, onda su modeli jednodijelniji nešto skuplji od postavljenih opcija.

Potonji obično predstavljaju nekoliko pločica s rebrastom donje površine debljinom od 1,5 do 2 cm. Njihov nedostatak je Višak krhkosti, I mogu se pripisati prednosti Niska cijena i prilika za korištenje u malim pećnicama.

Stalno raste potražnja potrošača za pekarske kamenje je zbog takve nepobitne prednosti kao Mogućnost pečenja, bez upotrebe ulja, a jednoličnost pretilosti testa, kompletan nalaze na okoliš u procesu i stvaranje hrskav ukusan korica.

Potonji se može postići zahvaljujući imovine kamena da apsorbira vlagu od tijesta, što za uzvrat veliku količinu topline. Ljubaznost okoliša korištenja modela je zbog prisutnosti u sastavu kamena Isključivo prirodni sastojci, koji ne ulaze u opasnim kemijskim reakcijama s proizvodima, kao što se događa za vrijeme prženja u tavi korištenjem ulja.

Osim toga, s predgrijavanja pećnice, kamen je jako raspala, što dovodi do stvaranja slijeganje učinak u pećnici. Zbog toga, pečenje vrijeme se znatno smanjuje, a Posao je bujna, klima i vrlo mirisne. Da prednosti mogu se pripisati Jednostavnost rukovanja i jednostavna briga. Proizvod ne morate koristiti proizvode za čišćenje, savršeno čistim s toplom vodom i čistim krpe, a također se može smjestiti u perilicu posuđa.

Štoviše, većina pekarskih kamenja je vrlo jaka i posjeduje snagu tlačne čvrstoće od 50 MPa, što odgovara 50 kg težine na 1 cm². Modeli savršeno izdržavaju temperature do +1500 stupnjeva i ne boje se njegovih kapi.

Što je potrebno za?

Pekarski kamen je pravi spasenje za domaćine koristeći vjetrove ormare s neravnomjernim zagrijavanjem. U takvim pećima, jedna strana pečenja često gori, dok drugi ostaje gotovo sirov. Zbog prisutnosti mikroskopskih pora, splitski kamen je dugo vremena za održavanje željene temperature unutar pećnice, a ne dovodi do povećanja.

Kao rezultat toga, tijesto je bilo neugodno vrlo ravnomjerno, dno ne gori, a rumen kora se formira na vrhu. A modeli su u stanju ne samo održavati određenu temperaturu, ali i da ga usklade u različitim dijelovima pećnice. Pekara kamen je savršen Za proizvodnju Ruddy kruh, pizza, prtljage, kolači, šapama i peciva, kao i za pečenje mesa, ribe i krumpira.

Što materijali napraviti kamen?

Kao materijal za proizvodnju pekarskih ploča koristi glina i prirodni minerali.

Glina

Glina kamenje ili peći posjeduju Više porozna struktura u odnosu na prirodni kamen i mnogo bolje upijaju vlagu. Proizvodi su apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje, koji je zbog nedostatka otrovnih onečišćenja i toksične komponente u svom sastavu. Glina ne reagira s proizvodima, jamči apsolutnu prirodnost i čistoću jela zabranjeno.

Jedini nedostatak je Nije previsok otpor na temperaturne razlike, Zbog onoga što je servisni vijek glinenih uzoraka mnogo inferiorni za rokove za rad modela od prirodnog kamena. Ploče od gline mogu imati ostakljenu premaz ili biti bez nje.

Njihova površina je obično glatka, ali se nedavno počela pojavljivati ​​proizvode s reljefnim dnom, promičući poboljšanje cirkulacije vrućeg protoka. Postoje modeli s imitacijom malih kamenja, koji su posebno prikladni za pečenje kruha.

Za proizvodnju pekarskih ploča koristi dvije vrste gline.

• Crvena. Odlikuje se niskom cijenom, malom težinom i vrlo brzom grijanjem. Nedostaci proizvoda crvene gline uključuju krhkost i visoku vjerojatnost Splita kada dođe u vruću površinu hladne vode. U tom smislu, ne preporučuje se pospite uzgoj pri korištenju keramičkih modela.

