Kako je restoran Na internetu postigao tako visoku razinu priznanja? Imaju li Hrvatski kuhari svoj osebujni stil? Kako se razvijaju nova jela? I je li interijer restorana važan za kuhara? Kaže kuhar grupe restorana, Vladimir Mukhin.
O restoranu. Restoran je na popisu 50 najboljih restorana na svijetu. Ili bolje rečeno, zauzima 23. mjesto u njemu & # 40; položaj viši od onog u restoranu Carpaina, o kojem se u ruskom tisku pisalo jednako često kao i o carpaina. – Prim. red. ). Uspjeli smo postići takvo priznanje jer smo samo radili svoje i, nadamo se, dobro smo to učinili. Tražili smo nove zanimljive proizvode, proučavali ih, kuhali. Jednom smo Boris Zarkov & # 40; ugostitelj, vlasnik Interneta & # 41; odlučili smo da želimo razgovarati o ruskoj kuhinji cijelom svijetu, učiniti je uistinu modernom i modernom, i od tada namjerno idemo prema tom cilju. Puno putujem, pokušavam prisustvovati svim najvažnijim gastronomskim kongresima kako bih tamo razgovarao o ruskoj kuhinji.
O profesiji kuhara. Razumna količina taštine je u svakome od nas. To je ponekad glavni poticaj za daljnji razvoj talentiranog kuhara. Sjetite se "loš je vojnik koji ne sanja da postane general"? Također, da bi se krenulo naprijed, mora postojati cilj. Imam ga.– Želim da ruska kuhinja postane sljedeći gastronomski trend nakon peruanske. Za to imamo sve: jedinstvene proizvode, vlastite tradicionalne metode kuhanja, stoljetnu povijest ruske kuhinje.
O ruskom kuharskom stilu. Stil Hrvatskih kuhara zasigurno ima svoje prepoznatljive značajke koje bi nam omogućile da razgovaramo o"jedinstvenom prodajnom prijedlogu" ostatku svijeta. Možemo pokazati proizvode koji ni u jednoj drugoj zemlji nisu ono što nismo vidjeli, a nismo mogli ni zamisliti. Poput kruha s brezovim bastom. Možemo pokazati naše tradicionalne metode kuhanja koje nemaju analoge: mokrenje, klonulost u ruskoj pećnici. Na primjer, nedavno je postalo moderno fermentirati hranu u krugovima progresivnih europskih kuhara. Ali ovo je naša stara metoda– sjetite se natopljenih jabuka.
Kruh s brezovim bastom i vologdskim maslacem.
O jelima i sastojcima. Usredotočujem se na sezonalnost proizvoda, razvijajući nova jela. Naravno, svaki kuhar ima interes pronaći i savladati neki malo poznati, ako ne i potpuno nepoznati proizvod. To zahtijeva puno čitanja i još više putovanja. Tako sam svojedobno pronašao losovo mlijeko, od kojeg sam napravio kremasti Fondant, tehnologiju izrade kruha s brezovim bastom"drvenim" bomboni– plodovi južnog stabla govenia koje poslužujem s fermentiranim pečenim mlijekom iz labudove jetre u novom setu za degustaciju na Internetu.
Fermentirano pečeno mlijeko Labuđe jetre s pastilom.
O unutrašnjosti restorana. Kuhari rade u kuhinji– tamo imamo svoju unutrašnjost. Prilikom dizajniranja interijera samog restorana sklon sam vjerovati mišljenju profesionalaca. Sviđa mi se neuredan, moderan dizajn. Srećom, u tome se moj ukus poklapa s ukusom Borisa Zarkova i profesionalaca koji odlučuju kako će izgledati novi projekti na Internetu.
O grupi restorana u oceanu. Trenutno postoji više od 10 restorana u grupi Aina i svi su različiti. Moj najdraži od svih njih– svakako, oceani. To je lice moje kuhinje. Pokušavam svake večeri stajati na ruci kako bih mogao osjetiti puls restorana. Ovdje kao na brodu– tim mora vidjeti svog kapetana. Jako mi se sviđa naš Peruanski restoran Na internetu– Boris i ja smo puno putovali Peruom prije nego što smo ga otvorili, tamo smo stekli prijatelje među kuharima i sada uživamo u međusobnom posjetu. Drago mi je 5.– prije nego što sam ga otvorio, pročitao sam knjige o ruskoj kuhinji, vjerojatno više nego u cijelom životu, i zahvalan sam ovom projektu što me natjerao na to. Vjerujte mi, imam priču o svakom restoranu– svaka mi je draga i jedinstvena na svoj način.
O budućim planovima. Od mene i mog tima u bliskoj budućnosti očekujte nove projekte. Krajem svibnja, internet otvara Gastrobistro "Tehnička škola" na Boljšoj Dmitrovki. A u tijeku je rad na Novom gastronomskom spektaklu.
Odabiremo posuđe |
 Šalice i tanjurići iz kolekcije Acimai marke Acimai& Boch |  Kavijar 109382 |  Stolna garnitura za blagovanje iz kolekcije Azimena marke Azipa |
Kako Vladimir Mukhin vidi rusku kuhinju na svjetskom tržištu i koji su njegovi stavovi o potrazi za novim proizvodima?