Odabir keramičkih noževa

Ovi noževi još nisu ušli u široku upotrebu. U međuvremenu, oni se bolje nose s nekim zadacima od čelika. Što se može, a što ne može rezati keramikom, kako se brinuti za nju i od koga kupiti?

Zašto keramika?

Prema tehnologiji proizvodnje, ali ne i prema sastavu. Glavna komponenta od koje se izrađuje oštrica ovih noževa nije glina, već cirkonij. To je izuzetno izdržljiv visokotehnološki materijal koji se već dugo koristi, na primjer, u stomatologiji. Prvo se cirkonijev prah preša pod vrlo visokim tlakom. Zatim se oštrice iz nje peku u pećnicama na temperaturi od 1600 stupnjeva C. Što su duže oštrice u peći– što su tvrđi. Uobičajena norma– 2 do 6 dana. Trošak keramičkih noževa izravno ovisi o tome.

Crno-bijeli

Razlika u snazi. Crni noževi relevantniji su za profesionalnu upotrebu. Bijeli– Savršeno za kućne potrebe. Crnci se u proizvodnom procesu peku duže, od toga su jači, ali i skuplji. Bijeli noževi provode manje vremena u pećima i koštaju nešto manje. Ali to ne znači da njihova kvaliteta ne zadovoljava standarde.

Oblik

Široka i kratka. Keramički noževi rijetko su duži od 17-18 cm. Štoviše, njihova je oštrica široka i debela u usporedbi s čeličnim noževima. To je zbog osobitosti materijala od kojeg su izrađeni. Duga oštrica može doživjeti veliko bočno opterećenje. Ako se čelični nož jednostavno savije, onda keramički– može se slomiti.

Ako se još uvijek bojite kupiti keramički nož, za početak Nabavite jeftinu keramičku gulilicu za povrće. Naviknite se, volite, počnite cijeniti prednosti keramičkih oštrica. I uskoro ćete se sigurno zapitati gdje kupiti keramičke noževe za daljnje kulinarske podvige.

Na slici: gulilica za povrće s keramičkom oštricom Ace-Acea010-Ace iz tvornice aceacea.

Kako koristiti?

Trebate naviku. Keramički noževi za težinu su vrlo lagani, dok je oštrica debela. Stvara se"igračka" dojam, ali je pogrešan. I to treba imati na umu. Oštrica ima vrlo oštar kuna.
Nemojte pritiskati ili strugati. Keramički noževi su drugačije uravnoteženi. Kada radite na njima, ne morate ih pritiskati iz navike, već raditi laganim, glatkim pokretima. Isto se odnosi i na rezanje zelenila– nemojte kucati nožem poput sjekire. Štoviše, ne mogu ih strugati.
Pažljivo rukovanje. To bi također trebalo postati navika. Keramički noževi nisu tako nepretenciozni kao čelični noževi. Upozorite goste i au parove na to ili držite noževe podalje od njih.

Što možete, a što ne možete rezati?

Sve mekano. Fileti mesa i ribe, sushi, začinsko bilje, povrće, kruh– sve gdje nema kostiju, sjemenki i tvrdih kora & # 40; poput lubenice & # 41;, prikladno je i ugodno rezati keramičkim noževima.
Ništa čvrsto. Ne možete ih rezati piletinom i mesom s kostima, odrezati noge smrznute na trup, rezati tvrde sorte sira, dinje i lubenice.

Pros

• Zadržite tvorničko oštrenje do 5 godina.
• Ne oksidiraju, ne kemijski reagiraju s proizvodima.
• Ne upijaju mirise i lako se Peru.
• Ekološki prihvatljivo.

Kontra

• Nije fleksibilan i krhak– mogu se slomiti i pri ravnom udarcu i pri jakom pritisku na oštricu.
• Ne smije se ispustiti na tvrdu površinu i pohraniti s drugim vilicama-žlicama.
• Nakon otprilike pet godina zahtijevaju profesionalno oštrenje & # 40; u servisnom centru & # 41;.
• Ne može se prati u perilici posuđa.

Na čemu raditi?

Samo ne na tanjuru! Strogo je zabranjeno rezanje ovim noževima na kamenim, staklenim i metalnim površinama. Prikladno drvo, plastika, silikon.

Na slici: daska za rezanje nazire-344 iz tvornice nazire.

Izbor. Kako razlikovati lažnjak?

Cijena keramičkog noža. Ne može biti preniska. Mali japanski nož za rezanje povrća i voća košta od 500 do 700 kuna. Cijena pomoćnog noža– već od jedne i pol do 2 tisuće kuna i više.
Rizično je kupiti keramički nož ispod ove šipke– malo je vjerojatno da se danima držao u pećnici, a zatim ručno oštrio. Ova je tehnologija sama po sebi skupa i stoga je prekršena.
Olovka. Jednodijelni. Ne smije se sastojati od dvije zalijepljene polovice. Mora biti izrađena od gumirane ili grube plastike ili silikona, s integriranom oštricom.
Oštrica. Savršeno glatko i ujednačeno, bez čupanja.

Marke vođe

Prije svega Japanci. Oni su prvi uveli keramičke noževe na svjetsko tržište. Među najpoznatijim robnim markama su: Ace, Ace, Ace, Ace, Ace. Od europskih marki, keramički noževi nude, na primjer, Ace i Aceas.