• Shamoth. Proizvodi od građe od chatotte, karakterizira visoka trajnost i dugi vijek trajanja. Takvo se kamenje često radi ručno, što na kraju mnogo povećava njihov trošak. Ovjesne tvorničke ploče su mnogo jeftinije i karakterizirane svjetlijim nijansama. I uz stalnu upotrebu gline vidljivo zatamni, što je prirodni proces i ni na koji način ne utječe na kvalitetu posuđa i trajnost proizvoda.

Jedini nedostatak hrančenih modela je Niža poroznost, Što može negativno utjecati na kvalitetu kvasca i kruha.

Prirodni kamen

Za proizvodnju pekarskih ploča često koriste takve vatrostalne minerale kao Pješčenjaka i kvarcite. Razlikuju visoku poroznost i mogu brzo akumulirati i davati toplo. Na sve ostale pješčenjak je vrlo izdržljiv kamen i pomiče se dobro hlađenje i grijanje. Modeli iz ovog minerala obično imaju debljinu od 1 cm, karakterizira široka paleta nijansi, uključujući bijelu, neuspjelu i zelenu sa sivim bojom razvoda.

Indijski kvarcit je “relativni” pješčenjak, ali u svojoj gustoći i trajnost ga značajno nadilazi. Oba materijala Potpuno bezopasan i ne dodjeljuju se kada se ne zagrijavaju ne strance i štetne tvari. Na mane oba materijala uključuju Visoka cijena od tih proizvoda, što je zbog poteškoća prijevoza i prerade minerala.

Međutim, modeli se često nalaze iz glatkijih i tvrdih minerala – Granit, mramor i stiatitis, Imajući i nedvojbene prednosti i težine. Dakle, mramorne kamenje ima vrlo atraktivan izgled i imaju pravu količinu pora, ali ne i vrlo dobro tolerirati temperaturne razlike i skupe.

Granit kamenje držati toplinu za jako dugo vremena, ali s obzirom na vulkanskog porijekla može dodijeliti malu količinu štetnih tvari kada se zagrije. Međutim, njihova koncentracija nije tako kritična, mnogi profesionalni pekari koriste kamenje isključivo iz ovog minerala. Steatit ili Steatit sklon vrlo brzim zagrijavanjem i sporog oporavka topline, ali odlikuje ga vrlo guste strukture, dosta teži i nema pore.

Prirodni materijali su vrlo izdržljiva, oni dobro podnose uvjete visokih temperatura i vlage. Međutim, mnogi od njih mogu biti otrovni ili mijenjati okus pečene bubanj, tako da je neovisan izbor kamena za pećnice je zabranjena za upotrebu korištenje minerala iznimno dopuštena.

Pregledajte proizvođače

Moderni kuhinjski pribor tržištu nudi pekarskih kamenje u velikom asortimanu. Među proizvođačima su prisutne i male, malo poznate tvrtke i velike tvrtke koje imaju izvrsnu reputaciju i pružanje potrošača izdržljivih i kvalitetnih proizvoda. Na njihov broj se može pripisati Pekarsky Stone LLC iz St. Petersburga, proizvodeći modele pod markom “Guurman”.

Proizvodi poduzeća su vrlo radna kvaliteta i prihvatljiva cijena. Na primjer, većina proračuna modela od vulkanske stijene može se kupiti u samo 1650 rubalja. Proizvod se proizvodi u veličini 38x28x1 cm i teži 2,4 kg.

Zahvaljujući kompaktnim veličinama, kamen je savršen za obične kuhinjske peći s pećima koji rade na plinu ili struji. Kuhajte na kamenjem “Gourmet” možete imati bilo što, u rasponu od peciva i pite i završavajući punjeni povrće i jela od mesa.

Jednako dobro poznati proizvođač je tvrtka Težak, Okrugli i pravokutni pekarski kamenčići. Među rasponu možete zabilježiti model okruglog oblika namijenjen za proizvodnju pizze i stojeći 4999 rubalja. Proizvod je opremljen udobnim ručkama i ne-stick premaz, omogućujući vam da kuhati s minimalnom količinom ulja ili bez njega.

Kako odabrati?

Prilikom odabira pekarske ploče, prije svega, pozornost bi trebala biti usmjerena na njegovu debljinu. Za ne-profesionalnu uporabu bolje je kupiti proizvod debljinom od 1,5-2 cm, Što će omogućiti i pekarski proizvodi na njemu i napraviti kuhanje mesa, ribe i drugih jela.

Ako se kamen stekao isključivo za pizzu, možete zaustaviti svoj izbor na okruglom modelu, ali ako ga treba koristiti za pripremu raznih jela, onda je više racionalni za kupnju pravokutne verzije. Kao i za veličine kamena, onda Njegove dimenzije trebaju biti 3-4 cm manje unutarnje pećnice. To će pružiti potrebnu prazninu u blizini zidova i pridonijet će ispravnom cirkulaciji vrućeg zraka.

Važan kriterij za odabir pekarne ploče je njezina poroznost. Dakle, ako se model kupuje za pečenje kruha i drifta, poželjno je da ima više poroznu površinu, ali slatko tijesto, kolači i meso mogu izgorjeti na guste kopije. Za proizvodnju pizze, bolje je odabrati proizvod s debljinom od 1-1,5 cm, Što će doprinijeti bržem zagrijavanju materijala i značajno smanjiti vrijeme posuđa za kuhanje.

Osim pizze, na tankim pločama možete ispeći brodove, khachapuri i proizvode od svježeg ili slojem tijesta. Kada odaberete kamen pekara, trebali biste to znati Više izdržljivi su modeli opremljeni kutnim ili uzdužnim nogama. Prisutnost zračnog sloja između oporbe i pekarske ploče eliminira termalni šok materijala, koji značajno produži život proizvoda.

Osim toga, stjecanje mora biti upoznati s potvrdom o potvrdi koja potvrđuje čistoću sirovina i odsutnost štetnih nečistoća u sastavu kamena.

Operacija i briga

Da bi pekara ploča služila jako dugo, potrebno je slijediti niz jednostavnih pravila.

• Prije nego počnete koristiti novi kamen, Potrebno je staviti ga u pećnicu i roll na +250 stupnjeva. Vrijeme kalcinacije ovisi o debljini modela, u prosjeku je 30 minuta. / cm. Nakon što se kamen razbije, pećnica treba isključiti i otvoriti, dopuštajući mineralu da se ohladi na prirodan način.
• Korištenje kamena slijedi “suho”, Ne preporučuje se obradu biljnim uljem. U suprotnom, uljni film će zategnuti pore, povratak topline može se slomiti. Ako je potrebno, površina kamena može biti ispunjena brašnom ili da se uhvati s pergamentnim papirom, a meso i riba mogu se pripraviti u foliju.
• Ni u kojem slučaju ne može biti predmet kamenja s oštrom temperaturnom razlikom, Uzimajući iz peći i stavljajući ispod žurbe hladne vode. Proizvod se mora postupno ohladiti, inače će postati krhko i brzo se razdvaja. Isto vrijedi i za grijanje: ni u kojem slučaju ne može biti stavljen hladni kamen u već zagrijanoj pećnici. Trebalo bi se samo zagrijati i ohladiti s pećnicom. Osim toga, mokri kamen također se može smjestiti u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Između pekarne ploče i dna pećnice Mora postojati zračni sloj, tako da ne bi trebao staviti proizvod na dno. Ako je potrebno, morate ga staviti na rešetku i dogovoriti što je više moguće.
• Za polaganje kruha Potrebno je koristiti posebnu lopatu, koja često ide zajedno s kamenom.

Što se tiče brige o pekarskoj ploči, uključuje redovitu napetost glinenih proizvoda s vlažnom krpom i pranje u toploj vodi prirodnog kamena modela. Očistite modele pomoću kemikalija za kućanstvo je zabranjeno. S teškim zagađenjem, uporabom meke četke.

Kako koristiti pekarni kamen ispravno, pogledajte u sljedeći videozapis.